Kategori: Vegetariskt

Vegetariska recept

Nacho med svarta bönor

Publicerat den av

Ingredienser

4 portioner

Bönor

2 förp kokta svarta bönor (à 380 g)
1 rödlök eller silverlök
1 vitlöksklyfta
1/2 msk olja
färsk chili
1/2 msk sambal oelek
2 msk tomatpuré
1/2 dl vatten
1/2 tsk salt

Salsa

3 tomater
1 grön paprika
1 lime
1 msk olja
salt
peppar

Nachos

200 g nachochips
 riven ost (à 150 g)

Tillbehör

2 avokador
1 mango
1/2 isbergssalladshuvud eller cosmopolitansallad
2 dl gräddfil
Sätt ugnen på 225°C.
Bönor: Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt dem rinna av.
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs hälften av rödlöken och all vitlök i oljan i en stekpanna. Sänk värmen och rör ner bönor, sambal oelek, tomatpuré och vatten. Låt det bli varmt och krydda med salt.
Salsa: Skär tomaterna i små tärningar. Dela, kärna ur och hacka paprikan. Blanda tomathacket med resten av rödlöken och paprikan. Pressa över limesaft och rör i olja, smaka av med salt och peppar.
Nachos: Häll ut chipsen på en plåt och fördela på bönröran på dem och strö över osten. Gratinera mitt i ugnen ca 10 minuter.
Tillbehör: Dela, kärna och gröp ur avokadorna och skär dem i bitar. Låt majsen rinna av och skär salladen i strimlor.
Fördela avokado, majs och sallad på plåten och toppa med gräddfil. Servera salsan vid sidan av.

Rotfruktslgratäng med kålblad

Publicerat den av

Ingredienser

  • 300 g morötter
  • 300 g palsternacka
  • 200 g rotselleri
  • 1 gul lök, hackad
  • 3 vitlöksklyftor, rivna
  • 1 msk olja
  • 2 msk tomatpuré
  • 800 g krossade tomater
  • 4? dl  röda linser
  • 2 dl crème fraiche
  • 2 dl vatten
  • 1 grönsaksfond
  • 1/2 msk strösocker
  • 2 tsk timjan
  • 1/2 msk oregano
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk grovmalen svartpeppar
  • Röd eller vitkålsblad eller färska lasagneplattor
  • 3 dl riven ost

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Fräs olja och tomatburé. Grovriv rotfrukterna. Stek rotfrukter, lök och vitlök i olja några min.
  1. Tillsätt krossade tomater, linser, crème fraiche, vatten, buljongtärning, socker och kryddor. Låt puttra ihop 5 min. Koka till linserna är klara
  1. Varva sås och kålbladen i en ugnsform, avsluta med sås. Strö över osten. Gratinera mitt i ugnen ca 30 min. Garnera ev med basilika och servera gärna med en grönsallad

Rotselleripuré

Publicerat den av

Ingredienser

4 portioner
400 g rotselleri
1 gul lök
2 dl crème fraiche
salt

Gör så här

Skala och skär sellerin i bitar. Skala, halvera och skiva löken.
Koka sellerin och löken i saltat vatten ca 15 minuter, eller tills sellerin är mjuk.
Häll bort vätskan och mixa med crème fraiche med en stavmixer till en slät puré. Smaka av med salt.

Bönlasagne med spenat och zucchini

Publicerat den av

Mycket god lasagne. Den blir inte sämre dagen efter i matdosan.

Ingredienser

 4 portioner
  • 1   förp kokta svarta bönor (à 380 g)
  • 1   förp kokta kidneybönor (à 380 g)
  • 1   Stor gul lök
  • 3   vitlöksklyftor
  • 1   morot
  • 1   zucchini (à ca 300 g)
  • 150g  bladspenat
  • 4- 5 dl  crème fraiche (34%)
  • 1   förp krossade tomater (à ca 400 g)
  • 2 dl  hackad basilika
  • 3 tsk  salt
  • 1 tsk  nymalen peppar
  • 12-16   lasagneplattor
  • 50 g  riven ost

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.
Häll av, skölj och låt bönorna rinna av. Lägg i en stor bunke.
Skala, dela och finhacka lök och vitlök. Riv moroten. Skär zucchinin i små tärningar. Grovhacka spenaten.
Lägg alla grönsaker i bunken. Tillsätt crème fraiche (spar lite av crème fraichen till översta lagret), krossade tomater och basilika. Krydda med salt och peppar. Blanda väl.
Täck bottnen på en smord ugnssäker form, ca 30 x 25 cm, med 4 lasagneplattor (för 4 port). Varva bönröra och resten av plattorna. Avsluta med bönröran. Klicka på resten av crème fraichen och toppa med osten. Ställ in i mitten av ugnen 35–40 minuter.
Till servering: Strö över basilika vid servering.

Sötpotatissoppa med kokosmjölk

Publicerat den av

Snabb, god och enkel soppa.

Ingredienser

4 portioner
  • 400 g sötpotatis(ar), tärnad
  • 2 tsk olja
  • 2 msk ingefära, hackad
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 st chilifrukt, finhackad, (utan kärnor beroende på styrka)
  • 2 -4 Thaikurryblad
  • 5 dl grönsaksbuljong (kokvatten)
  • 5 dl kokosmjölk
  • 1 msk råsocker

Gör så här

  1.  Lägg sötpotatisen i en kastrull med kokande vatten och koka 5 -10 minuter eller tills potatisen är mjuk. Låt rinna av och ställ åt sidan. Spara vattnet till buljongen
  2. Hetta upp oljan i en kastrull på medelstark värme. Tillsätt ingefära, spiskummin, chilifrukter och currybladen och fräs i 3 -10 minuter. Plocka ur Thaikurrybladen. Lägg dem åt sidan.
  3. Lägg sötpotatisen och kryddblandningen i en matberedare eller mixer och kör tillsammans med lite buljong till en puré.
  4. Häll sötpotatisblandningen i en kastrull på medelstark värme. Tillsätt buljongen, kokosmjölken, Thaikurrybladen och socker och rör om tills soppan är rykande varm.

