Författare: Gunnar

Nacho med svarta bönor

Publicerat den av

Ingredienser

4 portioner

Bönor

2 förp kokta svarta bönor (à 380 g)
1 rödlök eller silverlök
1 vitlöksklyfta
1/2 msk olja
färsk chili
1/2 msk sambal oelek
2 msk tomatpuré
1/2 dl vatten
1/2 tsk salt

Salsa

3 tomater
1 grön paprika
1 lime
1 msk olja
salt
peppar

Nachos

200 g nachochips
 riven ost (à 150 g)

Tillbehör

2 avokador
1 mango
1/2 isbergssalladshuvud eller cosmopolitansallad
2 dl gräddfil
Sätt ugnen på 225°C.
Bönor: Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt dem rinna av.
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs hälften av rödlöken och all vitlök i oljan i en stekpanna. Sänk värmen och rör ner bönor, sambal oelek, tomatpuré och vatten. Låt det bli varmt och krydda med salt.
Salsa: Skär tomaterna i små tärningar. Dela, kärna ur och hacka paprikan. Blanda tomathacket med resten av rödlöken och paprikan. Pressa över limesaft och rör i olja, smaka av med salt och peppar.
Nachos: Häll ut chipsen på en plåt och fördela på bönröran på dem och strö över osten. Gratinera mitt i ugnen ca 10 minuter.
Tillbehör: Dela, kärna och gröp ur avokadorna och skär dem i bitar. Låt majsen rinna av och skär salladen i strimlor.
Fördela avokado, majs och sallad på plåten och toppa med gräddfil. Servera salsan vid sidan av.

Rotfruktslgratäng med kålblad

Publicerat den av

Ingredienser

  • 300 g morötter
  • 300 g palsternacka
  • 200 g rotselleri
  • 1 gul lök, hackad
  • 3 vitlöksklyftor, rivna
  • 1 msk olja
  • 2 msk tomatpuré
  • 800 g krossade tomater
  • 4? dl  röda linser
  • 2 dl crème fraiche
  • 2 dl vatten
  • 1 grönsaksfond
  • 1/2 msk strösocker
  • 2 tsk timjan
  • 1/2 msk oregano
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk grovmalen svartpeppar
  • Röd eller vitkålsblad eller färska lasagneplattor
  • 3 dl riven ost

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Fräs olja och tomatburé. Grovriv rotfrukterna. Stek rotfrukter, lök och vitlök i olja några min.
  1. Tillsätt krossade tomater, linser, crème fraiche, vatten, buljongtärning, socker och kryddor. Låt puttra ihop 5 min. Koka till linserna är klara
  1. Varva sås och kålbladen i en ugnsform, avsluta med sås. Strö över osten. Gratinera mitt i ugnen ca 30 min. Garnera ev med basilika och servera gärna med en grönsallad

Rotselleripuré

Publicerat den av

Ingredienser

4 portioner
400 g rotselleri
1 gul lök
2 dl crème fraiche
salt

Gör så här

Skala och skär sellerin i bitar. Skala, halvera och skiva löken.
Koka sellerin och löken i saltat vatten ca 15 minuter, eller tills sellerin är mjuk.
Häll bort vätskan och mixa med crème fraiche med en stavmixer till en slät puré. Smaka av med salt.

Högrevsgryta med sidfläsk och

Publicerat den av

Ingredienser

4 portioner
600 g högrev
200 g rökt sidfläsk
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
1/3 kruka timjan
4 dl rödvin
3 msk konc kalvfond
4 dl vatten
majsstärkelse
300 g kantareller
125 g salladslök
1 msk smör
salt
svartpeppar

Gör så här

Skär högreven i ca 4 cm stora bitar. Skär sidfläsket i tärningar. Skala, halvera och skiva lök och vitlök tunt.
Bryn kött och fläsk i oljan i en stor kastrull. Tillsätt lök, vitlök och timjankvistar och fräs i ca 2 minuter.
Häll på rödvin, kalvfond och vatten. Låt koka upp och skumma av med en sked. Sätt på lock och låt sjuda i ca 2 1/2 timmar eller tills köttet är mört.
Smaka eventuellt av med salt och peppar. Red av grytan med majsstärkelse till önskad konsistens.
Rensa kantarellerna och skär salladslöken i strimlor. Stek kantarellerna i smöret i en stekpanna. Tillsätt salladslöken mot slutet. Smaka av med salt och peppar.
Lägg svamp- och lökfräset i grytan strax före servering.
servera med rotselleripure

Sås till oxfilé

Publicerat den av

INGREDIENSER

2 st schalottenlökar, finhackade
1 stor klyfta vitlök, finhackad
smör att steka i
3 dl syrad grädde
2 msk konjak
1 msk fond: (brynt schalottenlök)
1 tsk kinesisk soja, Japansk fungerar bra men fer ljusare färg
1 kruka timjan, repade blad och hackat
svartpeppar och ev salt
1 dl riven parmesan

INSTRUKTIONER

Fräs schalottenlök och vitlök i smöret, rör ner övriga ingredienser utom parmesan.
Låt koka ihop på låg värme i 7-8 minuter. Rör ner parmesan innan servering

Enkelt långjäst bröd

Publicerat den av

Den här degen kan ge många olika bröd så som baguetter, frallor eller fuccatia.

