Grönkålssoppa

Ingredienser

  • 600 gram färsk grönkål med stjälk
  • 1 gul lök
  • 2 msk smör eller olivolja
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 liter vatten
  • 2 höns- eller grönsaksbuljongtärningar
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 dl grädde
  • Tillbehör: 4 ägg

Tillagning

  1. Använder du färsk grönkål sköljer du bladen och rensar dem samtidigt. Dra av eller klipp av kålbladen från stjälkarna.
  2. Skär grönkålsbladen i bita och lägg i en kastrull..
  3. Skala och hacka löken.
  4. Fräs löken i en stor kastrull i smör eller olivolja.
  5. Tillsätt grönkålen och rör om någon minut.
  6. Strö över vetemjöl och rör ut det.
  7. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningar. Rör om.
  8. Koka grönkålen i minst 20 minuter.
  9. Koka ägg hårdkokta om du vill ha det till soppan.
  10. Tillsätt grädden på slutet och koka upp.
  11. Smaka av grönkålssoppan med salt och peppar.
  12. Vill du ha en slät grönkålssoppa kan du mixa den i matberedare eller med stavmixer.
  13. Servera grönkålssoppan med ägghalvor, gott bröd kanske med färskost som pålägg.
  14. I stället för ägg kan du även garneras och toppas med rostade pinjenötter, pumpafrön eller solrosfrön.

Bacon- och tomatpajer på salladsbädd

Ingredienser

  • 1½ dl vetemjöl
  • 62½ g smör
  • 1 msk kallt vatten
  • Fyllning
  • ½ liten rödlök
  • 70 g tärnad bacon
  • ½ msk smör
  • 1 ägg
  • 1 dl grädde
  • ½ tsk salt
  • ½ krm svartpeppar
  • 8 körsbärstomater
  • 4 urkärnade kalamata oliver
  • 1 dl riven lagrad ost
  • färsk basilika
  • Garnering
  • körsbärstomater
  • oliver
  • 20 g småbladig sallad

Gör så här

1.Sätt ugnen på 225°.2.Blanda vetemjöl och matfett gärna i en matberedare. Tillsätt vatten och kör tills du har en degboll. Tryck eller kavla ut degen i en smorda portionsformar, vi använde aluminiumformar. Låt formarna vila svalt i kylen ca 30 minuter eller tlls det är dags attgrädda pajerna inför servering.

3.Nagga degen med en gaffel. Förgrädda pajformarna mitten av ugnen ca 10 min.

4.Skala och finhacka löken. Hetta upp smöret och fräs löken blank och smidig. Fräs baconet och låt rinna av på ett hushållspapper. Låt villa tills det är dags att grädda pajerna.

Fördela lök och bacon i formarna. Vispa samman ägg, grädde, salt och peppar. Fördela i formarna. Halvera tomaterna och oliverna och fördela i formarna. Strö över riven ost.

6.Grädda strax under mitten av ugnen ca 15 min, eller tills pajen stelnat helt och fått fin färg.

7.Garnera tallrikar eller serveringsfat med halverad tomat och kryddgrönt eller småbladig sallad.

8.Ta ut pajerna ur aluminiumformarna och lägg dem på salladen.

Gryta med smak av jul

En enkel och god gryta som ger smak av jul. beroende på val av kött får koktiden varieras så köttet blir mört.

Inlredienser

  • 700 g nötkött av bra kvalitet
  • 1 gul lök, grovt hackad
  • 1 tsk malen nejlika
  • 1 apelsin, juice och rivet skal
  • 1 msk strösocker
  • 2 msk kalvfond
  • salt
  • 3 dl grädde

Tillbehör

  • Ugnsrostade Rotsaker
  • persilja, hackad

Tillredning

  1. Strimla köttet, salta, och bryn det i en gryta på hög värme tills den får färg. Ta upp och ställ åt sidan.
  2. Fräs löken och kryddnejlika tills löken mjuknar i en gryta. Lägg i köttet och apelsinjuice och skal, socker, kalvfond. Låt koka upp.
  3. Slå på grädden och koka i ca 7-10 min. Smaka av med salt om det behövs.
  4. Strö över hackad persilja och servera grytan med rostade rotsaker.

Ugnsrostad spetskålsgratäng

En mycket god kålrätt som är enkel och snabb att vända till

Ingredienser för 4 portioner

  • 1 – 1,5 kg spetskål
  • Några matskedar olivolja
  • Flingsalt
  • 3 msk smör
  • 1,5 msk vetemjöl
  • 3 dl grädde
  • 1 msk grönsaksfond
  • 1 dl vatten
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • Sald
  • Peppar
  • 2 dl riven parmesan

Tillredning

  • Sätt ugnen på ca 225 grader. Skölj spetskålen och skiva den i cm tjocka skivor.
  • Lägg kålen på en plåt och ringla över oljan. Salta med flingsalt
  • Sätt plåten i ugnen och rosta i 20-30 minuter tills kålen är mjuk och ca 95 grader.
  • Under tiden förbered béchamelsåsen. Smält smöret i kastrull och rör ut mjölet.
  • Vispa i grädde och buljongen. Låt sjuda i 3 minuter
  • smaka av med vinäger, salt och svartpeppar.
  • Riv parmesanosten
  • Ta ut kålen när den känns mjuk. Sänk temperaturen till 175 grader.
  • Varva sås, spetskål och ost i en gratängform. Avsluta med ost.
  • Gratinera i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Garnera med basilika och servera med blandad sallad.

