slumpad fotovägg
Här ser du slumpvalda foton från mig
Enkel inlagd gurka
Skiva gurkan ej för tunt. Packa tätt i en burk. 2 msk socker, 1 msk 24 % ättika. Jag lägger till en aning salt och senapsfrön. Färdig efter ett par dygn – håller hur länge som helst. Lycka till.
Chana dal med kokos
Snabb enkel och god dal när man gör den på färdiga kikärtor. Annars får man räkna med tid att koka dem först.
så länge får du titta i Green India sid121.
Dal makhani
Det här en enkel och lyxig rätt från Delhi. jag valde att göra den på svarta belygalinser. Och en förpackning krossade tomater. Till servering passar nanbröd fint.
Green india sid 132
Kryddrostad kyckling med sesamstekt brysselkål och asiatisk yoghurtsås
Snabb enkel och god både till vardags och fest
Ingredienser
Kryddstekt kyckling
- 200g Kycklinglårfilé
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk malen koreander
- 1 tsk malen ingefära
- Olja
Asiatisk yoghurtsås
- 1 dl Matyoghurt
- 1/2 msk japansk soja
- 1/2 tsk sambal oelek
- 1 klyfta vitlök
- 1/2 tsk sesamolja
Sesamstekt brysselkål
- J2 msk apansk soja
- 1 tsk sesamolja
- 1 tsk honung
- 2 tsk vitvinsvinäger
- 1 förpackning Brysselkål
- 2 msk sesamfrö
- Svartpeppar
- Olja
Gör så här
- Värm ugnen till 150°C (varmluft) eller 175°C (vanlig).
- Asiatisk yoghurtsås: Lägg matyoghurt i en skål och vispa ner japansk soja, sambal oelek, pressad vitlök och sesamolja.
- Kryddstekt kyckling: Krydda kycklinglårfilé med salt, malen koriander och malen ingefära (skär inte bort någonting från kycklingen, fettet smälter i stekpannan och ger smak). Hetta upp lite neutral olja i en stekpanna och bryn kycklingen 1-2 min per sida tills den fått färg. Tillaga klart i mitten av ugnen ca 10-12 min, tills den är helt genomstekt (innertemp 72°C).
- Ansa brysselkålen (skär bort snittytan och lägg kålen i vatten. Det kan du göra tidigare, tex innan du går och tränare). Halvera kålen. Lägg halvorna i stekpannan du stekte kycklingen i och addera lite neutral olja i och stek brysselkålen ca 5-8 min. Tillsätt sesamfrön och stek ytterligare ca 1 min.
- Sesamstekt brysselkål: medans kycklingen står i ugnen. Häll sesamolja i en rymlig skål och blanda ner japansk soja, sesamolja, flytande honung, vitvinsvinäger och nymald svartpeppar.
- Vänd ner brysselkålen och sojablandningen i en skål du kan servera ur.
- Servera kryddrostad kyckling med sesamstekt brysselkål och asiatisk yoghurtsås.
Rödbetsbiffar
Enkla och goda rödbetsbiffar du slänger ihop i ett nafs.
Ingredienser
Rödbetsbiffar
- 600 g Rödbetor
- 1 gul lök
- 3 ägg
- 3 msk majsmjöl
- 1/2 tsk salt
- Svartpeppar
- Olja eller smör till stekning
Getostkräm:
- 50 g getost
- 2 dl crème fraishe
- 1 tsk rosmarin
- 1 krm salt
- 1/2 tsk honung
Gör så här
Skala och riv rödbetor och lök grovt.
Blanda rödbetor, lök, ägg, majsstärkelse, salt och peppar.
Stek små biffar i en medelvarm stekpanna ca 2 min på varje sida. Lägg dem i ugnsform och efterstek i ugn 125 grader tills de är klara att servera.
- Mosa eller riv osten och blanda med, rosmarin, salt och honung.
- Rör försiktigt ner crème fraiche
Servera till rödbetsbiffarna med ostsåsen
Bacon- och tomatpajer på salladsbädd
Ingredienser
- 1½ dl vetemjöl
- 62½ g smör
- 1 msk kallt vatten
- Fyllning
- ½ liten rödlök
- 70 g tärnad bacon
- ½ msk smör
- 1 ägg
- 1 dl grädde
- ½ tsk salt
- ½ krm svartpeppar
- 8 körsbärstomater
- 4 urkärnade kalamata oliver
- 1 dl riven lagrad ost
- färsk basilika
- Garnering
- körsbärstomater
- oliver
- 20 g småbladig sallad
Gör så här
1.Sätt ugnen på 225°.2.Blanda vetemjöl och matfett gärna i en matberedare. Tillsätt vatten och kör tills du har en degboll. Tryck eller kavla ut degen i en smorda portionsformar, vi använde aluminiumformar. Låt formarna vila svalt i kylen ca 30 minuter eller tlls det är dags attgrädda pajerna inför servering.
3.Nagga degen med en gaffel. Förgrädda pajformarna mitten av ugnen ca 10 min.
4.Skala och finhacka löken. Hetta upp smöret och fräs löken blank och smidig. Fräs baconet och låt rinna av på ett hushållspapper. Låt villa tills det är dags att grädda pajerna.
Fördela lök och bacon i formarna. Vispa samman ägg, grädde, salt och peppar. Fördela i formarna. Halvera tomaterna och oliverna och fördela i formarna. Strö över riven ost.
6.Grädda strax under mitten av ugnen ca 15 min, eller tills pajen stelnat helt och fått fin färg.
7.Garnera tallrikar eller serveringsfat med halverad tomat och kryddgrönt eller småbladig sallad.
