slumpad fotovägg
Här ser du slumpvalda foton från mig
Fläskfilé i ugn
4 person(er)
Ingredienser
| 500 g | fläskfilé |
|---|---|
| 2 msk | smör |
| 1 tsk | salt |
| 2 krm | peppar |
Italienskt täcke
| 0,5-1 pkt | mozzarella, (à 125 g) |
|---|---|
| 1 st | basilika, kruka |
| 25 g | valnötskärnor |
| 50 g | paprika, grillad, färdig på burk |
| 2 st | vitlöksklyftor |
| 1 krm | salt |
| 0,5 krm | peppar |
Sås
| 3 dl | sky + vatten |
|---|---|
| 2 msk | kalvfond, konc |
| 1 msk | maizenaredning, ljus |
| 1 dl | crème fraiche |
| 1 tsk | soja |
| 1 krm | svartpeppar, nymald |
Tillbehör
| potatisklyftor | |
|---|---|
| haricots verts | |
| sallad |
Tillagning
1. Sätt ugnen på 225°. Putsa filén från fett och senor. Bryn den till vacker brun färg i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Tag upp filén och lägg den på en skärbräda.
2. Häll vattnet i stekpannan och sila det ner i en kastrull.
3. Skär mozzarellan i små fyrkanter. Plocka bladen av nästan hela basilikakrukan. Hacka dem och valnötskärnorna. Skär paprikan i småbitar. Skala och hacka vitlöken. Blanda samman ingredienserna till täcket. Tillsätt salt och peppar.
4. Skär filén i cm-stora skivor och lägg dem omlott i en rad på ett ugnssäkert fat. Bred täcket längs med hela filén. Försök att lägga allt ovanpå köttet. Ställ in fatet i ugnen ca 15 min tills osten smält och valnötterna är rostade utan att de blivit brända.
5. Koka upp skyn och fonden i kastrullen. Blanda redning och creme fraiche. Vispa ner det i skyn. Låt såsen sjuda några minuter och smaka av med soja och peppar.
6. Servera ugnsstekta potatisklyftor, haricots verts och sallad.
Henriks sallad med vitkål och yoghurt
- 6-7 dl vitkål
- 1 dl turkisk yoghurt
- 0,5 tsk salt
- 0,5 tsk spiskummin
- Svartpeppar
- 1tskfransk senap
- Olvolja
- Färsindriven ingefära
- Dragon
Blanda dressingen i en skäll. Riv vitkålen och blanda ner i skålen.
Mjuk mandelkaka med lingon
- 1 dl skållad hel sötmandel
- 100 g smör, rumstempererat
- 1 dl socker
- 1 tsk vaniljsocker
- 2 ägg
- 4 dl (140 gram) mandelmjöl
- 0,5 tsk bakpulver
- 1,5 dl( frysta) lingon
sätt ugnen på 175 g. Smöra en 24cm pajform.
Hacka mandeln. Rör smör, socker och vaniljsocker smidigt. Rör ner ett ägg i taget. Vänd ner mandelhacket. Blanda mandelmjöl och bakpulver Och rör ner det i smeten. Vänd ner lingonen. Bred ut smeten i formen.
grädda mitt i ugnen i 30 minuter. Låt kakan kallna.
Timjan kyckling med jordärskockspuré
Ingredienser
Timjankyckling
- 3 vitlöksklyftor
- 1/2 kruka timjan
- 900 g kycklingben
- 2 msk olivolja
- 4/5 tsk salt
- 2 krm peppar
Tomatblandning
- 2 rödlökar
- 1 ask körsbärstomater (à 250 g)
- 2 msk balsamvinäger
- 1 tsk socker
- 2 krm salt
- 1 krm peppar
Blobkol- och jordärtskockspuré
- 400 g blomkol
- 400 g jordärtskockor
- 1 1/2 dl mjölk
- 1 msk smör eller margarin
- 1/2 tsk salt
- 1 krm peppar
Rucola med citrondressing
- 1 påse rucola
- 1tsk lime juice
- 3 mskolivolja
- 1 krm salt
Så här gör du
- Sätt ugnen på 225C°.
- Kyckling: Behåll skalet på vitlöksklyftorna och krossa dem lätt med baksidan av en kniv. Klipp av timjankvistarna. Lägg kycklingben, vitlök och timjankvistar på en bakpappersklädd plåt. Pensla kycklingen med olja. Krydda med salt och peppar.
- Tomatblandning: Skala, dela och skär rödlöken i tunna klyftor. Dela körsbärstomaterna och blanda med lök, balsamvinäger, socker, salt och peppar. Lägg tomatblandningen runtom kycklingen. Tillaga i mitten av ugnen ca 25 minuter eller till kycklingbenen är genomstekta. Gör purén under tiden.
