Kategori: Bröd

Enkelt långjäst bröd

Publicerat den av

Den här degen kan ge många olika bröd så som baguetter, frallor eller fuccatia.

Ingredienser

  • 5 dl vatten
  • 2 tsk salt
  • lite jäst
  • 1 l mjöl

gör så här

  • rör i hop degen snabbt. Lite av mjölet kan bytas mot annat mjöl. Då kan mängden behöva minskas. Använd dinkel, råg, graham eller vad som finns i skåpet.
  • Täck över degen
  • låt jäsa över natten eller längre
  • häll upp degen på mjölat bakbord
  • sträck ut degen och vik ihop till en kudde
  • sätt ugnen på 250 grader
  • låt jäsa ca 20 minuter
  • dela upp degen i baguetter och frallor
  • Klappa bröden med våt hand och strö på frön eller kärnor
  • grädda ca 15 minuter eller tills det känns klart. Med fröer kan man behöva sänka temperaturen något

Nattjästa Dinkelfrallor

Publicerat den av

 Ingredienser 10 – 12 frallor

  • 5 g jäst (ett litet hörn)
  • 400 g/ 4 dl kallt vatten
  • 500 g siktat dinkel (8½ dl) 1
  • 0 g honung (1/2 matsked)
  • 10 g salt (1½ tsk)
  • Variationer : brödkryddor, riven morot, rivet äpple eller tillsätt nötter. En del av mjölet kan ersätts med fullkornsdinkel, 2 dl brukar bli bra.

Kvällen innan:

  1. Lös jästen i honungen. Tillsätt salt, kryddor, vatten och sist mjölet.
  2. Blanda väl men knåda ej.
  3. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur eller i kylskåpet över natten 8–10 timmar. 3

På morgonen:

  1. sätt ugnen på 275°.
  2. Skrapa ur degen på mjölad bänk.
  3. Dela degen i jämnstora bitar med degskrapa och lägg på plåt med bakplåtspapper på.
  4. Sätt in plåten mitt i ugnen och spray med vatten eller ställ in en skål med kallt vatten längst ned.
  5. sänk värmen till 225 °
  6. Grädda 15 – 20 minuter tills frallorna fått fin färg. Öppna ugnsluckan en eller två gånger för att släppa ut ånga.
  7. Låt frallorna svalna på galler under duk.

Naanbröd

Publicerat den av

Ingredienser

  • 1 l vetemjöl – (600 g)
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 krm salt
  • 1 dl vatten
  • 3 dl mjölk
  • 1,5 tsk torrjäst
  • 1 msk honung
  • 50 g smör
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk koriander
  • 1 msk rödlök
  • 2 tsk nigellafrö / svartkummin

Tillredning

  1. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Värm vattnet till 45°. Värm mjölken till 37°. Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt honung och mjölk.
  2. Blanda ner nästan allt mjöl i mjölkblandningen i matberedaren och arbeta till en mjuk, slät deg. Arbeta in det sista mjölet tills degen satt sig Låt jäsa övertäckt ca 30 min.
  3. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Dela degen i 10 bitar och kavla ut dem till ca 20 cm stora rundlar. Täck med bakduk och låt jäsa 10–20 min. Stek i torr panna på varje sida. Täck bröden med bakdukar. Fortsätt kavla och stek om vartannat.
  4. Smält smöret. Skala och hacka vitlöken och låt den fräsa i smöret 2–3 min utan att få färg. Tillsätt koriander och rödlök. Pensla bröden med smöret precis innan de serveras.
  5. Strö på nigellafrö och servera varma.

Mjuk mandelkaka med lingon

Publicerat den av
  • 1 dl skållad hel sötmandel
  • 100 g smör, rumstempererat
  • 1 dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 ägg
  • 4 dl (140 gram)  mandelmjöl
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 1,5 dl( frysta) lingon

sätt ugnen på 175 g. Smöra en 24cm pajform.

Hacka mandeln. Rör smör, socker och vaniljsocker smidigt. Rör ner ett ägg i taget. Vänd ner mandelhacket.  Blanda mandelmjöl och bakpulver Och rör ner det i smeten.  Vänd ner lingonen. Bred ut smeten i formen.

grädda mitt i ugnen i 30 minuter. Låt kakan kallna.

Glutenfri Kladdkaka

Publicerat den av
  • 50 gram smör
  • 1,5 dl socker
  • 1 ägg
  • ½ tsk vaniljsocker
  • 3 msk Valrhona kakao
  • 1 dl mandelmjöl
  • ½ nypa salt
Sätt ugnen på 225 grader.
Vispa smör och socker vitt, tillsätt sedan de övriga ingredienserna (mjölet sist!)
Grädda i ugnen ca 10-15 minuter!
Låt svalna (och pudra med florsocker!)
Receptet är halv sats och kan dubbleras.