Ugnspankaka med blåbär

Smarrig mellanrätt för fyra personer men den slinker lätt ner på två.

Ingredienser

  • 3 ägg
  • 1 1/2 dl mjölk
  • 1 1/4 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk salt
  • 1 msk socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 dl blåbär
  • Smör

Gör så här

Lågg ägg, mjöl, mjölk, salt, socker och vaniljsocker i skål och mixa till slät smet och låt den vila i 30 minuter

Sätt ugnen på 225 grader. Värm en stekpanna i ugnen. Tag ut pannan och låt Smälta i pannan.

Häll i smeten och lägg på blåbären.

Grädda mitt i ugnen i 20 minuter

Wrap med falafel och zucchinitzatziki

God och snabb falafelrulle. Det här receptet är lagom för två portioner.

Ingredienser för 2 personer

  • 8 falaflar
  • 4 små tortillabröd
  • 1 liten rödlök
  • 1 lime
  • 2 nävar blandad grönsallad
  • 1 liten zuccini
  • 2.5 dl grekisk eller turkisk yoghyrt
  • 1-2 vitlöksklyftor

Gör så här

Stek falaflarna ca 10 minuter om du använder frusna.

Skala och skiva rödlöken fint och blanda med pressad lime.

Skölj och riv zucchinin grovt

Blanda zucchini, pressad vitlök och yoghurt. Smaka av med salt och peppar.

Värm bröden i micron. Två bröd tar ca 40 sekunder.

Fördela två falaflar, rödlök, sallad och tzatziki per bröd. Rulla ihop och njut.

Auberginesallad med getost

En mycket god sallad som kan användas på en buffé eller som ensamrätt

Ingredienser

  • Aubergine
  • Kikärter
  • Rucola
  • Getost
  • Olivolja
  • Citron pressad
  • Salt

Tillredning

Skiva och salta auberginen

Lägg auberginen på en ugnsplåt och pensla med olja. Baka i 200 gradig ugn i 15-20 minuter. Vänd och pensla vid halva tiden.

Stek kikärterna i olja i medelhet panna. Strö flingsalt över och låt svalna något

Lägg ruccola i en vid saladsskål

Varva aubergine och kikärter i skålen

Smula getosten över

Blanda en dressing på olivolja och citron. Ringla den över saladen

Pasta med tomater, basilika och rödlök

En enkel och riktigt god vardags som festmåltid.

Ingredienser

  • Tagliatelle till exempel av bönor
  • Körsbärstomater
  • Rödlök
  • Vitlök
  • Färsk Basilika
  • Olivolja
  • Salt
  • Svartpeppar

Tillredning

Halvera tomaterna, skala och skiva rödlöken eller hacka grovt. Hacka vitlöken.

Koka pastan aldente.

Hetta upp oljan i en gjutjärnspanna. Fräs rödlöken. Lägg i vitlöken och fräs någon minut.

Lägg i tomaterna och fräs allt på medelvärme till tomaterna är mjuka.

Smaka av med salt och peppar. Lägg i rejält med färsk basilika och låt bli ljummen.

Servera med grön sallad och ett glas rött fylligt Italienskt vin om det är läge för det. Annars går det lika bra med vatten.

Bönpasta med grönkål

Enkel och lättlagad pasta som talar för sig själv. Den kan varieras med annan topping beroende på om man vill ha den vegetarisk eller ej.

Ingredienser för 4 portioner

  • Valfri bönpasta, tex. Tagliatelle
  • 250g Grönkål
  • 2,5 dl grädde
  • 1 msk grönsaksfond
  • 2-3 vitlöksklyfta
  • Chili efter smak
  • 1,5-2 dl riven präst eller västerbottenost med smak
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Pumpakörnor
  • Solroskärnor

Tillredning

Koka pastan.

Plocka och hacka grönkålen grovt.

Häll grädde, fond chili och pasta i en traktörpanna och koka upp.

