Zucchini och svamppanna

En mycket god och lättlagad wook

Ingredienser

  • 1 zucchini
  • 2 morötter
  • 150 g bacon
  • 2 hg champinjoner eller annan svamp
  • 1 liten purjolök
  • 1 halv medelstark röd chili
  • 1 grön habanero eller annan starkare chili
  • 1 curryblad
  • 1 dl lingonsylt (lättsockrad)
  • 1 dl vatten
  • Olivolja
  • Parmesan

Tillredning

Tärna morötter och bacon. Hacka chilin. Stek i olja i wokpanna. Tärna under tiden zucchinin och svampin. Strimla purjon och lägg ner allt i pannan. Hacka currybladet och lägg ner i pannan. Fräs allt på medelvärme några minuter. Späd med vatten och låt koka tills morötter och zucchini är mjuka. Vänd i lingon och låt bli varmt.

Servera woken med parmesan.

Renskavsfräs

Denna renskavsfräs är enkel att göra och kan med enkelhet serveras med olika tillbehör. Jag serverade med Henriks kolsakkad och bönpasta

  • 1 pkt Renskav
  • 1 msk kokosolja eller olivolja
  • 2 msk färsk ingefära, riven
  • 1 hackad chili
  • 1 gul lök, hackad
  • 1 rivet äpple
  • 2 msk soja
  • 0,5 dl jordnötsoljan eller sesamolja (valfritt)
  • 1 lime
  • 0,5 dl hasselnötter eller mandel
  • Några hackade champinjoner
  • Salt
  • Svarepeppar

Tina skaven i torr panna. Tillsätt olja och den hackade löken och chilin. Fräs några minuter. Riv i ingefära och äpple och stek ihop. Tillsätt soja. Pressa över limen. Låt allt fräsa ihop några minuter och smaka av med salt peppar.

Hacka nötter och champinjoner grovt och fräs i olivolja. Blanda med skavfräst och håll varmt till serveringen.

Under tiden förbereds tillbehören så som grönsallad, Henriks vitkolsallad och valfri bönpasta.

Vitkolssalladen kan bytas mot turkisk yoghurt. Då kan man med fördel använda mer chili för fylligare hetta.

Smaklig måltid.

Auberginegratäng med köttfärs och bacon

  • 500 g köttfärs
  • 1 paket bacon
  • 2 aubergine
  • 1 stor rödlök
  • 2 morötter
  • chilifrukt
  • Spiskummin
  • salt och peppar
  • 2 ägg
  • 2 dl créme fraiche
  • Några matskedar olja
  • smakrik ost

Skiva och salta auberginerna.

stimla baccon, hacka chili och fräs i olja. Hacka morötter och lök. lägg ner i bacconet några minuter. Fäs ner köttfärsen och krydda med salt och spiskummin.

Stek auberginerna i olja.

varva köttfärsfräset och auberginerna i en ugnssäker form.

vispa ihop äggen med créme fraiche och olivolja. Slå det över det frästa.

Riv osten och strö över.

Grädda i 200 grades ugn tills det fått fin färg och auberginen är mjuk.

 

Ugnsbakad karé

  • Hel benfri karé
  • Salt
  • Ingefära
  • Vitpeppar
  • paprikapulver
  • Cyennpeppar

Tag karén ur kylen tag den ur förpackningen. Lägg den på ett fat och lufta till den fått rumstemperatur. Sätt ugnen på ca 80 grader. Krydda karén väl med salt, ingefära, vitpeppar. Tag kryddor efter smak, tex paprika och cayenne, aternativt timjan och oregano.

Stick i stektermometer. Lägg karén i ugnssäker form som kan samla upp eventuell vätska. Baka karén till innertemperatur på 65 grader.

Slå in den färdiga karen i folie och låt den mogna. Slå grädde i formen och vispa ur. Spara till sås.

Servera karén ljummen med sky och gräddsås.

Karén kan med fördel sparas i kylen och serveras senare. Värm då såsen och krydda enligt ovan. Skiva karén och lägg den i såsen och låt den bli ljummen.

Servera till grönsaksgratäng och sallad.

Öl eller vin till.

Krämig broccoligratäng med skinka

  • 2 stånd broccoli + 2 extra broccolistockar
  • 1/2 röd paprika
  • ca 10 cm purjolök
  • ca 200 g strimlad skinka
  • lite chiliflingor
  • 1 burk creme fraiche med vårlök, vitlök och svartpeppar. (2 dl)
  • 3 dl grädde
  • 2 dl creme fraiche
  • salt, grovmalen svartpeppar, vitlökspulver
  • lite riven ost
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela broccolin i små buketter och skär stockarna i tunna skivor.
3. Förväll broccolin och låt den sedan rinna av i durkslag.
4.  Strimla purjon och skär paprikan i små bitar och fräs i smör i stekpanna.
5. Fräs därefter upp den strimlade skinkan några minuter och blanda ner
    purjo/paprikafräset. Strö över lite chiliflingor.
6. Fördela hälften av den förvällda broccolin i en stor ugnsäker form,
    bred ut skink/lök/paprikafräset ovanpå och täck med resten av broccolin.
7. Blanda creme fraiche och grädde i en kastrull och koka upp såsen.
    Smaka av med salt, grovmalen svartpeppar och vitlökspulver.
8. Häll såsen över broccolin och toppa med lite riven ost.
9. Gratinera i 200 grader i ca 30 minuter.

