Oxfilé med svampsky, blomkålsbakelser och rostade rotsaker med timjan

Det här är en ganska enkel rätt vi serverade till nyår det året vi firade virtuella middagar med de vänner vi inte kundet träffa fysiskt.

Med bra tidsplanering och klockning lagade vi den på var sitt håll


Oxfilé (för 6 personer, halvera för två):
• 1 kg oxfilé
• 1 msk olja
• 5 vitlöksklyftor
• 0,5 msk soja
• 1 msk cognac
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk sambal oelek
• 1 msk flytande honung
• salt, peppar, oregano, timjan

Ugnsrostade rotsaker med timjan (för 6 personer, halvera för två):
• 1 knippe småmorötter
• 4 palsternackor
• 1 kruka timjan
• 1 msk flytande smör
• 1 vitlöksklyfta
• salt, peppar
• 200g gröna bönor
• 2 röda äpplen
Blomkålsbakelser (för 6 personer, halvera för två):
• 700g blomkål
• 1,5 dl crème fraiche (34%)
• 2ägg
• 1 vitlöksklyfta
• 0,5 tsk äppelcidervinäger
• salt, peppar, oregano

Svampsky (för 6 personer, halvera för två):
• 1 msk smör
• 7dl färsk svamp
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk klippt, färsk bladpersilja
• 1 msk kinesisk soja
• 1 dl matlagningsgrädde
• 0,5 dl cognac
• 1 dl vatten
• salt, peppar

Tillagning

  1. Ansa rostasen och rör ihop allt till marinaden. Lägg rostasen i en
    påse med marinaden i ett par timmar. Grilla, stek eller ugnsgrilla rostasen. Stoppa i en köttermometer vid den tjockaste delen och kontrollera att innertemperaturen ligger runt 55-60°. Då är den klar.
  2. Skala rotsakerna och dela på längden i fyra (är palsternackorna tjocka kan dessa delas i fler delar så att de blir tunnare). Hetta upp ugnen till 250°. Ringla smör i botten av formen, pressa i en vitlöksklyfta och rör ihop med smöret. Lägg i rotsakerna och krydda. Repa timjan och blanda ihop med rotsakerna. Ställ in i ca 30 minuter.
  3. Dela blomkålen till mindre träd. Koka upp salt och vatten i en kastrull, lägg i blomkålen och låt koka ca 15 minuter eller till de är mjuka. Häll av vattnet och mosa blomkålen med en potatismosare. Blanda i ägg, creme fraiche, kryddor, vinäger och vitlök. Klicka upp moset i ugnsfasta formar om ca 1 dl och ställ in i 250° i ca 20 minuter.
  4. Rensa svampen och dela stora svampar till mindre. Hetta upp en panna med smör och lägg i svampen. Pressa i en vitlöksklyfta och krydda. Stek till all vätska har reducerats. Klipp över bladpersilja och häll på soja, grädde och vatten och rör ihop. Servera med svartvinbärsgéle.

Julbord

Så här ser vårt traditionella julbord ut

  • Ägghalvor med räkor och rom
  • Sill
  • Sillsallad med gräddfil
  • Rökt lax
  • Gravad lax med Hovmästarsås
  • Rödkålssallad med rostade solrosfrön
  • Krämig grönkålssallad
  • Äppelmos
  • Skinka
  • Köttbullar
  • Prinskorv
  • Revbensspjäll
  • Dopp i gryta
  • Janssons frestelse
  • Vörtbröd, Glödhoppor
  • Cheddarost

Glass till efterrätt

Risgrynsgröt med hård skinksmörgås.

Filékorvgryta med aubergine och bönor

Snabb enkel och god alltiettgryta.

Ingredienser (ca 4 portioner)

  • 1 auberginer
  • gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd paprika
  • olivolja
  • chili efter smak
  • 1 burk krossade tomater, 400 g
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 dl vatten
  • 1 tärning köttbuljong
  • 2 tsk curry eller oreganoblad
  • 300 g filékorv med hög kötthalt
  • 1 burk kidneybönor, 400 g
  • Ättika eller vinäger
  • salt

Tillredning

Skala auberginerna och skär dem i 1-2 cm bitar. Tärna lök, vitlök, chili och paprika.

Fräs aubergine, hacket och chili i olivolja så det får lite färg.

Skär korven i slanta eller halvmånar. Lägg i korv, krossad tomat, tomatpuré, vatten, köttbuljongtärning och oregano.

Låt koka några minuter. Skölj bönorna och blanda i, koka lite till. Smaka av med lite salt och ättika eller vinäger.

Servera med pitabröd.

Vildsvinsfile med kantarellsås

En lättlagad och mycket god rätt med det vilda i fokus. För att locka fram smakerna grillas gärna filén till ca 59 grader innertemperatur.

