Granola

En god och enkel granola som bas till frukostflingor.

Ingredienser

  • I dl cashewnötter
  • 1 dl sötmandel
  • 4 dl havregryn
  • 2 dl helt bovete
  • 1 dl chiafrön
  • 2 msk håonung
  • 3 msk vatten
  • 1 msk olja

Tillredning

Sätt ugnen på 160 grader och varmluft

Hacka nötter och mandel.

Blanda alla gryn, frön, nötter. Blanda honung, vatten och olja. Blanda allt och rör runt väl och så det klumpar sig lite.

Bred ut på bakplåtspapper på en plåt.

Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Rör om lite nu och då.

Granolan är färdig då den fått vacker färg och känns torr.

Gott i yoghurten med lite bär och nyriven ingefära.

Chilikokt lax med vitkålsmos

En Snabb och enkel middagsrätt som sätter lyxkant på vardagen

Ingredienser

  • 400g laxfilé
  • 100g champinjoner
  • 1 chili efter smak
  • 2 dl créme fraîche
  • 1 bit purjolök
  • Vitkål
  • Smör eller mjölk
  • Salt
  • Olivolja
  • Peppar
  • Spenat

Tillredning

Hacka vitkålen grovt och koka den mjuk

Skölj och skiva champinjoner. Hacka chili med kärnor och purjolök.

Fräs champinjoner, lök och chili i olivolja i en traktörpanna.

Slå i créme fraîche och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. För lite extra smak kan du pressa i lite lime eller citron. Låt koka på svag värme några minuter.

Tillsätt spenatbladen och rör om. Vid behov slå i lite vatten.

Salta och peppra laxfilén. Lägg den i kastrullen och låt koka 5 till 10 minuter tills den är nästan kokt.

Under tiden slår du av vitkålen och mosar den i lite smör eller mjölk med mixer eller matberedare.

Servera laxfilé och mos med en blandad sallad efter smak.

Lax med parmesangratinerad sötpotatis

En enkel och lättlagad rätt med lax, sötpotatis och aioli. Med olika utbud av örtkryddor och sallad kan man variera i det oändliga.

Sötpotatis i ugn

  • sötpotatisar
  • gul lök
  • röd lök
  • svartpeppar
  • salt
  • färska örter
  • parmesan

Lax

  • 4 st laxfiléer (gärna färsk lax)
  • 4 msk mjukt smör eller ca 1 dl créme fraîche
  • saft från 1/4 citron
  • salt & svartpeppar

Aioli

  • 2 äggulor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl neutral rapsolja
  • 1/2 pressad citron
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1/2 krm salt

1. Skiva löken. Olja en ugnsform och lägg löken i botten. Skiva sötpotatisen i cirka 1 cm tjocka skivor och lägg ut på löken med ena snittytan uppåt.
Strö över salt, svartpeppar och hackade färska örter.
Riv parmesanen fint och fördela i ett jämnt lager över potatisen.
Gratinera i 200°C i cirka 40 minuter eller tills potatisen är helt mjuk.

2. Lägg laxen i en ugnssäker form.
Blanda smör eller créme fraîche, citronsaft, salt och peppar.
Klicka ut detta över laxen.
Sänk temperaturen till 150°C Ugnsbaka laxen i cirka 15 minuter. Anpassa tiden så potatis och lax blir klara samtidigt.

3. Slå ihop majonäsen. Se till att alla ingredienser har samma temperatur.
Separera äggvitan från gulan. Lägg äggulorna i en hög mixerskål.
Tillsätt salt, citron och senap i skålen med äggulorna.
Sätt stavmixern i botten, starta den och vicka lite på den tills allt blandats, tillsätt oljan i fin stråle och mixa till en krämig aioli. Smaka av med pressade vitlöken och salt.
Servera med blandad sallad.

Vid festligare tillfällen passar ett glas gott vitt vin.

Honungs- och pepparglaserad stek med rostade rotfrukter och morotsdipp

En mycket god rätt som kan serveras både varm och kall om det blir rester

Ingredienser

Steken

  • 600 g Naturbeteskött eller annan fin stek
  • 1½ msk svartpeppar
  • 1 msk anisfrö eller fänkålsfrön
  • 1 msk timjan eller en näve färsk timjan
  • ½ dl honung
  • 1 dl soya
  • 1 dl rapsolja, neutral
  • 1 msk ingefära, färsk, riven
  • 1 msk sesamfrön
  • 1 dl syltlök

Rostade rotfrukter

Förslag på rotsaksblandning. Annars tar man det som finns i skafferiet.