8.Ta ut pajerna ur aluminiumformarna och lägg dem på salladen.
Matjessillsallad med kapris, ägg och päron
Mycket lättlagad och populär sillsallad till julbordet
Ingredienser
- 400 g matjessill [2 förpackingar]
- 100 g smör, brynt
- 1 kruka gräslök
- 1 rödlök
- 100 g kapris
- 1 päron
- 3 ägg, kokta
- 2 dl crème fraîche
- 1 dl majonnäs
- 1 msk vit balsamvinäger
Gör så här
- Slå ihop en god majonäs
- Koka äggen nästan är hård.
- Dela sillbitarna i mindre bitar
- Dela och finhacka halva löken strimla den andra halvan fint och spara till garnering. Finhacka hälften av gräslök.
- Skär halva päronet i tärningar, och andra halvan i fina strimlor. Spara till garnering.
- Bryn smöret. Blanda crème fraîche, balsamico och majonnäs med smöret. Blanda i sill, kapris, lök, gräslök och päron. Blanda och smaka av.
- Lägg upp på ett fat och garner med strimlad gräslök, lök och päron. Hacka äggen i grova bitar och fördela över fatet.
Ryggbiff med rotselleripuré och vitlökssky
Enkel och mycket god bjudmiddag eller som lyxig avslutning på helgen.
Ingredienser för 4 personer
Rotselleripuré
- 1 kg rotselleri
- 1-2 msk vitvinsvinäger
- 1/2-1 dl olivolja Extra virgine
- hett vatten
Vitlökssky
- 4 vitlöksklyftor (med skal)
- 1 stor schalottenlökar
- 25 g smör
- 1/2-3/4 msk vinäger
- 1 msk konc kalvfond
- 2 1/2 dl vatten
Ryggbiff
- 4 skivor ryggbiff med kappa
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- Olivolja
Tillredning
Sätt ugnen på 175°C.
Börja med Rotselleripuré. Skala och skär rotsellerin i centimeterstora bitar och lägg i en ugnsform. Lägg vitlöksklyftorna (med skal) till vitlöksskyn i en ugnsform. Rosta rotsellerin och vitlöken i ugnen ca 40-50 minuter tills rotsellerin är mjuk vid 94-97 grader.
Vitlöken rostas i ca 30 minuter
Under tiden gör en god sallad med passande säsongsgrönsaker.
Fortsätt med Vitlökssky.Skala och skiva löken. Fräs schalottenlöken i 2 msk av smöret i en kastrull ca 5 minuter. Ta ut vitlöken efter ca 30 minuter. Skala de rostade vitlöksklyftorna. Tillsätt vinäger och den rostade vitlöken. Låt koka upp och tillsätt fond och vatten, låt koka 2–3 minuter. Tillsätt resten av smöret lite i taget och mixa till en slät sås. Sila bort resterna av löken och smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm till serveringen.
Nu är det tid för Ryggbiff. Krydda köttet sparsamt med salt och peppar. Stek i het panna i olja och smör, 1 minuter per sida. Lägg köttet i en ugnsform eller på ett ugnsgaller med plåt under.
Sänk ugnstemperaturen till 100°C
Sätt in i ugnen, och ta ut rotsellerin. Stek köttet till ca 55°C. Låt köttet vila ca 2 minuter.
Medan köttet står i ugnen mixa rotsellerin med vinäger och olivolja. Var försiktig med vinägern så den inte tar över. Späd med vatten till lagom konsistens. Smaka av med salt. Håll moset varmt.
Ta ut köttet när det är stekt till önskad stekgrad, ca 55°C. Låt köttet vila ca 2 minuter.
Ta en sista titt på moset så get har lagom konsistens. Om det behövs späd med lite olivolja och hett vatten. Häll upp i serveringsskål. Värm och vispa såsen och häll i såskopp. Skiva köttet snett i tunna skivor.
Servera med medelfylligt rött vin.
Lax och vitlöksfylld aubergine
Ingredienser
- 250 g aubergine
- vatten
- 100 g laxfilé
- 1 st lök hackad
- 1 st vitlöksklyfta
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 krm ingefära
- smör
- soja några droppar
- basilikablad
Tillredning
- Halvera auberginen. Gröp ur köttet utan att skada skalet.
- Ugnsbaka eller koka skalet med resterande innehåll i saltat vatten cirka 10 minuter.
- Grovtärna auberginköttet, hacka lökarna, tärna laxen.
- Blanda aubergine hacker i smörad uppvärmd stekpanna med lax, löksorter, salt och kryddor.
- Bryn ett par minuter eller tills laxen verkar klar.
- Låt auberginbåtarna rinna av och fyll dem sedan med laxröran.
Grillad pizza
En grillpizza med fokus på det gröna under getosttäcke
Ingredienser
- 4 pizzabottnar
- pizzasås
- 150 g chèvreost
- 1 knippe grön sparris
- 2 klyftor vitlök
- 1 röd chilifrukt
- 70 g rucolasallad
- olivolja
Tillredning
- Lägg på jämnt lager med pizzasås på bottnarna, smula över chèvreost.
- Bryt av den nedersta delen på sparrisen och spar till buljong eller soppa, Skär sparrisen i mindre delar.
- Grovhacka vitlöken. Lägg på sparris och vitlök.
- Lägg pizzan på indirekt grill med hög temperatur. Stäng locket på grillen.
- Grilla pizzan tills den fått fin färg och osten smält bra.
- Finhacka under tiden en röd chili. Ta ut pizzan, droppa över olivolja, lägg på chilin och ruccolan. Chilin kan också läggas på tilsammans med vitlöken och osten för att fördjupa smaken.
Njut med något gott i glaset och sallad.