Vildsvinsfilé med svampsås och sötpotatismos

Ingredienser 4 p

File:

  • 1 kg vildsvinsfilé
  • smör till stekning
  • 1–2 tsk salt

Sås:

  • 1 dl skogssvamp t ex karljohan eller trattkantarell
  • finhackad gul lök i motsvarande mängd
  • Smör
  • 1 msk mjöl
  • 2 dl grönsaksbuljong
  • 1 dl grädde
  • salt
  • peppar
  • Några droppar vitvinsvinäger

Mos:

  • 2 sötpotatisar
  • 1 tsk fransk osötad senap
  • grädde

Tillredning:

Salta vildsvinsfilén och låt den ligga framme ett tag för att få rumstemperatur.

Tänd grllen

Skala och tärnar sötpotetisen. Lägg den i en kastrull med vatten. När grilla är varm sätter du på kastrullen och lägger filén på grillen. Beräkna så att potatisen och filén är klar samtidigt. Potatisen tar ca 20-30 minuter att koka.

Vänd filén på grillen och lägg på locket. Minska draget till ca hälften.

Finhacka löken. Fräs lök och svamp i smör eller olja. Strö över mjölet och låt det fräsa med. Späd med buljong och grädde. Låt koka tre till fem minuter. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Låt såsen stå på svag värme till serveringan

När köttet är klart sveper du in den i folie och låter den ligga i ca tio minuter. Under tiden häller du av potatisen och låter den ånga av. Tillsätt senap och lite grädde. Mosa eller mixa potatisen och späd med grädde till önskad konsistens.

Skär upp filén i sneda cm tjocka skivor.

Servera rätten med grönsallad efter säsong och ett medelfylligt tort rödvin.

Ugns eller grillkokt fläsklägg

En enkel och lättlagad fläsklägg som sköter sig nästan själv och bjuder på goda smaker.

Ingredienser

  • 1-2 fläsklägg á ungefär 1 kg
  • 1-2 rödlök
  • Lite salt
  • Svartpeppar
  • 0,5 dl körsbärs, kinesiskt risvin eller en slatt av det du har stående
  • 0,5 dl balsamico eller mörk kinesisk risvinäger
  • 0,5 dl japansk soja
  • 0,5 dl honung
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 msk finhackad chili av något slag

Tillredning

Lägg fläskläggen i vatten för att skölj den ren och låt salta av lite.

Sätt ugnen på 125-140 grader eller tänd grillen.

Hacka rödlöken och fräs i olja i en gjutjärnsgryta du kan ställa i ugnen eller på grillen.

Blanda resten av ingredienserna till en marinad.

Tag upp läggen och gör några snitt i svålen så att köttet inte kryper ur.

Lägg den i grytan och låt fräsa någon minut.

Slå på marinaden och vänd läggen.

Lägg på locket på grytan och ställ i ugnen eller på grillen minst 2 timmar, gärna 3.

Om du använder grill se då till att hålla temperaturen runt 120 grader.

När läggen är väl genomkokt så dela den i bitar och låt ligga i skysåsen.

Medan du väntar på att det ska bli klart kokar du till exempel rotmos på kålrot, morot och potatis. Blanda ihop en sallad.

Honungs- och pepparglaserad stek med rostade rotfrukter och morotsdipp

En mycket god rätt som kan serveras både varm och kall om det blir rester

Ingredienser

Steken

  • 600 g Naturbeteskött eller annan fin stek
  • 1½ msk svartpeppar
  • 1 msk anisfrö eller fänkålsfrön
  • 1 msk timjan eller en näve färsk timjan
  • ½ dl honung
  • 1 dl soya
  • 1 dl rapsolja, neutral
  • 1 msk ingefära, färsk, riven
  • 1 msk sesamfrön
  • 1 dl syltlök

Rostade rotfrukter

Förslag på rotsaksblandning. Annars tar man det som finns i skafferiet.

  • 3 st morötter, skrubbade
  • 3 st palsternackor, skrubbade
  • 6 st potatisar, små, skrubbade
  • 2 st gula lökar, små, skalade
  • 3 st vitlöksklyftor, skalade hela
  • 2 msk timjan, torkad
  • timjan, färsk
  • flingsalt
  • rapsolja, kallpressad

Morot, lime och ingefärsröra

  • 4 st morötter, skalade och mjukkokta
  • 1 dl yoghurt naturell, avrunnen
  • 1 st citron eller lime pressad, finrivet skal
  • 1 msk ingefära, färsk, finriven
  • 1 stor klyfta vitlök, pressad
  • Chili efter smak
  • En gnutta salt

Gör så här

Steken

Blanda honung, soya, ingefära och olja. Mixa svartpeppar, anisfrö och timjan i en kryddmixer.

Pensla köttet med 1/3 del av marinaden. Strö på kryddblandningen i ett jämt lager.

Sätt i en stektermometer och stek köttet i ugnen på 150°C i ca 1 ½ tim. Eller till en innertemperatur av 56°C.

Pensla köttet med marinaden minst 2 gånger under stektiden.

Låt svalna om steken inte ska serveras direkt. Skiva köttet i en skärmaskin och lägg på ugnsplåt. Pensla eller häll på mer marinad. Täck köttet med folie och värm strax innan servering. Strö på sesamfrön och hackad syltlök vid serveringen.