Rågpaj med småtomater och mozzarella

Supergod paj. Rågmjölet ger en god stuns till pajen. Var försiktig med saltet.

Pajskal:

  • 160g vetemjöl
  • 80g rågmjöl
  • 125g smör
  • 1/2 tsk salt, var försiktig så det inte blir för mycket.
  • 1 tsk ättika (12%)
  • 1 msk vatten

Fyllning:

  • 250g blomkål
  • 1/2 zuchini
  • 1 dm purjolök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • Basilika & olivolja
  • salt, peppar,
  • chiliflakes
  • 175g babyplommontomater
  • 250g mozzarella (2 paket)
  • färsk basilika till dekoration

Stanning:

  • 3 ägg
  • 2 dl grädde
  • salt, peppar

Gör så här

  • Väg upp och blanda vetemjöl, rågmjöl, salt, ättika, vatten och smör i en bunke. Kör i matberedare till en smulig massa. Kör pulserande till degen binder. Platta ut degen i pajformen så kanten får lite överhäng. Nagga botten med en gaffel.
  • Ställ in pajformen i kylen. Värm ugnen till 200°C på över- och undervärme och förgrädda pajskalet i 10 minuter.
  • Medan degen står i kylen och sedan förgräddas förbereder du fyllningen
  • Hacka purjolök och vitlöksklyftorna
  • Skiva zucchinin till cirka 8 mm tjocka skivor. Ta fryst blomkål eller färska buketter.
  • Lägg allt i stekpanna. Värm med olja i en stekpannan och stek på svag till medelvärme tills allt får fin yta.
  • Halvera tomaterna. Fördela fyllningen i det förgräddade pajskalet. Riv mozzarellan och fördela ut i pajen.
  • Vispa ihop ägg och grädde med salt och peppar. Slå stanningen över och grädda pajen på över- och undervärme i 200°C i 30 minuter. Dekorera med färsk basilika.
  • Hacka ihop en blandsallad.

Vildsvinsfile med kantarellsås

En lättlagad och mycket god rätt med det vilda i fokus. För att locka fram smakerna grillas gärna filén till ca 59 grader innertemperatur.

Vildsvinsfilé med svampsås och sötpotatismos

Ingredienser 4 p

File:

  • 1 kg vildsvinsfilé
  • smör till stekning
  • 1–2 tsk salt

Sås:

  • 1 dl skogssvamp t ex karljohan eller trattkantarell
  • finhackad gul lök i motsvarande mängd
  • Smör
  • 1 msk mjöl
  • 2 dl grönsaksbuljong
  • 1 dl grädde
  • salt
  • peppar
  • Några droppar vitvinsvinäger

Mos:

  • 2 sötpotatisar
  • 1 tsk fransk osötad senap
  • grädde

Tillredning:

Salta vildsvinsfilén och låt den ligga framme ett tag för att få rumstemperatur.

Tänd grllen

Skala och tärnar sötpotetisen. Lägg den i en kastrull med vatten. När grilla är varm sätter du på kastrullen och lägger filén på grillen. Beräkna så att potatisen och filén är klar samtidigt. Potatisen tar ca 20-30 minuter att koka.

Vänd filén på grillen och lägg på locket. Minska draget till ca hälften.

Finhacka löken. Fräs lök och svamp i smör eller olja. Strö över mjölet och låt det fräsa med. Späd med buljong och grädde. Låt koka tre till fem minuter. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Låt såsen stå på svag värme till serveringan

När köttet är klart sveper du in den i folie och låter den ligga i ca tio minuter. Under tiden häller du av potatisen och låter den ånga av. Tillsätt senap och lite grädde. Mosa eller mixa potatisen och späd med grädde till önskad konsistens.

Skär upp filén i sneda cm tjocka skivor.

Servera rätten med grönsallad efter säsong och ett medelfylligt tort rödvin.

Pasta med soltorkad tomat, basilika och kyckling

En klassisk rätt som kan varieras både fäska och torkade ingredienser. Förutom kycklinge som i så fall kan resättas med bacon, rödlök eller grilad kyckling.

Ingredienser

  • 400 gram tagliatelle gärna av bönor
  • 600 gram kycklingfilé(er)
  • Olivolja
  • Hackad gul lök
  • 8-12 soltorkade tomater
  • 1 dl hönsfond
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 näve färsk basilika
  • 2 dl Västerbottenost
  • Salt och svartpeppar

Tillredning

Koka pastan

Strimla kycklingen, hacka löken och tomaterna. Bryn allt i olja

Tillsätt buljong och grädde och låt koka ihop

Lägg över basilikan och smaka av med salt och peppar

Sila av pastan, vänd ner osten och kycklingsåsen.

Servera med god sallad av medlhavstyp.