Kategori: Kött

Enkla middagsrecept för de flästa smaker

Variation på Koreansk Japchae

Publicerat den av

En enkel och smakrik wok som du lätt varierar med dina favoritgrönsaker du har hemma

Ingredienser ca 2 personer

  • 100g Sötpotatisnudlar
  • 300g köttfärs
  • 1 Gul lök
  • 1 Vitlöksklyfta
  • 1 Morot
  • 1/2 Zuccini
  • 1 näve Grönkål
  • 4 msk Soja
  • 2 msk Honung
  • 1-2 msk Vitvinsvinäger
  • salt
  • svartpeppar

Tillredning

  • Dela och strimla lök, vitlök, morot och grönkålen
  • Fräs grönsakerna i gjutjärnspanna eller wok tills de börjar mjukna.
  • tillsätt soja, honung och vinäger. Smaka av med salt och låt det koka färdigt.
  • Fräs köttfärsen på stekhäll och smaka av med salt och peppar
  • Koka under tiden sötpotatisnudlarna 5-6 minuter.
  • Rör ner köttfärsen i grytan. Smaka av med salt och peppar eller annan krydda.
  • Häll av nudlarna och stek dem ca 2 minuter på stekhällen.
  • Rör slutligen ner nudlarna i grytan och servera.

Gratinerade grönsaker under beanaisesåstäcke

Publicerat den av

Enkel och god gratäng som passar som ensamrätt eller till kryddkorv eller vad du har hemma.

Ingredienser

  • 3-4 kokta rödbetor
  • några potatisar
  • lök (röd, gul eller vad du har)
  • grönkål eller annan kål
  • några vitlöksklyftor
  • 1 pkt fetaost
  • örter efter smak
  • olivolja
  • salt
  • peppar
  • bearnaisesås

Tillredning

  • Koka potatis, rödbetor var för sig och dela i mindre bitar eller skivor.
  • Hacka löken och strimla kålen. Fräs lök, kål och vitlök i en stekpanna.
  • Tärna fetaosten.
  • Fördela allt i en ugnsform. Salta och peppra efter smak, gärna lite för lite.
  • Bred ett täcke bearnaisesås över grönsakerna.
  • Gratinera tills allt är genomvarmt och gratängen fått fin färg, ca 10 minuter i 225 grader.

Servering

Servera en god sallad och eventuellt en slantad filékorv till granängen. Ett glas gott vin sätter ytterligare piff.

Ugnsrostad fläsklägg med pumpapuré

Publicerat den av

Enkel och mycket god fläsklägg som sköter sig själv i ugnen.

Ingredienser (4 port)

  • 1 st rimmat fläsklägg
  • 2 st gul lök
  • 1 st morot
  • 1 dl sake eller vitt vin
  • 0.5 kruka timjan

PUMPAPURÉ

  • 1 st butternutpumpa
  • 2 msk olivolja
  • 50 g smör
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 125°.
  2. Skåra svålen på fläsklägget i ett rutmönster, lägg i en ugnsform tillsammans med grovhackad lök, morot, timjan och vitt vin.
  3. Ugnsrosta läggen i ca 3 timmar,
  4. Skala pumpan och tärna grovt. lägg pumpan i en ugnsform med matolja, salt och peppar och rör om
  5. Höj sedan ugnsvärmen till 200° och fortsätt ca 20 minuter tills svålen börjar bli krispig. Sätt samtidigt in ugnsformen och rosta i 200° ca 20 minuter.
  6. Mixa till en slät puré med smör och smaka av med salt och peppar.
  7. skär läggen i mindre bitar.

Rostbiff med grönsaker

Publicerat den av

Ingredienser

  • – 500 g färsk rostbiff
  • ½ msk smör
  • 1 nypa flingsalt och svartpeppar
  • Grönsaker
  • 1 stor röd paprika– 1 squash (ca 300 g)– 1 rödlök– 1 msk olivolja– 125 g körsbärstomater– 1 msk hackad färsk timjanTryffelmajonnäs– ½ dl lättmajonnäs– 2 msk lätt- crème fraiche– 1 krm vit tryffelolja
  • Grönsaker– 1 stor röd paprika– 1 squash (ca 300 g)– 1 rödlök– 1 msk olivolja– 125 g körsbärstomater– 1 msk hackad färsk timjanTryffelmajonnäs– ½ dl lättmajonnäs– 2 msk lätt- crème fraiche– 1 krm vit tryffelolja

Gör så här

1.Bryn rostbiffen runtom i smör, salta och peppra och stick in en termometer i köttet. Tillaga i ugn på 150° till 55° innertemperatur.

Låt köttet vila ca 20 min inslaget i folie, innan det skärs upp i skivor. Använd hälften i detta recept och spara resterande.

2.Stek paprika i bitar, squash i i halvmånar och rödlök i klyftor på hög värme i olivolja i en stekpanna. Stek tills de mjuknat lite och fått färg. Salta och peppra efter smak under stekningen. Vänd ner delade tomater och timjan på slutet.