  • 3 st morötter, skrubbade
  • 3 st palsternackor, skrubbade
  • 6 st potatisar, små, skrubbade
  • 2 st gula lökar, små, skalade
  • 3 st vitlöksklyftor, skalade hela
  • 2 msk timjan, torkad
  • timjan, färsk
  • flingsalt
  • rapsolja, kallpressad

Morot, lime och ingefärsröra

  • 4 st morötter, skalade och mjukkokta
  • 1 dl yoghurt naturell, avrunnen
  • 1 st citron eller lime pressad, finrivet skal
  • 1 msk ingefära, färsk, finriven
  • 1 stor klyfta vitlök, pressad
  • Chili efter smak
  • En gnutta salt

Gör så här

Steken

Blanda honung, soya, ingefära och olja. Mixa svartpeppar, anisfrö och timjan i en kryddmixer.

Pensla köttet med 1/3 del av marinaden. Strö på kryddblandningen i ett jämt lager.

Sätt i en stektermometer och stek köttet i ugnen på 150°C i ca 1 ½ tim. Eller till en innertemperatur av 56°C.

Pensla köttet med marinaden minst 2 gånger under stektiden.

Låt svalna om steken inte ska serveras direkt. Skiva köttet i en skärmaskin och lägg på ugnsplåt. Pensla eller häll på mer marinad. Täck köttet med folie och värm strax innan servering. Strö på sesamfrön och hackad syltlök vid serveringen.

Rostade rotfrukter

Dela rotfrukterna och löken i grova bitar. Lägg alla ingredienser utom den färska timjanen på en oljad ugnsplåt och rosta i ugnen på 200°C och varmluftsläge i ca 15 -45 min beroende på rotsaker. . Strö på flingsalt och färsk timjan vid servering.

Morot-, lime- och ingefärsröra

Mixa alla ingredienser i en matberedare. Smaka av med salt och peppar.

Serveras med sallad och ett glas vin.

Krämig italiensk kyckling a la Tareq

Det här supergoda receptet har jag stulit från Tareq Taylor. Örterna påstås inte ha med Italien att göra men ger en gratin. Jag väljer färska örter och lite variation

Ingredienser

  • 8 kycklinglårfiléer med skinn
  • flingsalt
  • svartpeppar, nymald
  • 10 soltorkade tomater, i olja
  • 1-3 klyfta vitlök
  • 1 röd chilifrukt, gärna med kärnor
  • 1 dl färsk timjan
  • 1/2-1 dl färsk oregano
  • 3 dl kycklingbuljong
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1 dl parmesanost, fint riven
    8 körsbärstomater
    0,5 kruka basilika
    pasta, klyftpotatis ell

Till servering

    8 körsbärstomater
    0,5 kruka basilika
    pasta, klyftpotatis eller rostade grönsaker

Tillredning

  1. Värm ugnen till 180 grader, varmluft.
  2. Fräs kycklingen på medelvärme tills den får lite färg runtom, i cirka 5 minuter. Salta och peppra. Dela dem i två till fyra portionsstora bitar. Lägg över i en ugnsform.
  3. Strimla de soltorkade tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Fräs tomaterna, vitlöken och chilin i cirka 2 minuter, tills det börjar dofta härligt. 
  4. Krydda med timjan och oregano och häll i buljongen. Tillsätt grädden och parmesanosten. Låt det sjuda försiktigt tills osten smälter. Låt det gärna ta sin tid så såsen kokar ihop något.
  5. Skeda såsen över kycklingen i formen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
  6. Tillred tillbehören. Tima tillagningstiden så att allt är färdigt samtidigt. Pasta ca 10 minuter, potatis eller rotsaker ca 1 timma.
  7. Dela körsbärstomaterna i halvor. Plocka basilikabladen.
  8. Ta ut formen. Lägg ut körsbärstomaterna i formen och toppa med färsk basilika. Servera gratängen direkt med pasta, potatis eller grönsaker.

Servera med enkel grönsallad och ett gott vin, gärna vitt.

Ugnsrostad pumpa med filékorv

Väldigt god och enkel ugnsrostad alltietträtt. Basen pumpa och grönkål går att variera i oändlighet. Här följer en favorit

Ingredienser

  • 1 butternutpumpa
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 rödlökar
  • 1 hackad chilifrukt, med kärnor
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 tsk flingsalt
  • svartpeppar
  • 3 filékorvar
  • 200 g färsk grönkål
  • 1 – 2 msk olivolja
  • 2 nävar ruccola
  • 1 dl svarta oliver med kärnor
  • 1 dl rostade cashewnötter
  • 150 g getost eller fetaost

Tillredning

Sätt ugnen på ca 200°C och varmluftsläge. 
Skala pumpan med kniv. Dela på mitten och skrapa ur kärnorna. Skär pumpan i små klyftor och lägg på en plåt. Krossa vitlöksklyftorna. Blanda pumpan med vitlök, 1/2 dl olja. Hacka chilin fint och blanda väl
Skiva korven och lägg på plåten. Rör om väl
Ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter.
Riv grönkålen i mindre bitar. Haka löken.
Massera grönkålen med 1–2 msk olja. Ta ut plåten och lägg på grönkålen och löken. Blanda ordentligt så grönkolen inte blir bränd. Ställ in ytterligare 10 minuter.
När pumpan känns klar, toppa pumpaplåten med nötter, ruccola, oliver, flingsalt och smulad getost eller fetaost. Smaka om så behövs av med peppar.
Låt allt bli varmt.

