| 4 portioner |
| (30 minuter) |
| 500-600 g laxfilé, utan skinn |
| 1 zucchini, cirka 300 g |
| Grytbas: |
| 1 knippa salladslök |
| 1 kruka koriander |
| 3 msk rapsolja |
| 2-3 msk röd currypasta på burk |
| 1 burk kokosmjölk, 400 ml |
| cirka 1 dl kokande vatten |
| 1-3 tsk fisksås |
| 1 tsk sesamolja |
| Till servering: |
| 1 lime i klyftor |
| 1 dl rostade, |
| hackade salta jordnötter |
| 1 jalapeño, i tunna skivor |
| 4 port risnudlar |
| Svarta sesamfrön |
1 Börja med grytbasen: Ansa och
skiva löken. Hacka koriander, men spara några hela kvistar till garne-ring. Hetta upp oljan i en gryta, fräs lök och koriander i cirka 3 minuter.
Tillsätt currypasta och ½ dl av
kokosmjölken, fräs i 1-2 minuter.
Späd basen med resten av kokos-mjölken. Späd med vattnet till önskad konsistens. Koka upp och sjud basen i cirka 5 minuter. Smaka av med fisksås och sesamolja.
- Skär laxen i bitar. Ansa och strimla zucchini. Lägg lax och zuccini i sopp-basen och koka i cirka 5 minuter.
- Servera med limeklyftor, jordnötter och jalapeño. Kokta risnudlar toppade med sesamfrö är gott till.