Det här en enkel och lyxig rätt från Delhi. jag valde att göra den på svarta belygalinser. Och en förpackning krossade tomater. Till servering passar nanbröd fint.
Green india sid 132
Kategori: Vegetariskt
Vegetariska recept
Rödbetsbiffar
Enkla och goda rödbetsbiffar du slänger ihop i ett nafs.
Ingredienser
Rödbetsbiffar
- 600 g Rödbetor
- 1 gul lök
- 3 ägg
- 3 msk majsmjöl
- 1/2 tsk salt
- Svartpeppar
- Olja eller smör till stekning
Getostkräm:
- 50 g getost
- 2 dl crème fraishe
- 1 tsk rosmarin
- 1 krm salt
- 1/2 tsk honung
Gör så här
Skala och riv rödbetor och lök grovt.
Blanda rödbetor, lök, ägg, majsstärkelse, salt och peppar.
Stek små biffar i en medelvarm stekpanna ca 2 min på varje sida. Lägg dem i ugnsform och efterstek i ugn 125 grader tills de är klara att servera.
- Mosa eller riv osten och blanda med, rosmarin, salt och honung.
- Rör försiktigt ner crème fraiche
Servera till rödbetsbiffarna med ostsåsen
Grillad pizza
En grillpizza med fokus på det gröna under getosttäcke
Ingredienser
- 4 pizzabottnar
- pizzasås
- 150 g chèvreost
- 1 knippe grön sparris
- 2 klyftor vitlök
- 1 röd chilifrukt
- 70 g rucolasallad
- olivolja
Tillredning
- Lägg på jämnt lager med pizzasås på bottnarna, smula över chèvreost.
- Bryt av den nedersta delen på sparrisen och spar till buljong eller soppa, Skär sparrisen i mindre delar.
- Grovhacka vitlöken. Lägg på sparris och vitlök.
- Lägg pizzan på indirekt grill med hög temperatur. Stäng locket på grillen.
- Grilla pizzan tills den fått fin färg och osten smält bra.
- Finhacka under tiden en röd chili. Ta ut pizzan, droppa över olivolja, lägg på chilin och ruccolan. Chilin kan också läggas på tilsammans med vitlöken och osten för att fördjupa smaken.
Njut med något gott i glaset och sallad.
Vegetarisk lasagne
Snabb enkel och god lasagne på bönpasta
Ingredienser 4p
- 2 gul lök
- 100-150 g rotselleri
- 2 morötter
- I pkt krossade tomater
- 2 msk tomatpurré
- 1-2 msk grönsaksfond
- 1 dl vatten
- 1 tsk basilika
- 1 tsk oregano
- Chili efter smak
- 1krm vitpeppar
- 500 g keso
- 1 dl mjölk
- Bönpastalasagneplattor
- Riven ost
Tillredning
- Skala hacka och riv rotsakerna
- Fräs i olja tills de börjar mjukna
- Tillsätt krossade tomater och puré
- Tillsätt vatten, buljong och kryddor
- Koka såsen några minuter medan ugnen blir varm, ca 200g.
- Varva sås,lasagne och keso i en ugnsform
- Avsluta med riven ost
- Grädda i ugnen ca 30 minuter
Servera lasagnen med sallad och något gott att dricka till.
BBQsås
Det här är BBQsås som ger karaktär och och som kan användas ihop med bland annat apelsinjuice, honung och ingefära för att ge smak av julens goda.
Ingredienser 2 dl:
BBQsås
- 2 vitlöksklyftor
- 2 dl ketchup
- 4 msk råsocker
- 2 msk rödvinsvinäger
- 2 msk glutenfri japansk soja
- 1 msk dijonsenap
- 2 msk mald ingefära
- 4 cl rökig whisky tex Ardbeg
- 1 krm cayennepeppar
Gör så här:
Börja med BBQsåsen. De blir bättre om de får mogna över natten.
- Skala och riv vitlöken.
- Blanda vitlöken med alla ingredienser i en kastrull.
- Koka sakta ca 25 minuter.
- Smaksätt med peppar.
Förvara såsen svalt tills den ska användas.
Julig brysselkålsallad med apelsin och valnötter
Det här är en god Brysselkålsallad jag fått inspirationen till från Ernst julpysse. Den passar perfekt rom tillbehör till revbensspjäll.
ingredienser
- 1 påse brysselkål
- 1-2 fänkål
- 100 g valnötter
- 100 g torkade aprikoser eller urkärnade dadlar
- 1 granatäpple eller motsvaranede mängd frysta kärnor
- 3 msk honung
- flingsalt
- 100 g smör
- 1 apelsin
- 1 rödlök, skivad
- 100 g vällagrad ost tex cheddar
- 3 msk vit balsamvinäger
Tillagning
- Koka upp saltat vatten.
- Skär bort torra delar av brysselkålen och ta bort de fula bladen. Ansa och dela på fänkålen på längden
- Koka brysselkålen och fänkålen 5-7 minuter.
- Strimla löken på längden. Blanda löken med balsamvinägern och låt stå några minuter.
- Sätt på ugnen på 200 grader.
- Dela brysselkålen på mitten och lägg brysselkål, fänkål, aprikoser och hackade valnötter på en plåt. Ringla över honung och salta. Hyvla smöret och lägg på kålen. Rosta i ugnen i 15-20 minuter till kålen fått lite färg.
- Skala och filea apelsinen genom att skära intill hinnorna.