3.Blanda ihop tryffelmajonnäsen och servera till köttet och grönsakerna. Slå först ihop en god majonäs.

Ryggbiff med rotselleripuré och vitlökssky

Publicerat den av

Enkel och mycket god bjudmiddag eller som lyxig avslutning på helgen.

Ingredienser för 4 personer

Rotselleripuré

  • 1 kg rotselleri
  • 1-2 msk vitvinsvinäger
  • 1/2-1 dl olivolja Extra virgine
  • hett vatten

Vitlökssky

  • 4 vitlöksklyftor (med skal)
  • 1 stor schalottenlökar
  • 25 g smör
  • 1/2-3/4 msk vinäger
  • 1 msk konc kalvfond
  • 2 1/2 dl vatten

Ryggbiff

  • 4 skivor ryggbiff med kappa
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • Olivolja

Tillredning

Sätt ugnen på 175°C.

Börja med Rotselleripuré. Skala och skär rotsellerin i centimeterstora bitar och lägg i en ugnsform. Lägg vitlöksklyftorna (med skal) till vitlöksskyn i en ugnsform. Rosta rotsellerin och vitlöken i ugnen ca 40-50 minuter tills rotsellerin är mjuk vid 94-97 grader.
Vitlöken rostas i ca 30 minuter

Under tiden gör en god sallad med passande säsongsgrönsaker.

Fortsätt med Vitlökssky.Skala och skiva löken. Fräs schalottenlöken i 2 msk av smöret i en kastrull ca 5 minuter. Ta ut vitlöken efter ca 30 minuter. Skala de rostade vitlöksklyftorna. Tillsätt vinäger och den rostade vitlöken. Låt koka upp och tillsätt fond och vatten, låt koka 2–3 minuter. Tillsätt resten av smöret lite i taget och mixa till en slät sås. Sila bort resterna av löken och smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm till serveringen.

Nu är det tid för Ryggbiff. Krydda köttet sparsamt med salt och peppar. Stek i het panna i olja och smör, 1 minuter per sida. Lägg köttet i en ugnsform eller på ett ugnsgaller med plåt under.
Sänk ugnstemperaturen till 100°C
Sätt in i ugnen, och ta ut rotsellerin.  Stek köttet till ca 55°C. Låt köttet vila ca 2 minuter. 

Medan köttet står i ugnen mixa rotsellerin med vinäger och olivolja. Var försiktig med vinägern så den inte tar över. Späd med vatten till lagom konsistens. Smaka av med salt. Håll moset varmt.

Ta ut köttet när det är stekt till önskad stekgrad, ca 55°C. Låt köttet vila ca 2 minuter.

Ta en sista titt på moset så get har lagom konsistens. Om det behövs späd med lite olivolja och hett vatten. Häll upp i serveringsskål. Värm och vispa såsen och häll i såskopp. Skiva köttet snett i tunna skivor.

Servera med medelfylligt rött vin.

Gryta med smak av jul

Publicerat den av

En enkel och god gryta som ger smak av jul. beroende på val av kött får koktiden varieras så köttet blir mört.

Inlredienser

  • 700 g nötkött av bra kvalitet
  • 1 gul lök, grovt hackad
  • 1 tsk malen nejlika
  • 1 apelsin, juice och rivet skal
  • 1 msk strösocker
  • 2 msk kalvfond
  • salt
  • 3 dl grädde

Tillbehör

  • Ugnsrostade Rotsaker
  • persilja, hackad

Tillredning

  1. Strimla köttet, salta, och bryn det i en gryta på hög värme tills den får färg. Ta upp och ställ åt sidan.
  2. Fräs löken och kryddnejlika tills löken mjuknar i en gryta. Lägg i köttet och apelsinjuice och skal, socker, kalvfond. Låt koka upp.
  3. Slå på grädden och koka i ca 7-10 min. Smaka av med salt om det behövs.
  4. Strö över hackad persilja och servera grytan med rostade rotsaker.

Saftiga julkryddade revbevsspjäll

Publicerat den av

Med lite planering får du Riktigt god julsmak på revbensspjällen. Såserna kan förberedas i förväg så går det fort och smidigt att få revbenen klara lagom till serveringen. BBQsås ger karaktär och apelsinjuice, honung och ingefära ger smak av julens goda.

Ingredienser (6-10 personer):

  • 1,5 kg tjocka revbensspjäll
  • 1,5 tsk salt
  • 2 dl BBQsås
  • 1 dl julglaze

Julglaze

  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk koncentrerad apelsinjuice
  • 2 msk flytande honung
  • 3 tsk mald ingefära

BBQsås

  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl ketchup
  • 4 msk råsocker
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk glutenfri japansk soja
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 msk mald ingefära
  • 4 cl rökig whisky tex Ardbeg
  • 1 krm cayennepeppar

Gör så här:

Börja med BBQsåsen. De blir bättre om de får mogna över natten.