Rostad blomkål med morot och filékorv

Publicerat den av

Ingredienser 4 portioner

  • 1/2   blomkål (à ca 500 g)
  • 3   morötter (à ca 100 g)
  • 1   gula lökar
  • 1 1/2 msk  olivolja
  • 1/2 tsk  torkad timjan
  • 2 filékorvar
  • 1/4 tsk  salt
  • 1/2 krm  svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.
Dela blomkålen i mindre buketter och använd även blasten om den ser fin ut. Skär morötterna i smala skivor. Skala och skär löken i tunna klyftor. Dela korven på längden och skiva ganska tunnt   Lägg på en plåt och blanda med olja, timjan, salt och peppar.
Rosta i ugnen ca 25 minuter tills grönsakerna fått fin färg men gärna har lite tuggmotstånd kvar
Servera med sallad

Gratinerade grönsaker under beanaisesåstäcke

Publicerat den av

Enkel och god gratäng som passar som ensamrätt eller till kryddkorv eller vad du har hemma.

Ingredienser

  • 3-4 kokta rödbetor
  • några potatisar
  • lök (röd, gul eller vad du har)
  • grönkål eller annan kål
  • några vitlöksklyftor
  • 1 pkt fetaost
  • örter efter smak
  • olivolja
  • salt
  • peppar
  • bearnaisesås

Tillredning

  • Koka potatis, rödbetor var för sig och dela i mindre bitar eller skivor.
  • Hacka löken och strimla kålen. Fräs lök, kål och vitlök i en stekpanna.
  • Tärna fetaosten.
  • Fördela allt i en ugnsform. Salta och peppra efter smak, gärna lite för lite.
  • Bred ett täcke bearnaisesås över grönsakerna.
  • Gratinera tills allt är genomvarmt och gratängen fått fin färg, ca 10 minuter i 225 grader.

Servering

Servera en god sallad och eventuellt en slantad filékorv till granängen. Ett glas gott vin sätter ytterligare piff.

Helstekt rotselleri med grön sparris

Publicerat den av

Helstekt rotselleri är underbart gott som den är. Här blir det sparris och hasselnötter som får göra den sällskap på talltiken

Ingredienser

  • 1 st rotselleri
  • 1 dl hasselnötter
  • Ca 5 grön sparris per person
  • 50 g smör
  • 2 msk soja
  • rädisor

Tillagning

Sätt ugnen på 100 grader.

Skrubba rotsellerin men låt skalet vara kvar. Lägg rotsellerin i en ugnsfast form med lock och massera ett tunt lager med olja och salta lätt. Ställ in i ugnen tills sellerin har en innertemperatur på 98 grader, ca 8 timmar. Temperaturen är viktig så sötman kommer fram

När sellerin närmar sig klar gör du resten i en hast.

Grovhacka hasselnötterna och rosta i torr stekpanna till de får lite färg.
ta ur nötterna ur pannan smält lite smör och olja i pannan och stek sparrisen tills den är mjuk och fått finfärg.

Skira under tiden smör i en kastrull till det får en gyllenbrun färg. smaka av med  2 msk japansk soja.

Dela rotsellerin i delar eller grova skivor och lägg upp på tallrikar. Lägg upp sparris, några matskedar brynt smör, toppa med hasselnötter och skivad rädisa.

Ät och njut

Piperade med paprika, chili och tomat

Publicerat den av

Piperade är en Baskisk sallad. Den kan serveras som den är med bröd, till pasta eller till kyckling. Variationerna är många.

Ingredienser

  • 2 gröna paprikor, annnan färg går bra
  • 1 gul lök
  • 1 röd chili
  • 4 kvisttomater
  • 1 dl olivolja
  • salt
  • oregano

Gör så här

  1. sätt ugnen på varmluft 250 grader
  2. strimla paprikorna. Skala och dela löken och skär i strimlor. Dela och skica chilin med kärnor. Skär tpmaterna i klyftor.
  3. lägg allt i ugnsform. Salta och häll över olja. Rör om.
  4. Baka i ugnen i ca 25 minuter. Rör om några gånger.
  5. ta ut formen och toppa med oregano.

Servera Piperaden var med valda tillbehör. Pasta med parmesan och lite kapris passar bra.

Pasta med ugnsbakade tomater och feta

Publicerat den av

Lättlagad och god pasta med smak av feta och heta tomater.

Ingredienser 2p

  • 1 rödlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd paprika
  • 1 pkt fetaost
  • 250 g körsbärstomater
  • chili efter smak
  • 1 msk oregano
  • olivolja
  • 140 g tagliatelle
  • Färsk basilika

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Lägg fetaosten (hel) i ugnsform och tomaterna runt om kring Skiva rödlök och Paprika, finhacka vitlöken och lägg det t på tomaterna.
  3. Blanda olja oregano, chili och en nypa salt. häll det över grönsakerna och rör lätt.
  4. Ställ i ugnen i 20 minuter
  5. Koka pastavatten och pastan så den är lagom klar när det är klart i ugnen.
  6. Tag ut formen ut ugnen. Mosa lätt tomaterna och rar om så allt blandar sig.
  7. Häll av pastavattnet men spara lite.
  8. Rör ned pastan i forman. Späd ev med pastavatten om det behövs.
  9. Strö över grovhackad basilikan.

Servera med blandsallad och nyriven parmesan.