RÅGPAJ MED SMÅTOMATER OCH MOZZARELLA

Supergod paj. Rågmjölet ger en god stuns till pajen. Var försiktig med saltet.

Pajskal:

  • 160g vetemjöl
  • 80g rågmjöl
  • 125g smör
  • 1/2 tsk salt, var försiktig så det inte blir för mycket.
  • 1 tsk ättika (12%)
  • 1 msk vatten

Fyllning:

  • 250g blomkål
  • 1 dm purjolök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • Basilika & olivolja
  • salt, peppar,
  • chiliflakes
  • 175g babyplommontomater
  • 250g mozzarella (2 paket)
  • färsk basilika till dekoration

Stanning:

  • 3 ägg
  • 2 dl grädde
  • salt, peppar

Gör så här

  • Väg upp och blanda vetemjöl, rågmjöl, salt, ättika, vatten och smör i en bunke. Kör i matberedare till en smulig massa. Kör pulserande till degen binder. Platta ut degen i pajformen så kanten får lite överhäng. Nagga botten med en gaffel.
  • Ställ in pajformen i kylen. Värm ugnen till 200°C på över- och undervärme och förgrädda pajskalet i 10 minuter.
  • Medan degen står i kylen och sedan förgräddas förbereder du fyllningen
  • Hacka purjolök och vitlöksklyftornaSkiva zucchinin till cirka 8 mm tjocka skivor. Ta fryst blomkål eller färska buketter.
  • Lägg allt i stekpanna. Värm med olja i en stekpannan och stek på svag till medelvärme tills allt får fin yta.
  • Halvera tomaterna. Fördela fyllningen i det förgräddade pajskalet. Riv mozzarellan och fördela ut i pajen.
  • Vispa ihop ägg och grädde med salt och peppar. Slå stanningen över och grädda pajen på över- och undervärme i 200°C i 30 minuter. Dekorera med färsk basilika.
  • Hacka ihop en blandsallad.

BBQ-sås

Det här är en enkel och lättgjord BBQ-sås som passar till det mästa.

Ingredienser

  • 2 dl tomatpuré
  • 3 msk vatten
  • 0,5 dl olja
  • 0,5 dl honung
  • 2 tsk chili eller chilipulver
  • 2 tsk färsk riven ingefära
  • 2 klyftor pressad vitlök
  • 2 krm salt
  • 2 krm vitpeppar eller svartpeppar
  • 0,5 dl ljus soja typ kikkoman
  • 3 droppar rökessens liquid smoke, om du har hemma

Tillredning

Blanda alla ingredienser och vispa till såsen binder sig. Smaka av såsen och tillsätt mer chili och ingefära efter smak. Anpassa konsistensen med olja eller tomatpuré.

Såsen passar bra som marinad, glace eller sås. Spara såsen i kylskåp tills du ätit upp den.

Oxfilé med svampsky, blomkålsbakelser och rostade rotsaker med timjan

Det här är en ganska enkel rätt vi serverade till nyår det året vi firade virtuella middagar med de vänner vi inte kundet träffa fysiskt.

Med bra tidsplanering och klockning lagade vi den på var sitt håll


Oxfilé (för 6 personer, halvera för två):
• 1 kg oxfilé
• 1 msk olja
• 5 vitlöksklyftor
• 0,5 msk soja
• 1 msk cognac
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk sambal oelek
• 1 msk flytande honung
• salt, peppar, oregano, timjan

Ugnsrostade rotsaker med timjan (för 6 personer, halvera för två):
• 1 knippe småmorötter
• 4 palsternackor
• 1 kruka timjan
• 1 msk flytande smör
• 1 vitlöksklyfta
• salt, peppar
• 200g gröna bönor
• 2 röda äpplen
Blomkålsbakelser (för 6 personer, halvera för två):
• 700g blomkål
• 1,5 dl crème fraiche (34%)
• 2ägg
• 1 vitlöksklyfta
• 0,5 tsk äppelcidervinäger
• salt, peppar, oregano

