Enkel och mycket god bjudmiddag eller som lyxig avslutning på helgen.
Ingredienser för 4 personer
Rotselleripuré
- 1 kg rotselleri
- 1-2 msk vitvinsvinäger
- 1/2-1 dl olivolja Extra virgine
- hett vatten
Vitlökssky
- 4 vitlöksklyftor (med skal)
- 1 stor schalottenlökar
- 25 g smör
- 1/2-3/4 msk vinäger
- 1 msk konc kalvfond
- 2 1/2 dl vatten
Ryggbiff
- 4 skivor ryggbiff med kappa
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- Olivolja
Tillredning
Sätt ugnen på 175°C.
Börja med Rotselleripuré. Skala och skär rotsellerin i centimeterstora bitar och lägg i en ugnsform. Lägg vitlöksklyftorna (med skal) till vitlöksskyn i en ugnsform. Rosta rotsellerin och vitlöken i ugnen ca 40-50 minuter tills rotsellerin är mjuk vid 94-97 grader.
Vitlöken rostas i ca 30 minuter
Under tiden gör en god sallad med passande säsongsgrönsaker.
Fortsätt med Vitlökssky.Skala och skiva löken. Fräs schalottenlöken i 2 msk av smöret i en kastrull ca 5 minuter. Ta ut vitlöken efter ca 30 minuter. Skala de rostade vitlöksklyftorna. Tillsätt vinäger och den rostade vitlöken. Låt koka upp och tillsätt fond och vatten, låt koka 2–3 minuter. Tillsätt resten av smöret lite i taget och mixa till en slät sås. Sila bort resterna av löken och smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm till serveringen.
Nu är det tid för Ryggbiff. Krydda köttet sparsamt med salt och peppar. Stek i het panna i olja och smör, 1 minuter per sida. Lägg köttet i en ugnsform eller på ett ugnsgaller med plåt under.
Sänk ugnstemperaturen till 100°C
Sätt in i ugnen, och ta ut rotsellerin. Stek köttet till ca 55°C. Låt köttet vila ca 2 minuter.
Medan köttet står i ugnen mixa rotsellerin med vinäger och olivolja. Var försiktig med vinägern så den inte tar över. Späd med vatten till lagom konsistens. Smaka av med salt. Håll moset varmt.
Ta ut köttet när det är stekt till önskad stekgrad, ca 55°C. Låt köttet vila ca 2 minuter.
Ta en sista titt på moset så get har lagom konsistens. Om det behövs späd med lite olivolja och hett vatten. Häll upp i serveringsskål. Värm och vispa såsen och häll i såskopp. Skiva köttet snett i tunna skivor.
Servera med medelfylligt rött vin.