  1. Skala och riv vitlöken.
  2. Blanda vitlöken med alla ingredienser i en kastrull.
  3. Koka sakta ca 25 minuter.
  4. Smaksätt med peppar.

Gör glazen. De blir bättre om de får mogna över natten.

  1. Rör samman olja, apelsinjuice, honung och ingefära till en glaze.

Dags att tillreda revbenen. Tag fram dem ur kylen och lägg i ugnsform så de får tempereras och lufta. Ett par timmar skdar inte. Cirka två timmar innan servering ska spjällen in i ugnen. Behöver du ugnen till mer så kan du baka spjälle och låta dem vila innan du steker av dem med glazen precis innan serveringen.

  1. Värm ugnen till 150 grader. Dela eventuellt spjällen i mindre bitar genom att skära mellan revbenen. Större bitar bevarar saftigheten. Salta och lägg i ugnstålig form.
  2. Häll över barbecuesåsen. Se till att de får sås runt om och tillaga i mitten av ugnen ca 1 timme tills de har en temperatur på 65-70 grader.
  3. Pensla revbensspjällen runt om med flazen och stek i ytterligare 30 minuter i mitten av ugnen.

Omelett

Publicerat den av

En god omelett med fin struktur eftersom den är gjord på egenslagen majonnäs

Ingredienser

  • 4 ägg
  • 0,75 dl majonnäs
  • 1/2 paket bacon
  • 1 liten gul lök
  • 6 soltorkade tomater i olja

Tillagning

Satte ugnen på 225°C
tärna bacone, hacka löken och dela tomaterna.

Lägg det I en ugnsfast form.

Vispa snabt ihop äggen och lägg i majonnäsen. Rör ihop till slät smet men inte för länge

Häll smeten over det hackade i formen.

Grädda i ca 20 minuter tills omeletten stannat och börjar få färg.

Servera varm med riven vällagrad parmesan

Variera gärna med andra grönsaker, tillexempel med broccoli eller grönkål.

Oxfilé med svampsky, blomkålsbakelser och rostade rotsaker med timjan

Publicerat den av

Det här är en ganska enkel rätt vi serverade till nyår det året vi firade virtuella middagar med vänner vi inte kundet träffa fysiskt. 

Med bra tidsplanering och klockning lagade vi den på var sitt håll.


Oxfilé (för 6 personer, halvera för två):
• 1 kg oxfilé
• 1 msk olja
• 5 vitlöksklyftor
• 0,5 msk soja
• 1 msk cognac
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk sambal oelek
• 1 msk flytande honung
• salt, peppar, oregano, timjan

Ugnsrostade rotsaker med timjan (för 6 personer, halvera för två):
• 1 knippe småmorötter
• 4 palsternackor
• 1 kruka timjan
• 1 msk flytande smör
• 1 vitlöksklyfta
• salt, peppar
• 200g gröna bönor
• 2 röda äpplen
Blomkålsbakelser (för 6 personer, halvera för två):
• 700g blomkål
• 1,5 dl crème fraiche (34%)
• 2ägg
• 1 vitlöksklyfta
• 0,5 tsk äppelcidervinäger
• salt, peppar, oregano

Svampsky (för 6 personer, halvera för två):
• 1 msk smör
• 7dl färsk svamp
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk klippt, färsk bladpersilja
• 1 msk kinesisk soja
• 1 dl matlagningsgrädde
• 0,5 dl cognac
• 1 dl vatten
• salt, peppar

Tillagning

  1. Ansa rostasen och rör ihop allt till marinaden. Lägg rostasen i en
    påse med marinaden i ett par timmar. Grilla, stek eller ugnsgrilla rostasen. Stoppa i en köttermometer vid den tjockaste delen och kontrollera att innertemperaturen ligger runt 55-60°. Då är den klar.
  2. Skala rotsakerna och dela på längden i fyra (är palsternackorna tjocka kan dessa delas i fler delar så att de blir tunnare). Hetta upp ugnen till 250°. Ringla smör i botten av formen, pressa i en vitlöksklyfta och rör ihop med smöret. Lägg i rotsakerna och krydda. Repa timjan och blanda ihop med rotsakerna. Ställ in i ca 30 minuter.
  3. Dela blomkålen till mindre träd. Koka upp salt och vatten i en kastrull, lägg i blomkålen och låt koka ca 15 minuter eller till de är mjuka. Häll av vattnet och mosa blomkålen med en potatismosare. Blanda i ägg, creme fraiche, kryddor, vinäger och vitlök. Klicka upp moset i ugnsfasta formar om ca 1 dl och ställ in i 250° i ca 20 minuter.
  4. Rensa svampen och dela stora svampar till mindre. Hetta upp en panna med smör och lägg i svampen. Pressa i en vitlöksklyfta och krydda. Stek till all vätska har reducerats. Klipp över bladpersilja och häll på soja, grädde och vatten och rör ihop. Servera med svartvinbärsgéle.