- Ta ut kärnorna ur ett granatäpple eller tina frysta kärnor.
- Lägg upp den varma kålen, aprikoserna eller dadlarna och nötterna i en skål, toppa med rödlök, apelsin och granatäpple.
- Vänd salladen så den blandar sig något. Riv osten och toppa.
Indisk daal palak med yoghurt
En god och enkel rätt som förgyller vardagen
Ingredienser för ca 4 portioner
- 200g rödlök
- 1 zucchini
- Olivolja
- 2 rejäla vitlöksklyftor
- 2 tsk spiskummin
- 1 tsk färsk riven ingefära
- 2 tsk curry
- 2 chilipaprikor eller cayennpeppar och chili
- 2 tsk paprikapulver
- 2 dl buljong
- 200 g röda linser
- 400 g kokosmjölk
- 1 burk hela tomater
- 100 g färsk spenat
- Salt
- Ris
- Turkisk yoghurt till servering
- Naan bröd
Tillagning
- Hacka röd och vitlöken. Skär zicchinin i cm stora bitar
- Hetta upp oljan och fräs lök, zucchini, spiskummin,ingefära,chilipaprika (eller chili och cayenne) och paprikapulver på medelgod värme 5-10 minuter.
- Tillsätt 2 dl buljong, röda linser, kokosmjölk och tomaterna. Låt sjuda i ca 20 minuter tills linserna fått bra konsistens.
- Koka under tiden ris.
- Vänd ner spenaten och sjud några minuter
- Smaka av med salt
- värm naan bröden.
Servering
Servera rätten med ris, yoghurt och naan bröd.
Hummus á la Gunnar
Det här är en god och enkel hummus som kan varieras med egen smaksättning
Ingredienser
- 1 förp kikärtor
- 1 stor vitlöksklyfta
- 1/4-1/2 pressad lime
- 1/2 dl olivolja
- Spiskummin
- 1/2-1 dl Spad från kikärtorna
- Salt
- Peppar
- tahini eller sesamfrö
Tillredning
Blanda olivolja, spiskummin, pressad lime och eventuellt tahini eller sesamfröni en mixerskål. Mixa tills allt finfördelats och blandats väl. Med tahini eller sesamfrö skall allt börja tjockna. Ju noggrannare man mixar ju mildare och krämigare hummus får man. Blir det för tjockt tillsätter du av spadet.
Blanda i kikärtorna och mixa allt slätt. Smaka av med salt. Tillsätt av spadet lite i taget, tills du får en slät och smidig hummus som är varken för lös eller torr.
Auberginegratäng
Enkel gratäng med tomatsalsa
Ingredienser för ca 4-6 portioner
- 3 auberginer
- 1 dl olivolja
- Salt
- Peppar
- 1 riven mozzarella
- Ca 2 dl riven parmesanost
- 125 g cocktailtomater
Sås:
- 1 stor gul lök
- 1/2 dl olivolja
- 1 msk tomatpuré
- 2 förpackningar krossade tomater
- Finhackad basilika
- Salt
- Socker
- Peppar
Till servering
- Parmesan
- Svartpeppar
- Basilika
Tillredning
- Gör såsen så den får koka 30-40 minuter.
- Skala och hacka löken fint. Fräs löken i olja i ca tre minuter.
- Blanda i tomatpuré och fräs någon minut.
- Blanda i krossade tomater och koka i ca 25 minuter.
- Skär auberginerna i cm tjocka skivor. Gärna på längden.
- Pensla med olivolja och stek några minuter på varje sida. Detta kan göras i stekpanna eller i långpanna i ugnen.
- Salta och peppra.
- Sätt ugnen på 175 grader
- Smaka av såsen med salt, socker och peppar. Eventuellt kan det behövas lite vinäger för syrareglering.
- Varva sås, aubergin och mozzarella och parmesan. Avsluta med ost.
- Lägg cocktailtomaterna runt om.
- Gratinera mitt i ugnen i ca 45 minuter.
- Låt gärna gratängen vila innan servering.
Servera med parmesan , svartpeppar och en grönsallad med mycket kalamonoliver.
Ugnsrostad spetskålsgratäng
En mycket god kålrätt som är enkel och snabb att vända till
Ingredienser för 4 portioner
- 1 – 1,5 kg spetskål
- Några matskedar olivolja
- Flingsalt
- 3 msk smör
- 1,5 msk vetemjöl
- 3 dl grädde
- 1 msk grönsaksfond
- 1 dl vatten
- 1 msk vitvinsvinäger
- Sald
- Peppar
- 2 dl riven parmesan
Tillredning
- Sätt ugnen på ca 225 grader. Skölj spetskålen och skiva den i cm tjocka skivor.
- Lägg kålen på en plåt och ringla över oljan. Salta med flingsalt
- Sätt plåten i ugnen och rosta i 20-30 minuter tills kålen är mjuk och ca 95 grader.
- Under tiden förbered béchamelsåsen. Smält smöret i kastrull och rör ut mjölet.
- Vispa i grädde och buljongen. Låt sjuda i 3 minuter
- smaka av med vinäger, salt och svartpeppar.
- Riv parmesanosten
- Ta ut kålen när den känns mjuk. Sänk temperaturen till 175 grader.
- Varva sås, spetskål och ost i en gratängform. Avsluta med ost.
- Gratinera i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.
Garnera med basilika och servera med blandad sallad.