Honungs- och pepparglaserad stek med rostade rotfrukter och morotsdipp

En mycket god rätt som kan serveras både varm och kall om det blir rester

Ingredienser

Steken

  • 600 g Naturbeteskött eller annan fin stek
  • 1½ msk svartpeppar
  • 1 msk anisfrö eller fänkålsfrön
  • 1 msk timjan eller en näve färsk timjan
  • ½ dl honung
  • 1 dl soya
  • 1 dl rapsolja, neutral
  • 1 msk ingefära, färsk, riven
  • 1 msk sesamfrön
  • 1 dl syltlök

Rostade rotfrukter

Förslag på rotsaksblandning. Annars tar man det som finns i skafferiet.

  • 3 st morötter, skrubbade
  • 3 st palsternackor, skrubbade
  • 6 st potatisar, små, skrubbade
  • 2 st gula lökar, små, skalade
  • 3 st vitlöksklyftor, skalade hela
  • 2 msk timjan, torkad
  • timjan, färsk
  • flingsalt
  • rapsolja, kallpressad

Morot, lime och ingefärsröra

  • 4 st morötter, skalade och mjukkokta
  • 1 dl yoghurt naturell, avrunnen
  • 1 st citronelle lime, finrivet skal
  • 1 msk ingefära, färsk, finriven
  • 1 tsk vitlök, pressad

Gör så här

Steken

Blanda honung, soya, ingefära och olja. Mixa svartpeppar, anisfrö och timjan i en kryddmixer.

Pensla köttet med 1/3 del av marinaden. Strö på kryddblandningen i ett jämt lager.

Sätt i en stektermometer och stek köttet i ugnen på 150°C i ca 1 ½ tim. Eller till en innertemperatur av 56°C.

Pensla köttet med marinaden minst 2 gånger under stektiden.

Låt svalna om steken inte ska serveras direkt. Skiva köttet i en skärmaskin och lägg på ugnsplåt. Pensla eller häll på mer marinad. Täck köttet med folie och värm strax innan servering. Strö på sesamfrön och hackad syltlök vid serveringen.

Rostade rotfrukter

Dela rotfrukterna och löken i grova bitar. Lägg alla ingredienser utom den färska timjanen på en oljad ugnsplåt och rosta i ugnen på 200°C och varmluftsläge i ca 15 -45 min beroende på rotsaker. . Strö på flingsalt och färsk timjan vid servering.

Morot-, lime- och ingefärsröra

Mixa alla ingredienser i en matberedare. Smaka av med salt och peppar.

Serveras med sallad och ett glas vin.

Krämig italiensk kyckling a la Tareq

Det här supergoda receptet har jag stulit från Tareq Taylor. Örterna påstås inte ha med Italien att göra men ger en gratin. Jag väljer färska örter och lite variation

Ingredienser

  • 8 kycklinglårfiléer med skinn
  • flingsalt
  • svartpeppar, nymald
  • 10 soltorkade tomater, i olja
  • 1-3 klyfta vitlök
  • 1 röd chilifrukt, gärna med kärnor
  • 1 dl färsk timjan
  • 1/2-1 dl färsk oregano
  • 3 dl kycklingbuljong
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1 dl parmesanost, fint riven
    8 körsbärstomater
    0,5 kruka basilika
    pasta, klyftpotatis ell

Till servering

    8 körsbärstomater
    0,5 kruka basilika
    pasta, klyftpotatis eller rostade grönsaker

Tillredning

  1. Värm ugnen till 180 grader, varmluft.
  2. Fräs kycklingen på medelvärme tills den får lite färg runtom, i cirka 5 minuter. Salta och peppra. Dela dem i två till fyra portionsstora bitar. Lägg över i en ugnsform.
  3. Strimla de soltorkade tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Fräs tomaterna, vitlöken och chilin i cirka 2 minuter, tills det börjar dofta härligt. 
  4. Krydda med timjan och oregano och häll i buljongen. Tillsätt grädden och parmesanosten. Låt det sjuda försiktigt tills osten smälter. Låt det gärna ta sin tid så såsen kokar ihop något.
  5. Skeda såsen över kycklingen i formen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
  6. Tillred tillbehören. Tima tillagningstiden så att allt är färdigt samtidigt. Pasta ca 10 minuter, potatis eller rotsaker ca 1 timma.
  7. Dela körsbärstomaterna i halvor. Plocka basilikabladen.
  8. Ta ut formen. Lägg ut körsbärstomaterna i formen och toppa med färsk basilika. Servera gratängen direkt med pasta, potatis eller grönsaker.

Servera med enkel grönsallad och ett gott vin, gärna vitt.

Ugnsrostad pumpa med filékorv

Väldigt god och enkel ugnsrostad alltietträtt. Basen pumpa och grönkål går att variera i oändlighet. Här följer en favorit

Ingredienser

  • 1 butternutpumpa
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 rödlökar
  • 1 hackad chilifrukt, med kärnor
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 tsk flingsalt
  • svartpeppar
  • 3 filékorvar
  • 200 g färsk grönkål
  • 1 – 2 msk olivolja
  • 2 nävar ruccola
  • 1 dl svarta oliver med kärnor
  • 1 dl rostade cashewnötter
  • 150 g getost eller fetaost

Tillredning

Sätt ugnen på ca 200°C och varmluftsläge. 
Skala pumpan med kniv. Dela på mitten och skrapa ur kärnorna. Skär pumpan i små klyftor och lägg på en plåt. Krossa vitlöksklyftorna. Blanda pumpan med vitlök, 1/2 dl olja. Hacka chilin fint och blanda väl
Skiva korven och lägg på plåten. Rör om väl
Ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter.
Riv grönkålen i mindre bitar. Haka löken.
Massera grönkålen med 1–2 msk olja. Ta ut plåten och lägg på grönkålen och löken. Blanda ordentligt så grönkolen inte blir bränd. Ställ in ytterligare 10 minuter.
När pumpan känns klar, toppa pumpaplåten med nötter, ruccola, oliver, flingsalt och smulad getost eller fetaost. Smaka om så behövs av med peppar.
Låt allt bli varmt.

Servera med en god sallad, gärna med oliver. Med både ruccola och oliver i pannan kan salladen uteslutas.