Helstekt högrev

  • 1kg högrev eller mer
  • Salt
  • Peppar

Låt steken liggakoch lufta ett dygn. Låt högreven ligga framme och få rumstemperatur några timmar  Sätt ugenen på 80-120 grader beroende på hur gott om tid du har. Sätt i stektermometer.

Lägg högreven i ugnsform mitt i ugnen.Spätt termometern på 56-60 grader beroende på smaK.

När köttet är klar, efter 1 till 4 timmar, låt den vila i Aluminiumfolie innan servering.

Serveragärna auberginegratäng och grönsallad.

Bräserad fläskstek

Stek som sköter sig själv

  • Fläskstek, Minst  800 gram
  • 1-2 gula lökar
  • 2-3 vitlöpsklyftor
  • 2 tomater
  • 1-2 morötter
  • 2dl rött vin
  • Olivolja + rapsolja
  • 1 dl grädde
  • Peppar
  • Timjan
  • Chilipeppar
  • Paprikapulver eller färsk paprika

Låt köttet stå framme och lufta i rumstemperatur minst 5 timmar.

Hacka löken och vitlök ( och paprika). Hetta upp oljan och fräs lök och paprika. Lägg i köttet och låt et bryna några minuter. Vänd steken och slå på vinet och de andra kryddorna. Tärna tomaterna och lägg i dem. Vrid ner värmen till minimum så detlockar lätt.

Låt koka ca 3 timmar. Tärna moroten och läg i en och grädde. Låt koka 2-3 timmar .

Tag opp köttet och dela det i bitar. Lägg tillbaka i såsenSmalna av med japansk eller Tham soja.

Servera blommors mos och  sallad till.

Kokt fläskstek

  • minst 800 gram fäslstek
  • 1 gul lök i klyftor
  • vitlöksklyftor hackade
  • 2 toateer tärnade
  • 1 finskuren morot
  • färsk chilipeppar hackad efter smak
  • 2 dl rödvin
  • 1-2 dl grädde
  • peppar
  • timjan
  • pris salt
  • olja

Hetta upp olja i stekgryta. Lägg i löken, vitlöken och chilin och låt den mjukna något. Lägg i steken. Låt fräsa någon minut. Vänd steken. Vrid ner temperaturen. Häll i vinet och salta lätt på steken. strö över peppar och timjan. Lägg i de finskurna tomaterna.

Lägg på loch och låt koka minst 3 timmar.

Lägg i moroten och 1-2 dl grädde och låt koka ytterligare 2 timmar.

Ta upp steken. Dela den i mindre bitar och lägg den tillbaka i såsen.

Servera med sallad och blomkålsmos.

 

Fläskfilé i ugn

4 person(er)

Ingredienser

500 g fläskfilé
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar

Italienskt täcke

0,5-1 pkt mozzarella, (à 125 g)
1 st basilika, kruka
25 g valnötskärnor
50 g paprika, grillad, färdig på burk
2 st vitlöksklyftor
1 krm salt
0,5 krm peppar

Sås

3 dl sky + vatten
2 msk kalvfond, konc
1 msk maizenaredning, ljus
1 dl crème fraiche
1 tsk soja
1 krm svartpeppar, nymald

Tillbehör

potatisklyftor
haricots verts
sallad

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225°. Putsa filén från fett och senor. Bryn den till vacker brun färg i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Tag upp filén och lägg den på en skärbräda.
2. Häll vattnet i stekpannan och sila det ner i en kastrull.
3. Skär mozzarellan i små fyrkanter. Plocka bladen av nästan hela basilikakrukan. Hacka dem och valnötskärnorna. Skär paprikan i småbitar. Skala och hacka vitlöken. Blanda samman ingredienserna till täcket. Tillsätt salt och peppar.
4. Skär filén i cm-stora skivor och lägg dem omlott i en rad på ett ugnssäkert fat. Bred täcket längs med hela filén. Försök att lägga allt ovanpå köttet. Ställ in fatet i ugnen ca 15 min tills osten smält och valnötterna är rostade utan att de blivit brända.
5. Koka upp skyn och fonden i kastrullen. Blanda redning och creme fraiche. Vispa ner det i skyn. Låt såsen sjuda några minuter och smaka av med soja och peppar.
6. Servera ugnsstekta potatisklyftor, haricots verts och sallad.

 

Kryddstark wok med picknickbog

Ingredienser till 4 portioner:

  • ½ msk matfett alternativt olja
  • 250 gram picnicbog, tunt strimlad
  • 2 vitlöksklyftor, krossade
  • 1 liten squash, skuren i tärningar
  • 1 morot, grovriven
  • 1 gul paprika, strimlad
  • 2 dl creme fraiche
  • 2 nävar färsk basilika, grovhackad
  • Salt och peppar

Gör så här:

Skölj rot- och grönsaker, tärna squash, strimla paprikan och grovriv moroten. Lägg på ett fat. Skär picnicbogen i tunna strimlor.

Värm en stekpanna med matfett/olja och låt köttstrimlet fräsa någon minut och tillsätt sedan krossad vitlök. Tillsätt därefter morot, squash och paprika och låt fräsa någon minut under omrörning.

Rör ned creme fraiche och låt puttra mellan 3-5 minuter.

Krydda med basilika samt salt och peppar.Låt puttra någon minut under omrörning på eftervärme.

Servera tillsammans med det blandad sallad