Pressa i vitlöken och låt allt sjuds ca 3 minuter. Tillsätt osten och låt smälta. Smaka av med salt och peppar.

Hällav pastan och blanda den i såsen tillsammans med pumpa- och solroskärnor.

Servera med god blandad sallad.

Falaffel och rotsakspanna

Enkel och god middag på de rotsaker du har hemma. Tex. Följande

Ingredienser

  • Falaffel
  • Kålrot
  • Morot
  • Purjolök
  • Champinjoner
  • Körsbärstomater
  • Ruccola
  • Riven eller hackad ingefära
  • Curryblad
  • Räkfond
  • Olivolja
  • Salt
  • Svartpeppar

Tillredning

Skapa och strimla kålrot och morot. Fräs på medelvärme i olivolja. Skiva champinjoner och strimla purjolöken. Lägg i stekpannan. Låt steka på medelvärme så det får färg utan att bli bränd. Låt steka ca 10-15 minuter. Tillsätt räkfond efter smak. Gärna hemmakokad få förra helgens räkskal. Hacka curryblad. Vänd i currybladet och ruccolan.

Salta och peppra efter smak, men sparsamt. Låt steka nästan klart.

När 10 minuter återstår steks falafflarna i medelvarm panna i olivolja. Dela och lägg i körsbärstomaterna. Stek färdigt ca 10 minuter.

Grönsaksgratäng med svampsås

  • 1 gratängform valfria grönsaker (blomkål, morötter, zucchini, aubergine)
  • 1 rödlök
  • 1 bit purjolök
  • 200 g svamp
  • 2-4 tomater
  • 1 näve kalamata oliver
  • smör
  • olivolja
  • salt
  • peppar
  • grädde
  • ost
  • ev (majs)mjöl tillredning
  • vatten eller mjölk

Ansa och dela grönsakerna. Koka blomkål ovh morötter i lättsaltat vatten. Fräs/grilla zucchini, aubergine, och lökarna i olivolja. Blanda allt i ugnssäker form och efterstek i ugn eller på grillen.

Dela svampen och grilla eller fräs den. Lägg svampen  i kastrull tillsammans med smör. Salta och peppra efter smak. Tillsätt  om så önskas mjöl. Tillsätt grädde, vatten och mjölk  till önskad mängd  för att täcka grönsakerna. Salta och peppra efter smak.

häll såsen över  grönsakerna och toppa med riven ost. Gratinera i 200-225 grader tills gratängen fått fin färg och grönsakerna är mjuka.

Under tiden skölj och dela tomaterna i halvor. Lägg dem på grillen tillsammans med oliverna.

Dekorera gratängen med de grillade tomathalvorna och oliverna .

Servera med ett glas appassimento eller fylligt men inte alt för kraftigt rött vin.

Sötpotatis och Aubergine

Ingredienser

4 portioner
  • 3 sötpotatisar
  • 1 gul lök
  • 1 gul paprika
  • 1 röd paprika
  • 1 aubergin
  • Olivolja eller smör till stekning
  • salt
  • svart- eller vitpeppar, malen
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 burk kokosmjölk, cirka 400 g
  • 2 nävar spenat
  • 2 krm kajennpeppar
  • 1 röd chili
  • 1 dl cashewnötter
  • 1 dl solroskärnor

Så här gör du

  1. Skala och skär sötpotatisen i bitar. Skala och skär löken i bitar. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skär auberginen i bitar.
  2. Fräs i omgångar sötpotatisen i smör i stekpanna eller gryta. Stek löken och paprikan. Fräs auberginen, salta och peppra och lägg bitarna åt sidan. Lägg i spenaten i auberginen strax innan den är färdigstekt.
  3. Lägg sötpotatisen, löken och paprikan i grytan. Lägg i vitlöken. Häll i kokosmjölken och krydda med kajennpeppar. Hacka chilin och lägg i.
  4. Koka upp grytan och låt den sjuda tills sötpotatisen mjuknat något, det tar cirka 10-15 minuter. Rör om några gånger emellanåt.
  5. Lägg i auberginbitarna, strö över cashewnötter och solroskärnor.

