Fläskfilé i ugn

4 person(er)

Ingredienser

500 g fläskfilé
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar

Italienskt täcke

0,5-1 pkt mozzarella, (à 125 g)
1 st basilika, kruka
25 g valnötskärnor
50 g paprika, grillad, färdig på burk
2 st vitlöksklyftor
1 krm salt
0,5 krm peppar

Sås

3 dl sky + vatten
2 msk kalvfond, konc
1 msk maizenaredning, ljus
1 dl crème fraiche
1 tsk soja
1 krm svartpeppar, nymald

Tillbehör

potatisklyftor
haricots verts
sallad

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225°. Putsa filén från fett och senor. Bryn den till vacker brun färg i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Tag upp filén och lägg den på en skärbräda.
2. Häll vattnet i stekpannan och sila det ner i en kastrull.
3. Skär mozzarellan i små fyrkanter. Plocka bladen av nästan hela basilikakrukan. Hacka dem och valnötskärnorna. Skär paprikan i småbitar. Skala och hacka vitlöken. Blanda samman ingredienserna till täcket. Tillsätt salt och peppar.
4. Skär filén i cm-stora skivor och lägg dem omlott i en rad på ett ugnssäkert fat. Bred täcket längs med hela filén. Försök att lägga allt ovanpå köttet. Ställ in fatet i ugnen ca 15 min tills osten smält och valnötterna är rostade utan att de blivit brända.
5. Koka upp skyn och fonden i kastrullen. Blanda redning och creme fraiche. Vispa ner det i skyn. Låt såsen sjuda några minuter och smaka av med soja och peppar.
6. Servera ugnsstekta potatisklyftor, haricots verts och sallad.

 

Gunnars aubergine o chili gratäng

  • Passerade tomater
  • gul lök
  • vitlök
  • olivolja
  • chili
  • aubergine
  • kålrabbi
  • keso
  • mozerella
  • rödbeta
  • salt

skala och hacka lök och vitlök. Hacka chilin. Fräs lök och chili i olja. Tillsätt paserade tomater. Låt såsen koka. Smala av ned en nypa salt.

skiva aubergin på längden och kålrabbin tunt. Lägg keson i botten på en ugnsform. Lägg lite sås över. Varva aubergine, kålrabbi och tomatsås. Avsluta med sås. Toppa med  skivad rödbeta och mozerella.

Grädda i ugn 200 grader i cirka 30 minuter tills grönsakerna är mjuka och allt fått fin färg.