Kategori: Tillbehör

Såser, Röror och andra tillbehör till måltiden

Palsternacksgratäng

Publicerat den av
Enkel, god och snabb gratäng som kan förberedas fram till gratineringen.

Ingredienser

  • 500 g palsternackor
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 5 dl vatten
  • Gratängsås:
  • 2 msk smör
  • 3 msk vetemjöl
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl riven ost
  • 1 ägg
  • 1/2 dl grädde eller mjölk
  • 1 krm peppar (eller efter smak)
  • 2 krm salt (eller efter smak)
  • Gratinering:
  • 1 dl riven ost

Gör så här

  1. Skala och dela palsternackorna på längden. Koka upp vatten och buljongtärningen i en traktörpanna och koka palsternackorna ca 10 minuter. Låt dem rinna av, spara buljongen. Lägg palsternackorna i en lätt smord, ugnssäker form.
  1. Smält fettet eller värm olja i en kastrull och rör ner mjölet. Späd med buljong (ca 3/5 av den totala mängden) och mjölk. Koka upp under omrörning och koka 3-4 minuter.
    Rör ner osten.
  2. Blanda söndervispat ägg med grädde eller mjölk och rör ner det i såsen. Smaka av med salt och peppar
  3. Häll såsen över palsternackorna och strö över riven ost.
  4. Gratinera i 250º ugnsvärme i övre delen av ugnen tills ytan fått fin färg, ca 10-15 minuter. Med förberedd palsternackor, gratinera i 225º ugnsvärme, i mitten av ugnen, 20-25 minuter.

servera med till exempel filé-korv och stekt halloumi och en god sallad.

Ingefärsshot med citron

Publicerat den av

Ingredienser:

  • 200 g ingefära
  • 1 citroner
  • 1 chilifrukt kan utesluta
  • ½ dl honung
  • 1 liter vatten

Gör så här:

  1. Riv 200 gram ingefära och hacka chilin om den ska vara med.
  2. Lägg i en kastrull med vattnet, värm upp och låt den stå och dra på spisen med låg värme i cirka 20 minuter. Obs! Den får max vara 40-60° för att bevara det nyttiga.
  3. Sila av och låt vätskan stå för att svalna.
  4. Häll i 1/2 dl honung när vätskan är under 40°.
  5. Pressa i juicen från 2 citroner och sila av en sista gång om det behövs.
  6. Häll över på en flaska och förvara i kylskåpet.

Rotselleripuré

Publicerat den av

Ingredienser

4 portioner
400 g rotselleri
1 gul lök
2 dl crème fraiche
salt

Gör så här

Skala och skär sellerin i bitar. Skala, halvera och skiva löken.
Koka sellerin och löken i saltat vatten ca 15 minuter, eller tills sellerin är mjuk.
Häll bort vätskan och mixa med crème fraiche med en stavmixer till en slät puré. Smaka av med salt.

Morotssås

Publicerat den av

En enkel sås till grillat som du svänger ihop medan grillen tänder.

Ingredienser

  • 2 morötter
  • 1 gul lök
  • 1-3 klyftor vitlök
  • 3 dl vatten
  • olivolja
  • grönsaksfond

Gör så här

  1. Skala och hacka löken. Fräs den i tex en traktörpanna i olivolja.
  2. dela morötterna och lägg ner i grutan.
  3. fräs på medelvärme ca 10 minuter
  4. späd med ca 1 dl vatten och grönsaksfonden.
  5. rör om då och då. Späd med lite vatten om det kokar tort.
  6. koka tills morötterna är mjuka.
  7. kör såsen i mixer tills den är slät. Späd med hett vatten till önskad tjocklek.
  8. smaka av med lite salt och peppar om så behövs.

Grillad vattenmelon med ruccola och chėvre

Publicerat den av

Grillad vattenmelon blir lite karamelliserad och får en söt och något rökig smak. Med ruccola och getost blir det en god sallad till annat grillat.

Ingredienser

  • Skalad skivad vattenmelon
  • Ruccola
  • Olivolja
  • Pumpakärnor
  • Getost (chèvre)
  • Eventuellt balsamico

Tillredning

  1. Pensla melonen med olja
  2. Grilla skivorna på direkt värme, 10-20 minuter på båda sidor tills de fått ordentligt med färg.
  3. Blanda ihop ruccola med olja, flingsalt och lite svartpeppar.
  4. Rosta pumpakärnorna i en torr panna.
  5. Fördela ruccola på uppläggningsfat. Läge melon på ruccolan, toppa med smulad ost, pumpakärnor och ringla över balsamico om så önskas.

Grillkrydda

Publicerat den av

En kryddblandning för låggstekt rostbiff eller grillning. Används den inte direkt så ersätt försk vitlök med pulver.

Ingredienser

  • 1 msk nymald svartpeppar
  • 2 tsk salt
  • några rivna vitlöksklyftor
  • 1/2 tsk cayennepeppar, chiliflakes eller chilipulver efter tycke
  • 1 msk rökt eller vanligt paprikapulver
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 tsk mald spiskummin
  • 1/2 tsk torkad rosmarin

Blabda allt i en bunke.

Piperade med paprika, chili och tomat

Publicerat den av

Piperade är en Baskisk sallad. Den kan serveras som den är med bröd, till pasta eller till kyckling. Variationerna är många.

Ingredienser

  • 2 gröna paprikor, annnan färg går bra
  • 1 gul lök
  • 1 röd chili
  • 4 kvisttomater
  • 1 dl olivolja
  • salt
  • oregano

Gör så här

  1. sätt ugnen på varmluft 250 grader
  2. strimla paprikorna. Skala och dela löken och skär i strimlor. Dela och skica chilin med kärnor. Skär tpmaterna i klyftor.
  3. lägg allt i ugnsform. Salta och häll över olja. Rör om.
  4. Baka i ugnen i ca 25 minuter. Rör om några gånger.
  5. ta ut formen och toppa med oregano.

Servera Piperaden var med valda tillbehör. Pasta med parmesan och lite kapris passar bra.

Grönkålspesto

Publicerat den av

En väldigt god pesto som passar bra till stekt lax och ugnsrostade rotsker

Ingredienser

  • 80 g grönkål
  • 1 dl solroskärnor
  • Hackad chili
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1 dl olivolja
  • 1 dl parmesan

Gör så här

Rosta solroskärnorna och chilin.

Lägg solroskärnorna och cilin i matberedaren. Lägg i grönkålen, olivolja och riven vitlök. Kör till väl hackad och blandad röra.

Rör ner riven parmesan och ev lite olivolja till önskad konsistens.

Servering

Servera peston till stekt lax och rotsaker.

Bruna bönor sallad

Publicerat den av
INGREDIENSER
  • 4 dl bruna bönor
  • 1 hackad rödlök
  • 2 dl hackad persilja
  • 2 msk rapsolja ellrolivolja
  • 2 tsk balsamvinäger
  • 1/2 tsk salt

tillredning
Blötlägg bönorna i rikligt med vatten över natten.
Koka i nytt vatten med lite salt på låg värme tills de är klara, ca 40-60 minuter.
Häll av kokvattnet och spola bönorna försiktigt med kallt vatten om de ska serveras omedelbart. Låt annars svalna i kokvattnet. Spasa vattnet till spad eller buljong.

Blanda bönorna med övriga ingredienser.