Blåbätspaj

Det här är en god blåbärspaj du snabbt rör ihop. Den serveras med med förkärlek på terassen en varm och solig dag.

Ingredienser

  • Blåbär
  • 50 g Smör
  • 2 dl Havregryn
  • 2 msk Vetemjöl
  • Linfrö
  • Solroskärnor

Beskrivning

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret.
Rör ner de torra ingredienserna i smöret.
Blanda väl.
Lägg blåbären i botten på en ugnsform. Fördela blandningen över bären.
Grädda pajen i ca 20 minuter tills den fått vacker färg.
Servera med glass, grädde eller vaniljsås.

Pajen kan göras på andra bär. Väljer man rabarber kan man strö lite socker över rabarbern innan man lägger på fyllningen.

Grönsaksgratäng med svampsås

  • 1 gratängform valfria grönsaker (blomkål, morötter, zucchini, aubergine)
  • 1 rödlök
  • 1 bit purjolök
  • 200 g svamp
  • 2-4 tomater
  • 1 näve kalamata oliver
  • smör
  • olivolja
  • salt
  • peppar
  • grädde
  • ost
  • ev (majs)mjöl tillredning
  • vatten eller mjölk

Ansa och dela grönsakerna. Koka blomkål ovh morötter i lättsaltat vatten. Fräs/grilla zucchini, aubergine, och lökarna i olivolja. Blanda allt i ugnssäker form och efterstek i ugn eller på grillen.

Dela svampen och grilla eller fräs den. Lägg svampen  i kastrull tillsammans med smör. Salta och peppra efter smak. Tillsätt  om så önskas mjöl. Tillsätt grädde, vatten och mjölk  till önskad mängd  för att täcka grönsakerna. Salta och peppra efter smak.

häll såsen över  grönsakerna och toppa med riven ost. Gratinera i 200-225 grader tills gratängen fått fin färg och grönsakerna är mjuka.

Under tiden skölj och dela tomaterna i halvor. Lägg dem på grillen tillsammans med oliverna.

Dekorera gratängen med de grillade tomathalvorna och oliverna .

Servera med ett glas appassimento eller fylligt men inte alt för kraftigt rött vin.

Snabb och god latmanslax

Den här laxrätten är mycket god och dessutom snabblagad. Den passar bra med blomkålsmos och blandad sallad

Ingredienser:

  • 300g Laxfille
  • 1 Rödlök
  • Olivolja
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Blomkål
  • Smör

Tillredning:

  • Börja med att koka blomkålen. Antingen använder du färsk eller frusen. Medan blomkålen kokar lagom mjuk för att göra mos hinner du göra i ordning laxen.
  • Skinna laxen, strö över salta och peppra
  • Hacka rödlöken
  • Hetta upp olivolja i traktörpanna och fräs löken på ganska hög värme.
  • Lägg laxfilen på rödlöken. Lägg på lock och stäng av värmen och dra kastrullen från plattan
  • Häll av vattnet från blomkolen, lägg i smör och mixa till mos.
  • Gör en sallad på till exempel Cosmopolitan, tomater, paprika, svarta oliver, ärtskott. ringla över olivolja och rör om.

Laxen är nu ångad och färdig efter 5 till 10 minuter beroende på tjocklek.

Pasta med räksås på mitt vis

En mycket god pastarätt med räkor och lagom sting. Dessutom enkel och snabblagad.

Ingredienser för 2 personer

  • 200 g handskalade räkor
  • 1 st Rödlök
  • 1 bit Fänkål
  • 1 bit Chili
  • 1 grönt Curryblad
  • 1 stänk Fisksås
  • 1 kuvert Saffran
  • 2 dl Crème fraîche
  • 2 portioner Bönpasta
  • Olivolja
  • 1 gnutta Salt

Tillredning

Skala räkorna.

Hacka lök och fänkålen fint. Hacka curryblad och lite chili efter smak.

Hetta upp en traktörpanna med olja för,stekning. Häll i lök, fänkål ovh chilihacket.

Rör om och sänk värmen. Stek på medelvärme och rör om nu och då tills löken blivit mjuk.

Sätt på pastavatten och salta efter smak.

Stänk över fisksåsen och rör ner saffranet. Låt fräsa ihop något och tillsätt crème fraîche. koka på svag värme. Späd med lite vatten om såsen blir för tjock. Smaka av med lite salt.