Svampsky (för 6 personer, halvera för två):
• 1 msk smör
• 7dl färsk svamp
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk klippt, färsk bladpersilja
• 1 msk kinesisk soja
• 1 dl matlagningsgrädde
• 0,5 dl cognac
• 1 dl vatten
• salt, peppar

Tillagning

  1. Ansa rostasen och rör ihop allt till marinaden. Lägg rostasen i en
    påse med marinaden i ett par timmar. Grilla, stek eller ugnsgrilla rostasen. Stoppa i en köttermometer vid den tjockaste delen och kontrollera att innertemperaturen ligger runt 55-60°. Då är den klar.
  2. Skala rotsakerna och dela på längden i fyra (är palsternackorna tjocka kan dessa delas i fler delar så att de blir tunnare). Hetta upp ugnen till 250°. Ringla smör i botten av formen, pressa i en vitlöksklyfta och rör ihop med smöret. Lägg i rotsakerna och krydda. Repa timjan och blanda ihop med rotsakerna. Ställ in i ca 30 minuter.
  3. Dela blomkålen till mindre träd. Koka upp salt och vatten i en kastrull, lägg i blomkålen och låt koka ca 15 minuter eller till de är mjuka. Häll av vattnet och mosa blomkålen med en potatismosare. Blanda i ägg, creme fraiche, kryddor, vinäger och vitlök. Klicka upp moset i ugnsfasta formar om ca 1 dl och ställ in i 250° i ca 20 minuter.
  4. Rensa svampen och dela stora svampar till mindre. Hetta upp en panna med smör och lägg i svampen. Pressa i en vitlöksklyfta och krydda. Stek till all vätska har reducerats. Klipp över bladpersilja och häll på soja, grädde och vatten och rör ihop. Servera med svartvinbärsgéle.

Ärtgucamole

En enkel och god röra till wraps eller annan texmex-inspirerad mat

  • 250 g ärtor
  • 1/2 kruka basilika
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 chilipaprika om den är tillräckligt liten eller annan chili efter smak
  • Citron
  • Olja
  • Salt

Kär allt i mixern till önskad konsistens, tillsätt eventuellt lite olja för rätt släthet och smaka av med salt och chili

Röd linssoppa med räkor

Härlig linssoppa som smakar mer.

Ingredienser för 4 personer

  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 förpackning krossade tomater
  • 6 dl vatten
  • 2 msk grönsaksfond eller charlottenlökfond
  • 3 dl röda linser (torkade)
  • 1/2 msk lime eller citronjuice
  • 1 tsk sambal oelek eller chilifrukt efter smak
  • 2 dl skalade räkor
  • Koriander eller hackad persilja
  • 1 tsk rödvinsvinäger att smaka av med
  • Salt och peppar till avsmakning

Gör så här

Häll kokosmjölk, krossade tomater, fond, vatten och linser i en kastrull. Koka upp och låt koka påmsvag värme i ca 10 minuter

Tillsätt limejuicen, chili och mixa soppan slät om du vill ha den krämig.

Smaka av med vinäger, salt och nymalen peppar.

Lägg i räkorna och toppa on du vill med koriander eller persilja.

Filékorvgryta med aubergine och bönor

Snabb enkel och god alltiettgryta.

Ingredienser (ca 4 portioner)

  • 1 auberginer
  • gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd paprika
  • olivolja
  • chili efter smak
  • 1 burk krossade tomater, 400 g
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 dl vatten
  • 1 tärning köttbuljong
  • 2 tsk curry eller oreganoblad
  • 300 g filékorv med hög kötthalt
  • 1 burk kidneybönor, 400 g
  • Ättika eller vinäger
  • salt

Tillredning

Skala auberginerna och skär dem i 1-2 cm bitar. Tärna lök, vitlök, chili och paprika.

Fräs aubergine, hacket och chili i olivolja så det får lite färg.

Skär korven i slanta eller halvmånar. Lägg i korv, krossad tomat, tomatpuré, vatten, köttbuljongtärning och oregano.