Rostade rotfrukter

Dela rotfrukterna och löken i grova bitar. Lägg alla ingredienser utom den färska timjanen på en oljad ugnsplåt och rosta i ugnen på 200°C och varmluftsläge i ca 15 -45 min beroende på rotsaker. . Strö på flingsalt och färsk timjan vid servering.

Morot-, lime- och ingefärsröra

Mixa alla ingredienser i en matberedare. Smaka av med salt och peppar.

Serveras med sallad och ett glas vin.

Ugnsrostad pumpa med filékorv

Väldigt god och enkel ugnsrostad alltietträtt. Basen pumpa och grönkål går att variera i oändlighet. Här följer en favorit

Ingredienser

  • 1 butternutpumpa
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 rödlökar
  • 1 hackad chilifrukt, med kärnor
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 tsk flingsalt
  • svartpeppar
  • 3 filékorvar
  • 200 g färsk grönkål
  • 1 – 2 msk olivolja
  • 2 nävar ruccola
  • 1 dl svarta oliver med kärnor
  • 1 dl rostade cashewnötter
  • 150 g getost eller fetaost

Tillredning

Sätt ugnen på ca 200°C och varmluftsläge. 
Skala pumpan med kniv. Dela på mitten och skrapa ur kärnorna. Skär pumpan i små klyftor och lägg på en plåt. Krossa vitlöksklyftorna. Blanda pumpan med vitlök, 1/2 dl olja. Hacka chilin fint och blanda väl
Skiva korven och lägg på plåten. Rör om väl
Ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter.
Riv grönkålen i mindre bitar. Haka löken.
Massera grönkålen med 1–2 msk olja. Ta ut plåten och lägg på grönkålen och löken. Blanda ordentligt så grönkolen inte blir bränd. Ställ in ytterligare 10 minuter.
När pumpan känns klar, toppa pumpaplåten med nötter, ruccola, oliver, flingsalt och smulad getost eller fetaost. Smaka om så behövs av med peppar.
Låt allt bli varmt.

Servera med en god sallad, gärna med oliver. Med både ruccola och oliver i pannan kan salladen uteslutas.

Zucchini och svamppanna

En mycket god och lättlagad wook

Ingredienser

  • 1 zucchini
  • 2 morötter
  • 150 g bacon
  • 2 hg champinjoner eller annan svamp
  • 1 liten purjolök
  • 1 halv medelstark röd chili
  • 1 grön habanero eller annan starkare chili
  • 1 curryblad
  • 1 dl lingonsylt (lättsockrad)
  • 1 dl vatten
  • Olivolja
  • Parmesan

Tillredning

Tärna morötter och bacon. Hacka chilin. Stek i olja i wokpanna. Tärna under tiden zucchinin och svampin. Strimla purjon och lägg ner allt i pannan. Hacka currybladet och lägg ner i pannan. Fräs allt på medelvärme några minuter. Späd med vatten och låt koka tills morötter och zucchini är mjuka. Vänd i lingon och låt bli varmt.

Servera woken med parmesan.

Renskavsfräs

Denna renskavsfräs är enkel att göra och kan med enkelhet serveras med olika tillbehör. Jag serverade med Henriks kolsakkad och bönpasta

  • 1 pkt Renskav
  • 1 msk kokosolja eller olivolja
  • 2 msk färsk ingefära, riven
  • 1 hackad chili
  • 1 gul lök, hackad
  • 1 rivet äpple
  • 2 msk soja
  • 0,5 dl jordnötsoljan eller sesamolja (valfritt)
  • 1 lime
  • 0,5 dl hasselnötter eller mandel
  • Några hackade champinjoner
  • Salt
  • Svarepeppar

Tina skaven i torr panna. Tillsätt olja och den hackade löken och chilin. Fräs några minuter. Riv i ingefära och äpple och stek ihop. Tillsätt soja. Pressa över limen. Låt allt fräsa ihop några minuter och smaka av med salt peppar.

Hacka nötter och champinjoner grovt och fräs i olivolja. Blanda med skavfräst och håll varmt till serveringen.

Under tiden förbereds tillbehören så som grönsallad, Henriks vitkolsallad och valfri bönpasta.

Vitkolssalladen kan bytas mot turkisk yoghurt. Då kan man med fördel använda mer chili för fylligare hetta.

Smaklig måltid.

Auberginegratäng med köttfärs och bacon

  • 500 g köttfärs
  • 1 paket bacon
  • 2 aubergine
  • 1 stor rödlök
  • 2 morötter
  • chilifrukt
  • Spiskummin
  • salt och peppar
  • 2 ägg
  • 2 dl créme fraiche
  • Några matskedar olja
  • smakrik ost

Skiva och salta auberginerna.

stimla baccon, hacka chili och fräs i olja. Hacka morötter och lök. lägg ner i bacconet några minuter. Fäs ner köttfärsen och krydda med salt och spiskummin.

Stek auberginerna i olja.

varva köttfärsfräset och auberginerna i en ugnssäker form.

vispa ihop äggen med créme fraiche och olivolja. Slå det över det frästa.

Riv osten och strö över.

Grädda i 200 grades ugn tills det fått fin färg och auberginen är mjuk.