Ingredienser

  • 5 dl vatten
  • 2 tsk salt
  • lite jäst
  • 1 l mjöl

gör så här

  • rör i hop degen snabbt. Lite av mjölet kan bytas mot annat mjöl. Då kan mängden behöva minskas. Använd dinkel, råg, graham eller vad som finns i skåpet.
  • Täck över degen
  • låt jäsa över natten eller längre
  • häll upp degen på mjölat bakbord
  • sträck ut degen och vik ihop till en kudde
  • sätt ugnen på 250 grader
  • låt jäsa ca 20 minuter
  • dela upp degen i baguetter och frallor
  • Klappa bröden med våt hand och strö på frön eller kärnor
  • grädda ca 15 minuter eller tills det känns klart. Med fröer kan man behöva sänka temperaturen något

Bönlasagne med spenat och zucchini

Publicerat den av

Mycket god lasagne. Den blir inte sämre dagen efter i matdosan.

Ingredienser

 4 portioner
  • 1   förp kokta svarta bönor (à 380 g)
  • 1   förp kokta kidneybönor (à 380 g)
  • 1   Stor gul lök
  • 3   vitlöksklyftor
  • 1   morot
  • 1   zucchini (à ca 300 g)
  • 150g  bladspenat
  • 4- 5 dl  crème fraiche (34%)
  • 1   förp krossade tomater (à ca 400 g)
  • 2 dl  hackad basilika
  • 3 tsk  salt
  • 1 tsk  nymalen peppar
  • 12-16   lasagneplattor
  • 50 g  riven ost

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.
Häll av, skölj och låt bönorna rinna av. Lägg i en stor bunke.
Skala, dela och finhacka lök och vitlök. Riv moroten. Skär zucchinin i små tärningar. Grovhacka spenaten.
Lägg alla grönsaker i bunken. Tillsätt crème fraiche (spar lite av crème fraichen till översta lagret), krossade tomater och basilika. Krydda med salt och peppar. Blanda väl.
Täck bottnen på en smord ugnssäker form, ca 30 x 25 cm, med 4 lasagneplattor (för 4 port). Varva bönröra och resten av plattorna. Avsluta med bönröran. Klicka på resten av crème fraichen och toppa med osten. Ställ in i mitten av ugnen 35–40 minuter.
Till servering: Strö över basilika vid servering.

Sötpotatissoppa med kokosmjölk

Publicerat den av

Snabb, god och enkel soppa.

Ingredienser

4 portioner
  • 400 g sötpotatis(ar), tärnad
  • 2 tsk olja
  • 2 msk ingefära, hackad
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 st chilifrukt, finhackad, (utan kärnor beroende på styrka)
  • 2 -4 Thaikurryblad
  • 5 dl grönsaksbuljong (kokvatten)
  • 5 dl kokosmjölk
  • 1 msk råsocker

Gör så här

  1.  Lägg sötpotatisen i en kastrull med kokande vatten och koka 5 -10 minuter eller tills potatisen är mjuk. Låt rinna av och ställ åt sidan. Spara vattnet till buljongen
  2. Hetta upp oljan i en kastrull på medelstark värme. Tillsätt ingefära, spiskummin, chilifrukter och currybladen och fräs i 3 -10 minuter. Plocka ur Thaikurrybladen. Lägg dem åt sidan.
  3. Lägg sötpotatisen och kryddblandningen i en matberedare eller mixer och kör tillsammans med lite buljong till en puré.
  4. Häll sötpotatisblandningen i en kastrull på medelstark värme. Tillsätt buljongen, kokosmjölken, Thaikurrybladen och socker och rör om tills soppan är rykande varm.

Marinerad kycklinglårfilé med granatäpple och grönkålssallad

Publicerat den av

Snabb enkel och god rätt som passar både som söndagmiddag, och festliga tillfällen

  • 1 aubergine
  • 1 gul paprika
  • olivolja
  • 1 msk kinesisk soya. Japansk går också bra
  • 1 tsk spiskummin
  • 600g kycklinglårfilé
  • granatäppelkärnor
  • grönkål
  • 1 pkt fetaost
  • 2-3 äpplen
  • basilika
  • tomat

Tillredning

Sätt ugnen på 225grader

skiva aubergine, skiva och dela paprikan i mindre bitar. Lägg det på ena sidan i en långpanna med lite olja i botten. Ringla över olivolja och ca 1/2 tsk salt.

Blanda 1 msk olivolja, 1 msk soya, 1tsk spiskummin och 1/2ntsk salt. Lägg i kycklingen och blanda om. lägg kycklingen på den andra halvan av långpannan.

ställ in pannan i ugnen i ca 20 minuter. Vänd kyckling och aubergine efter 10 minuter.

skär grönkålen i fina bitar. Knåda med olivolja i en skål några minuter för att mjukgöra grönkålen. Dela äpplena och skiva i tunna klyftor. Blanda i äpplen tärnad fetaost och granatäpplekärnor.

Skiva tomater och lägg med basilika på ett fat.

Enkel inlagd gurka

Publicerat den av

Skiva gurkan ej för tunt. Packa tätt i en burk. 2 msk socker, 1 msk 24 % ättika. Jag lägger till en aning salt och senapsfrön. Färdig efter ett par dygn – håller hur länge som helst. Lycka till.