Låt koka några minuter. Skölj bönorna och blanda i, koka lite till. Smaka av med lite salt och ättika eller vinäger.

Servera med pitabröd.

Linsgratäg med keso

Ingredienser

  • 2 dl torra gröna linser
  • 2 gula lökar
  • 1 burk keso (2oo-250 gram)
  • 2 dl riven prästost
  • 1 vitlöksklyfta
  • Chili
  • Paprikapulver
  • Salt
  • Peppar

Tillredning

Skölj och koka linserna efter anvisningen på förpackningen.

Lägg de färdigkokta linserna i formen.

Skär lökarna i ringar och fräs en stund i olja eller smör tills de är genomskinliga. Pressa över vitlöken och stek en aning till.

Lägg den stekta löken över linsbottnen i formen.

Sätt ugnen på 150-200g

Blanda keson med lite chili och paprikapulver, bred sedan ut den över lök och linser.

Strö över den rivna osten. Baka i ugnen tills den fått fin färg och doftar härligt – cirka 30 minuter.

Servera med exempelvis kokt brysselkål eller en sallad.

Lax under sötpotatistäcke

Ingredienser

  • Laxfilé
  • 200g Sötpotatis
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 msk färsk riven ingefära
  • Saft och skal av lime
  • 1/2 dl hackad koriander
  • Cayennepeppar och eller chili
  • Flingsalt

Tillredning

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper. Krydda med salt.
  1. Skala potatisen och riv den på rivjärnets grova sida. Blanda crème fraiche, ingefära, lime, koriander och cayenne&chilipeppar. Krydda med salt.
  1. Klicka sörpotatisröran på laxen. Baka i mitten av ugnen tills toppingen har vacker färg och laxen knappt är genomstekt, 12–15 minuter.

Servera med blandad sallad.

Bönpasta med grönkål

Enkel och lättlagad pasta som talar för sig själv. Den kan varieras med annan topping beroende på om man vill ha den vegetarisk eller ej.

Ingredienser för 4 portioner

  • Valfri bönpasta, tex. Tagliatelle
  • 250g Grönkål
  • 2,5 dl grädde
  • 1 msk grönsaksfond
  • 2-3 vitlöksklyfta
  • Chili efter smak
  • 1,5-2 dl riven präst eller västerbottenost med smak
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Pumpakörnor
  • Solroskärnor

Tillredning

Koka pastan.

Plocka och hacka grönkålen grovt.

Häll grädde, fond chili och pasta i en traktörpanna och koka upp.

Pressa i vitlöken och låt allt sjuds ca 3 minuter. Tillsätt osten och låt smälta. Smaka av med salt och peppar.

Hällav pastan och blanda den i såsen tillsammans med pumpa- och solroskärnor.

Servera med god blandad sallad.

Chilikokt lax med vitkålsmos

En Snabb och enkel middagsrätt som sätter lyxkant på vardagen

Ingredienser

  • 400g laxfilé
  • 100g champinjoner
  • 1 chili efter smak
  • 2 dl créme fraîche
  • 1 bit purjolök
  • Vitkål
  • Smör eller mjölk
  • Salt
  • Olivolja
  • Peppar
  • Spenat

Tillredning

Hacka vitkålen grovt och koka den mjuk

Skölj och skiva champinjoner. Hacka chili med kärnor och purjolök.

Fräs champinjoner, lök och chili i olivolja i en traktörpanna.

Slå i créme fraîche och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. För lite extra smak kan du pressa i lite lime eller citron. Låt koka på svag värme några minuter.

Tillsätt spenatbladen och rör om. Vid behov slå i lite vatten.

Salta och peppra laxfilén. Lägg den i kastrullen och låt koka 5 till 10 minuter tills den är nästan kokt.

Under tiden slår du av vitkålen och mosar den i lite smör eller mjölk med mixer eller matberedare.

Servera laxfilé och mos med en blandad sallad efter smak.