Lägg i pastan när vattnet kokar.

När pastan kokat tre minuter är det dags att hälla i räkorna. Koka vidare tills räkorna är varma. Häll av pastavattnet och ringla över olivolja.

Servera med sallad gärna med ruccola och ett glas vitt vin eller en ljus lager.

Zucchini och svamppanna

En mycket god och lättlagad wook

Ingredienser

  • 1 zucchini
  • 2 morötter
  • 150 g bacon
  • 2 hg champinjoner eller annan svamp
  • 1 liten purjolök
  • 1 halv medelstark röd chili
  • 1 grön habanero eller annan starkare chili
  • 1 curryblad
  • 1 dl lingonsylt (lättsockrad)
  • 1 dl vatten
  • Olivolja
  • Parmesan

Tillredning

Tärna morötter och bacon. Hacka chilin. Stek i olja i wokpanna. Tärna under tiden zucchinin och svampin. Strimla purjon och lägg ner allt i pannan. Hacka currybladet och lägg ner i pannan. Fräs allt på medelvärme några minuter. Späd med vatten och låt koka tills morötter och zucchini är mjuka. Vänd i lingon och låt bli varmt.

Servera woken med parmesan.

Renskavsfräs

Denna renskavsfräs är enkel att göra och kan med enkelhet serveras med olika tillbehör. Jag serverade med Henriks kolsakkad och bönpasta

  • 1 pkt Renskav
  • 1 msk kokosolja eller olivolja
  • 2 msk färsk ingefära, riven
  • 1 hackad chili
  • 1 gul lök, hackad
  • 1 rivet äpple
  • 2 msk soja
  • 0,5 dl jordnötsoljan eller sesamolja (valfritt)
  • 1 lime
  • 0,5 dl hasselnötter eller mandel
  • Några hackade champinjoner
  • Salt
  • Svarepeppar

Tina skaven i torr panna. Tillsätt olja och den hackade löken och chilin. Fräs några minuter. Riv i ingefära och äpple och stek ihop. Tillsätt soja. Pressa över limen. Låt allt fräsa ihop några minuter och smaka av med salt peppar.

Hacka nötter och champinjoner grovt och fräs i olivolja. Blanda med skavfräst och håll varmt till serveringen.

Under tiden förbereds tillbehören så som grönsallad, Henriks vitkolsallad och valfri bönpasta.

Vitkolssalladen kan bytas mot turkisk yoghurt. Då kan man med fördel använda mer chili för fylligare hetta.

Smaklig måltid.

Kycklinggryta med grönsaker

Ett mycket enkelt recept med god variationsmöjlighet

Ingredienser 4 portioner:

  • 3 st-4 kycklingfiléer
  • 1 rödlök
  • 1 liten purjo
  • 1 broccoli
  • 1 liten zuccini
  • 1 röd paprika
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk kycklingfond
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 dl vatten
  • 3 dl rysk yoghurt
  • 0.5 ask coctailtomater, eller andra små tomater
  • 2 msk färskpressad apelsinsaft (kan uteslutas)
  • salt, svartpeppar
  • Chili eller Sambal Oelek
  • olja till stekning

Gör så här:

1. Ansa och skär kycklingen i mindre bitar, ca 2×2 cm.

2. Skiva och hacka grönsakerna i inte alltför små bitar. Riv eller pressa vitlöken.

3. Bryn kycklingen i lite olja i en stekpanna och lägg sedan över i en större gryta. Bryn därefter grönsaker och lök i pannan och lägg dem också i grytan med kycklingen.

4. Tillsätt buljongtärning, tomatpuré, vatten, grädde, apelsinsaft, salt och svartpeppar och låt puttra tills kycklingen är genomkokt. Smaksätt med Smabal om du vill ha lite sting i grytan.

