Gratinerade grönsaker under beanaisesåstäcke

Publicerat den av

Enkel och god gratäng som passar som ensamrätt eller till kryddkorv eller vad du har hemma.

Ingredienser

  • 3-4 kokta rödbetor
  • några potatisar
  • lök (röd, gul eller vad du har)
  • grönkål eller annan kål
  • några vitlöksklyftor
  • 1 pkt fetaost
  • örter efter smak
  • olivolja
  • salt
  • peppar
  • bearnaisesås

Tillredning

  • Koka potatis, rödbetor var för sig och dela i mindre bitar eller skivor.
  • Hacka löken och strimla kålen. Fräs lök, kål och vitlök i en stekpanna.
  • Tärna fetaosten.
  • Fördela allt i en ugnsform. Salta och peppra efter smak, gärna lite för lite.
  • Bred ett täcke bearnaisesås över grönsakerna.
  • Gratinera tills allt är genomvarmt och gratängen fått fin färg, ca 10 minuter i 225 grader.

Servering

Servera en god sallad och eventuellt en slantad filékorv till granängen. Ett glas gott vin sätter ytterligare piff.

Morotssås

Publicerat den av

En enkel sås till grillat som du svänger ihop medan grillen tänder.

Ingredienser

  • 2 morötter
  • 1 gul lök
  • 1-3 klyftor vitlök
  • 3 dl vatten
  • olivolja
  • grönsaksfond

Gör så här

  1. Skala och hacka löken. Fräs den i tex en traktörpanna i olivolja.
  2. dela morötterna och lägg ner i grutan.
  3. fräs på medelvärme ca 10 minuter
  4. späd med ca 1 dl vatten och grönsaksfonden.
  5. rör om då och då. Späd med lite vatten om det kokar tort.
  6. koka tills morötterna är mjuka.
  7. kör såsen i mixer tills den är slät. Späd med hett vatten till önskad tjocklek.
  8. smaka av med lite salt och peppar om så behövs.

Nattjästa Dinkelfrallor

Publicerat den av

 Ingredienser 10 – 12 frallor

  • 5 g jäst (ett litet hörn)
  • 400 g/ 4 dl kallt vatten
  • 500 g siktat dinkel (8½ dl) 1
  • 0 g honung (1/2 matsked)
  • 10 g salt (1½ tsk)
  • Variationer : brödkryddor, riven morot, rivet äpple eller tillsätt nötter. En del av mjölet kan ersätts med fullkornsdinkel, 2 dl brukar bli bra.

Kvällen innan:

  1. Lös jästen i honungen. Tillsätt salt, kryddor, vatten och sist mjölet.
  2. Blanda väl men knåda ej.
  3. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur eller i kylskåpet över natten 8–10 timmar. 3

På morgonen:

  1. sätt ugnen på 275°.
  2. Skrapa ur degen på mjölad bänk.
  3. Dela degen i jämnstora bitar med degskrapa och lägg på plåt med bakplåtspapper på.
  4. Sätt in plåten mitt i ugnen och spray med vatten eller ställ in en skål med kallt vatten längst ned.
  5. sänk värmen till 225 °
  6. Grädda 15 – 20 minuter tills frallorna fått fin färg. Öppna ugnsluckan en eller två gånger för att släppa ut ånga.
  7. Låt frallorna svalna på galler under duk.

Grillad vattenmelon med ruccola och chėvre

Publicerat den av

Grillad vattenmelon blir lite karamelliserad och får en söt och något rökig smak. Med ruccola och getost blir det en god sallad till annat grillat.

Ingredienser

  • Skalad skivad vattenmelon
  • Ruccola
  • Olivolja
  • Pumpakärnor
  • Getost (chèvre)
  • Eventuellt balsamico

Tillredning

  1. Pensla melonen med olja
  2. Grilla skivorna på direkt värme, 10-20 minuter på båda sidor tills de fått ordentligt med färg.
  3. Blanda ihop ruccola med olja, flingsalt och lite svartpeppar.
  4. Rosta pumpakärnorna i en torr panna.
  5. Fördela ruccola på uppläggningsfat. Läge melon på ruccolan, toppa med smulad ost, pumpakärnor och ringla över balsamico om så önskas.