Halloumi- och grönsaksburgare

Mycket gott och enkelt. Jag lägger till ett ägg för att få det lättare att binda burgarna vid stekning.

Receptet är hämtat ur boken “Green Kitchen Travels”

Ingredienser

Burgare

  • 200 gram zucchini, liten
  • 150 gram morot, stor
  • 200 gram halloumiost
  • Ev 1-2 ägg
  • 1 kruka(or) mynta, 5 kvistar

Tahinidressing

  • 1,5 dl naturell yoghurt
  • 2 msk tahini
  • 2 msk limesaft
  • 1 tsk lönnsirap, el. flytande honung
  • 1 nypa(or) salt

Till servering

  • 1 st savoykål
  • 1 paket ärtskott
  • 1 st avokado(s)
  • 1 paket sallad
  • 2 dl surkål

Tillagning

1. Tips! Tillsätt ett ägg om biffarna faller isär.

2. Riv zucchini, morot och halloumi på ett rivjärn. Lägg rivet i en skål, tillsätt hackad mynta och rör om så att allt blandas.

3. Rör ihop tahinidressingen i en liten skål.

4. Hetta upp en torr stekpanna med non stick-beläggning på medelhög värme. Forma biffarna med händerna genom att pressa ihop ingredienserna hårt mellan handflatorna och låt överflödig saft rinna ut mellan fingrarna.

5. Placera burgarna i den varma pannan och stek på båda sidorna tills osten har smält och binder ihop grönsakerna. Du kan använda stekspaden till att försiktigt trycka ihop och forma burgarna medan de steker. De ska bli gyllenbruna på båda sidor.

6. Servera i ett stort kålblad med en klick tahinidressing, ett par salladsblad, några ärtskott, skivad avokado och en sked surkål. Burgarna och dressingen kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar.

Recept:

David Frenkiel och Luise Vindahl

Röd linsgryta med kokosmjölk

INGREDIENSER

  • 3 dl purjolök, både grönt och vitt
  • 2 st morötter
  • 2 st tomater
  • 2vitlösklyftor
  • 2 msk spiskummin
  • 2 tsk koriander
  • 3 st vitlöksklyftor, pressade
  • 3 msk< tomatpuré
  • 6 dl vatten
  • 5 dl kokosmjölk
  • 3 dl torkade röda linser
  • 3 msk >grönsaksfond
  • salt och peppar
  • Chili efter smak
  • broccolistånd
    1. Skiva purjolök tunt hälften av det vita, hälften av det gröna. Skala och skär morötter i sneda slantar, cirka 1 cm breda. Skär tomater i halva klyftor. Skala och finriv ingefära.
    1. Ta fram en stekgryta med lock. Häll ner olja, tillsätt spiskummin, koriander. Låt kryddorna fräsa i den heta oljan någon minut. Fräs purjolöken lätt och låt också vitlöksklyftor samt riven ingefära fräsa med en kort stund utan att det tar färg.
    1. Häll ner tomatpuré, vatten, kokosmjölk, torkade röda linser, skurna morötter och grönsaksbuljong (alt. kyckling eller höns). Låt koka under lock på svag värme cirka 15 minuter. Smaka eventuellt av med salt och peppar.
    1. Koka basmatiris enligt anvisning på förpackningen. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt salt (1 tsk/liter vatten) och lägg ner broccolistånet, antingen helt eller i små buketter.
    1. Vattnet ska knappt, eller precis, täcka broccolin, då hamnar så lite näringsämnen i kokvattnet som möjligt. Låt sjuda under lock tills den är lagom mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd.
    1. När grytan är klar, häll ner tomaterna och kokt broccoli.