5. Servera med sallad och eventuellt råris.

Sötpotatis och Aubergine

Ingredienser

4 portioner
  • 3 sötpotatisar
  • 1 gul lök
  • 1 gul paprika
  • 1 röd paprika
  • 1 aubergin
  • Olivolja eller smör till stekning
  • salt
  • svart- eller vitpeppar, malen
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 burk kokosmjölk, cirka 400 g
  • 2 nävar spenat
  • 2 krm kajennpeppar
  • 1 röd chili
  • 1 dl cashewnötter
  • 1 dl solroskärnor

Så här gör du

  1. Skala och skär sötpotatisen i bitar. Skala och skär löken i bitar. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skär auberginen i bitar.
  2. Fräs i omgångar sötpotatisen i smör i stekpanna eller gryta. Stek löken och paprikan. Fräs auberginen, salta och peppra och lägg bitarna åt sidan. Lägg i spenaten i auberginen strax innan den är färdigstekt.
  3. Lägg sötpotatisen, löken och paprikan i grytan. Lägg i vitlöken. Häll i kokosmjölken och krydda med kajennpeppar. Hacka chilin och lägg i.
  4. Koka upp grytan och låt den sjuda tills sötpotatisen mjuknat något, det tar cirka 10-15 minuter. Rör om några gånger emellanåt.
  5. Lägg i auberginbitarna, strö över cashewnötter och solroskärnor.

Halloumi- och grönsaksburgare

Mycket gott och enkelt. Jag lägger till ett ägg för att få det lättare att binda burgarna vid stekning.

Receptet är hämtat ur boken ”Green Kitchen Travels”

Ingredienser

Burgare

  • 200 gram zucchini, liten
  • 150 gram morot, stor
  • 200 gram halloumiost
  • Ev 1-2 ägg
  • 1 kruka(or) mynta, 5 kvistar

Tahinidressing

  • 1,5 dl naturell yoghurt
  • 2 msk tahini
  • 2 msk limesaft
  • 1 tsk lönnsirap, el. flytande honung
  • 1 nypa(or) salt

Till servering

  • 1 st savoykål
  • 1 paket ärtskott
  • 1 st avokado(s)
  • 1 paket sallad
  • 2 dl surkål

Tillagning

1. Tips! Tillsätt ett ägg om biffarna faller isär.

2. Riv zucchini, morot och halloumi på ett rivjärn. Lägg rivet i en skål, tillsätt hackad mynta och rör om så att allt blandas.

3. Rör ihop tahinidressingen i en liten skål.

4. Hetta upp en torr stekpanna med non stick-beläggning på medelhög värme. Forma biffarna med händerna genom att pressa ihop ingredienserna hårt mellan handflatorna och låt överflödig saft rinna ut mellan fingrarna.

5. Placera burgarna i den varma pannan och stek på båda sidorna tills osten har smält och binder ihop grönsakerna. Du kan använda stekspaden till att försiktigt trycka ihop och forma burgarna medan de steker. De ska bli gyllenbruna på båda sidor.

6. Servera i ett stort kålblad med en klick tahinidressing, ett par salladsblad, några ärtskott, skivad avokado och en sked surkål. Burgarna och dressingen kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar.

Recept:

David Frenkiel och Luise Vindahl

Röd linsgryta med kokosmjölk

INGREDIENSER

  • 3 dl purjolök, både grönt och vitt
  • 2 st morötter
  • 2 st tomater
  • 2vitlösklyftor
  • 2 msk spiskummin
  • 2 tsk koriander
  • 3 st vitlöksklyftor, pressade
  • 3 msk< tomatpuré
  • 6 dl vatten
  • 5 dl kokosmjölk
  • 3 dl torkade röda linser
  • 3 msk >grönsaksfond
  • salt och peppar
  • Chili efter smak
  • broccolistånd
    1. Skiva purjolök tunt hälften av det vita, hälften av det gröna. Skala och skär morötter i sneda slantar, cirka 1 cm breda. Skär tomater i halva klyftor. Skala och finriv ingefära.
    1. Ta fram en stekgryta med lock. Häll ner olja, tillsätt spiskummin, koriander. Låt kryddorna fräsa i den heta oljan någon minut. Fräs purjolöken lätt och låt också vitlöksklyftor samt riven ingefära fräsa med en kort stund utan att det tar färg.
    1. Häll ner tomatpuré, vatten, kokosmjölk, torkade röda linser, skurna morötter och grönsaksbuljong (alt. kyckling eller höns). Låt koka under lock på svag värme cirka 15 minuter. Smaka eventuellt av med salt och peppar.
    1. Koka basmatiris enligt anvisning på förpackningen. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt salt (1 tsk/liter vatten) och lägg ner broccolistånet, antingen helt eller i små buketter.
    1. Vattnet ska knappt, eller precis, täcka broccolin, då hamnar så lite näringsämnen i kokvattnet som möjligt. Låt sjuda under lock tills den är lagom mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd.
    1. När grytan är klar, häll ner tomaterna och kokt broccoli.