Filékorvgryta med aubergine och bönor

Snabb enkel och god alltiettgryta.

Ingredienser (ca 4 portioner)

  • 1 auberginer
  • gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd paprika
  • olivolja
  • chili efter smak
  • 1 burk krossade tomater, 400 g
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 dl vatten
  • 1 tärning köttbuljong
  • 2 tsk curry eller oreganoblad
  • 300 g filékorv med hög kötthalt
  • 1 burk kidneybönor, 400 g
  • Ättika eller vinäger
  • salt

Tillredning

Skala auberginerna och skär dem i 1-2 cm bitar. Tärna lök, vitlök, chili och paprika.

Fräs aubergine, hacket och chili i olivolja så det får lite färg.

Skär korven i slanta eller halvmånar. Lägg i korv, krossad tomat, tomatpuré, vatten, köttbuljongtärning och oregano.

Låt koka några minuter. Skölj bönorna och blanda i, koka lite till. Smaka av med lite salt och ättika eller vinäger.

Servera med pitabröd.

Auberginelåda

  • 3 Auberginer
  • 300 g tärnad krydkorv eller annat kött
  • 30 cm hackad purjo
  • 3 uns chili peppar
  • salt
  • peppar
  • 3 dl turkisk yoghurt
  • 3 ägg
  • 3 dl smakrik riven ost

Tärna auberginerna och salta lätt. sätt ugnen på 200 g. Stek korv, purjo och chili i olivolja. Läg i ugnsform. Stek aubergine i olivolja. Lägg i ugnsformen och blanda ordentligt. vispa ihop yoghurt och äggen hårt och smaka av med salt och peppar. Slå stanningen över i ugnsformen och se till att allt blandas väl.

Slå över osten och gratinera i ugn ca 15-20 minuter.

servera med blandad sallad

Gunnars aubergine o chili gratäng

  • Passerade tomater
  • gul lök
  • vitlök
  • olivolja
  • chili
  • aubergine
  • kålrabbi
  • keso
  • mozerella
  • rödbeta
  • salt

skala och hacka lök och vitlök. Hacka chilin. Fräs lök och chili i olja. Tillsätt paserade tomater. Låt såsen koka. Smala av ned en nypa salt.

skiva aubergin på längden och kålrabbin tunt. Lägg keson i botten på en ugnsform. Lägg lite sås över. Varva aubergine, kålrabbi och tomatsås. Avsluta med sås. Toppa med  skivad rödbeta och mozerella.

Grädda i ugn 200 grader i cirka 30 minuter tills grönsakerna är mjuka och allt fått fin färg.

Auberginegratin

  • 2-3 Auberginen
  • 1hackad gul lök
  • 1-2 hackade vitlöksklyftor
  • Färsk oregano
  • Färsk basilika
  • Plommontomater påbutik eller färska (ca 1kg)
  • Salt
  • Peppar
  • Vinäger
  • Ost permasan eller smakrik
  • Mozzerella

 

1. Skär auberginerna i 1 cm tjocka skivor och lägg åt sidan så länge.

2. Häll en skvätt olivolja i en stor kastrull. Tillsätt lök, vitlök och torkad oregano och fräs på medelvärme i 10 minuter tills löken är mjuk.

3. Skär burktomaterna i bitar. Om färska tomater används skall de skållas, skalas, kärnas ur och skäras i bitar. Häll tomaterna i kastrullen med lök och rör om ordentligt. Lägg på lock och sjud i 15 minuter.

4. Hetta upp en grillpanna eller utegrillen ordentligt. Grilla aubergineskivorna i omgångar.

5. Smaka av tomatsåsen när den har kokat ihop. Krydda den omsorgsfullt med salt, peppar och lite vinäger. Tillsätt basilikan. Låt såsen vara som den är eller kör den till slät puré om så önskas.

6. Värm ugnen till 190 grader.

7. Häll ett tunt lager tomatsås i en eldfast form på ca 25 x 12–15 cm. Strö ut ett tunt lager parmesan och lägg därefter på ett lager aubergine. Upprepa tills ingredienserna är slut, avsluta med lite sås och en rejäl driva parmesan. Vänd brödsmulorna i olivolja med hackad färsk oregano och strö dem ovanpå. Ibland serveras rätten toppad med mozzarella.

8. Stek i ugnen i en halvtimme tills det bubblar rejält och rätten är gyllene och krispig. Servera varm men fungerar också kall

Aubergine och böncurry

4 portioner

  • 600 g Aubergine
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 förpackning kokta svarta bönor
  • 1 msk curry
  • 1 msk garam masala
  • 2 krm kajennpeppar
  • 2 förpackningar hela eller krossade tomater
  • 2 dl vatten
  • 1/2 dl rostade hackade sötmandlar
  • 2 msk olja
  •  1tsk salt
  • 1 krm svartpeppar

Till servering

  • Matyoghurt
  • mango chutney
  • färsk mynta
  • naanbröd

Skala, dela och hacka lök och vitlök. Skär auberginen i stora tärningar. Häll av och skölj bönorna. Fräs lök och vitlök tillsammans med kryddorna några minuter i en stor stekpanna.

Tillsätt auberginen och stek tills den fått lite färg. Rör ner tomater och vatten. Koka upp och låt sjuda under lock ca 15 minuter. Häll i bönorna och koka yterligare 5 minuter.

Smaka av med salt och peppar. Toppa med den rostade mandeln.