Helstekt rotselleri med grön sparris

Publicerat den av

Helstekt rotselleri är underbart gott som den är. Här blir det sparris och hasselnötter som får göra den sällskap på talltiken

Ingredienser

  • 1 st rotselleri
  • 1 dl hasselnötter
  • Ca 5 grön sparris per person
  • 50 g smör
  • 2 msk soja
  • rädisor

Tillagning

Sätt ugnen på 100 grader.

Skrubba rotsellerin men låt skalet vara kvar. Lägg rotsellerin i en ugnsfast form med lock och massera ett tunt lager med olja och salta lätt. Ställ in i ugnen tills sellerin har en innertemperatur på 98 grader, ca 8 timmar. Temperaturen är viktig så sötman kommer fram

När sellerin närmar sig klar gör du resten i en hast.

Grovhacka hasselnötterna och rosta i torr stekpanna till de får lite färg.
ta ur nötterna ur pannan smält lite smör och olja i pannan och stek sparrisen tills den är mjuk och fått finfärg.

Skira under tiden smör i en kastrull till det får en gyllenbrun färg. smaka av med  2 msk japansk soja.

Dela rotsellerin i delar eller grova skivor och lägg upp på tallrikar. Lägg upp sparris, några matskedar brynt smör, toppa med hasselnötter och skivad rädisa.

Ät och njut

Grillkrydda

Publicerat den av

En kryddblandning för låggstekt rostbiff eller grillning. Används den inte direkt så ersätt försk vitlök med pulver.

Ingredienser

  • 1 msk nymald svartpeppar
  • 2 tsk salt
  • några rivna vitlöksklyftor
  • 1/2 tsk cayennepeppar, chiliflakes eller chilipulver efter tycke
  • 1 msk rökt eller vanligt paprikapulver
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 tsk mald spiskummin
  • 1/2 tsk torkad rosmarin

Blabda allt i en bunke.

Ugnsrostad fläsklägg med pumpapuré

Publicerat den av

Enkel och mycket god fläsklägg som sköter sig själv i ugnen.

Ingredienser (4 port)

  • 1 st rimmat fläsklägg
  • 2 st gul lök
  • 1 st morot
  • 1 dl sake eller vitt vin
  • 0.5 kruka timjan

PUMPAPURÉ

  • 1 st butternutpumpa
  • 2 msk olivolja
  • 50 g smör
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 125°.
  2. Skåra svålen på fläsklägget i ett rutmönster, lägg i en ugnsform tillsammans med grovhackad lök, morot, timjan och vitt vin.
  3. Ugnsrosta läggen i ca 3 timmar,
  4. Skala pumpan och tärna grovt. lägg pumpan i en ugnsform med matolja, salt och peppar och rör om
  5. Höj sedan ugnsvärmen till 200° och fortsätt ca 20 minuter tills svålen börjar bli krispig. Sätt samtidigt in ugnsformen och rosta i 200° ca 20 minuter.
  6. Mixa till en slät puré med smör och smaka av med salt och peppar.
  7. skär läggen i mindre bitar.

Piperade med paprika, chili och tomat

Publicerat den av

Piperade är en Baskisk sallad. Den kan serveras som den är med bröd, till pasta eller till kyckling. Variationerna är många.

Ingredienser

  • 2 gröna paprikor, annnan färg går bra
  • 1 gul lök
  • 1 röd chili
  • 4 kvisttomater
  • 1 dl olivolja
  • salt
  • oregano

Gör så här

  1. sätt ugnen på varmluft 250 grader
  2. strimla paprikorna. Skala och dela löken och skär i strimlor. Dela och skica chilin med kärnor. Skär tpmaterna i klyftor.
  3. lägg allt i ugnsform. Salta och häll över olja. Rör om.
  4. Baka i ugnen i ca 25 minuter. Rör om några gånger.
  5. ta ut formen och toppa med oregano.

Servera Piperaden var med valda tillbehör. Pasta med parmesan och lite kapris passar bra.