Snabb, god och enkel soppa.
Ingredienser
4 portioner
-
400 g sötpotatis(ar), tärnad
-
2 tsk olja
-
2 msk ingefära, hackad
-
2 tsk spiskummin
-
2 st chilifrukt, finhackad, (utan kärnor beroende på styrka)
-
2 -4 Thaikurryblad
-
5 dl grönsaksbuljong (kokvatten)
-
5 dl kokosmjölk
-
1 msk råsocker
Gör så här
- Lägg sötpotatisen i en kastrull med kokande vatten och koka 5 -10 minuter eller tills potatisen är mjuk. Låt rinna av och ställ åt sidan. Spara vattnet till buljongen
- Hetta upp oljan i en kastrull på medelstark värme. Tillsätt ingefära, spiskummin, chilifrukter och currybladen och fräs i 3 -10 minuter. Plocka ur Thaikurrybladen. Lägg dem åt sidan.
- Lägg sötpotatisen och kryddblandningen i en matberedare eller mixer och kör tillsammans med lite buljong till en puré.
-
Häll sötpotatisblandningen i en kastrull på medelstark värme. Tillsätt buljongen, kokosmjölken, Thaikurrybladen och socker och rör om tills soppan är rykande varm.