Servera med en god sallad, gärna med oliver. Med både ruccola och oliver i pannan kan salladen uteslutas.

Falaffel och rotsakspanna

Enkel och god middag på de rotsaker du har hemma. Tex. Följande

Ingredienser

  • Falaffel
  • Kålrot
  • Morot
  • Purjolök
  • Champinjoner
  • Körsbärstomater
  • Ruccola
  • Riven eller hackad ingefära
  • Curryblad
  • Räkfond
  • Olivolja
  • Salt
  • Svartpeppar

Tillredning

Skapa och strimla kålrot och morot. Fräs på medelvärme i olivolja. Skiva champinjoner och strimla purjolöken. Lägg i stekpannan. Låt steka på medelvärme så det får färg utan att bli bränd. Låt steka ca 10-15 minuter. Tillsätt räkfond efter smak. Gärna hemmakokad få förra helgens räkskal. Hacka curryblad. Vänd i currybladet och ruccolan.

Salta och peppra efter smak, men sparsamt. Låt steka nästan klart.

När 10 minuter återstår steks falafflarna i medelvarm panna i olivolja. Dela och lägg i körsbärstomaterna. Stek färdigt ca 10 minuter.

Blåbätspaj

Det här är en god blåbärspaj du snabbt rör ihop. Den serveras med med förkärlek på terassen en varm och solig dag.

Blåbärspaj serverad på yttre terassen.

Ingredienser

  • Blåbär
  • 50 g Smör
  • 2 dl Havregryn
  • 2 msk Vetemjöl
  • Linfrö
  • Solroskärnor

Beskrivning

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret.
Rör ner de torra ingredienserna i smöret.
Blanda väl.
Lägg blåbären i botten på en ugnsform. Fördela blandningen över bären.
Grädda pajen i ca 20 minuter tills den fått vacker färg.
Servera med glass, grädde eller vaniljsås.

Pajen kan göras på andra bär. Väljer man rabarber kan man strö lite socker över rabarbern innan man lägger på fyllningen.

Grönsaksgratäng med svampsås

  • 1 gratängform valfria grönsaker (blomkål, morötter, zucchini, aubergine)
  • 1 rödlök
  • 1 bit purjolök
  • 200 g svamp
  • 2-4 tomater
  • 1 näve kalamata oliver
  • smör
  • olivolja
  • salt
  • peppar
  • grädde
  • ost
  • ev (majs)mjöl tillredning
  • vatten eller mjölk

Ansa och dela grönsakerna. Koka blomkål ovh morötter i lättsaltat vatten. Fräs/grilla zucchini, aubergine, och lökarna i olivolja. Blanda allt i ugnssäker form och efterstek i ugn eller på grillen.

Dela svampen och grilla eller fräs den. Lägg svampen  i kastrull tillsammans med smör. Salta och peppra efter smak. Tillsätt  om så önskas mjöl. Tillsätt grädde, vatten och mjölk  till önskad mängd  för att täcka grönsakerna. Salta och peppra efter smak.

häll såsen över  grönsakerna och toppa med riven ost. Gratinera i 200-225 grader tills gratängen fått fin färg och grönsakerna är mjuka.

Under tiden skölj och dela tomaterna i halvor. Lägg dem på grillen tillsammans med oliverna.

Dekorera gratängen med de grillade tomathalvorna och oliverna .

Servera med ett glas appassimento eller fylligt men inte alt för kraftigt rött vin.

Snabb och god latmanslax

Den här laxrätten är mycket god och dessutom snabblagad. Den passar bra med blomkålsmos och blandad sallad

Ingredienser:

  • 300g Laxfille
  • 1 Rödlök
  • Olivolja
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Blomkål
  • Smör

Tillredning:

  • Börja med att koka blomkålen. Antingen använder du färsk eller frusen. Medan blomkålen kokar lagom mjuk för att göra mos hinner du göra i ordning laxen.
  • Skinna laxen, strö över salta och peppra
  • Hacka rödlöken
  • Hetta upp olivolja i traktörpanna och fräs löken på ganska hög värme.
  • Lägg laxfilen på rödlöken. Lägg på lock och stäng av värmen och dra kastrullen från plattan
  • Häll av vattnet från blomkålen, lägg i smör och mixa till mos.
  • Gör en sallad på till exempel Cosmopolitan, tomater, paprika, svarta oliver, ärtskott. ringla över olivolja och rör om.

Laxen är nu ångad och färdig efter 5 till 10 minuter beroende på tjocklek.