INGREDIENSER 2 portioner
- 250 g laxfilé
- 0.5 st rödlök
- 0.5 st zuccini
- 0.5 st aubergine
- 0.5 st röd eller gul paprika
- 1 tsk olivolja
- 1 klyfta vitlök
- salt och svartpeppar
- färsk basilika
- 150 g rucola
- 1.5 msk riven parmesanost
GÖR SÅ HÄR
- Skär laxfilén i kuber. Skala och hacka lök.
- Skär squash, aubergine och paprika i bitar.
- Hetta upp en stekpanna med olja
- Fräs lax och grönsaker tillsammans med riven vitlök. Låt steka några minuter och krydda och blanda ner färsk basilika.
- Lägg rucolasallad på ett fat och lägg laxpytten ovanpå.
- Strö riven parmesan och färsk basilika över.