- Puré: Skala och skär jordärtskockor i 2 cm stora bitar. Koka dem mjuka 10–15 minuter i lättsaltat vatten i en kastrull. Dela ch koka blobkol. Häll av och lägg i en skål. Lägg i en klick smör i samma kastrull. Pressa ner jordärtskockor och blomkol med en potatispress eller mixer. Vispa försiktigt till en slät och luftig puré. Krydda med salt och peppar.
- Rucola: Lägg rucolan i en skål. Vispa ihop en dressing på limejuice, olja och salt.
- Servera timjankycklingen med purén, tomatblandningen, rucola och citrondressing.
Chokladtårta
Ingredienser
Tårta
- 150 g smör
- 2 st ägg<
- 2,5 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 msk kaffe, kallt
- 1,5 dl vetemjöl
- 0,5 dl kakao
- 1 tsk bakpulver
Fudge
- 1,5 dl vispgrädde
- 1,5 dl strösocker
- 2 msk ljus sirap<
- 100 gram mörk choklad, (gärna 70 proc kakaohalt
- 75 gram smör, rumstempererat
Garnering
- 1 msk kakao
Tillagning
ca 10 bitar
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ihop ägg, socker och vaniljsocker. Tillsätt kaffet. Sikta i mjöl, kakao och bakpulver. Rör i det smälta smöret.
3. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kakan svalna i formen.
4. Blanda grädde, socker, sirap och choklad i en kastrull. Låt koka under omrörning några minuter till en tjock och blank smet. Ta kastrullen från plattan och rör i smöret. Häll smeten på chokladbotten och låt kakan kallna.
5. Pudra över kakao.
Receptet kommer från ”Choklad” (Natur & Kultur) av Elisabeth Johansson
Tahini pasta
Ger 3/4 dl.
Ingredienser:
- 3 msk sesamfrön, skalfria ljusa
- 1 msk vatten
- 1 tsk citron eller lime, färskpressad
- 0.5 dl olivolja
- 1/2 krm salt
Tillredning
- Rosta sesamfröna lätt i medelvarm stekpanna och mixa dem.
- Tillsätt vatten och citron och mixa ca 30 sek.
- Tillsätt salt och oljan långsamt och mixa till en slät pasta.
Inlagd sill
Ingredienser:
- 420 gram =2 burkar Abba inläggningssill
- 1 rödlök
- 1 dl ättikssprit
- 0.7 dl socker
- 2dl vatten
- 5-10 svartpepparkorn
- 5-10 stötta vitpepparkorn
- 1/2 tsk salt
Tillredning:
- koka lagen och lägg i kryddorna. Låt kallna
- skölj och skär sillen i portionsbitar. Skiva löken.
- Varva sill och lök i en 8 dl glasburk.
- Slå på den kalla lagen. Sätt på locket och vänd burken några gånger.
- Låt stå kallt 1-2 dygn och mogna.
Sillen kan sedan användas i andra smaksatta inläggningar.
Spenatsallad
ca 8 port spenatsallad
Förberedelse: 5 min
Tillagning: 5 min
Klart på: 10 min
Ingredienser:
- 1 liter rensad färsk spenat eller en stor påse 200 gram babyspenat
- 1 dl riven parmesanost eller grana padano
- 5 msk balsamvinäger
- 5 msk olivolja
- Pinjenötter eller solroskärnor
- salt och peppar
Tillagning:
- Skölj spenat och låt den rinna av väl i ett durkslag.
- Riv osten.
- Blanda allt och servera i en stor skål eller på fat.
- Vänta med saltet tills precis innan servering.
Rödkålssallad
Ingredienser:
- 3 dl rödkål skuren i strimlor
- 1,5 msk rapsolja kallpressad eller olivolje
- 1 tsk balsamvinäger
- 1 tsk flingsalt
- 1 tsk rosmarin färsk
- 1 msk solroskärnor, rostade
- Peppar
Gör så här:
- Skär rödkålen i strimlor med en kniv och lägg den i en stor skål.
- Pressa ihop strimlorna med knytnäven genom att banka på kålen så att den blir mjuk.
- Stöt salt och rosmarin i en mortel tillsammans med oljan.
- Rör ihop rödkålen och örtoljan och vinägern noga.
- Strö över solroskärnorna.
Läcker vinbärspaj med kolafyllning (8-10 personer)
Botten
- 150 gram smält smör
- 1 dl strösocker
- 3 dl vetemjöl
- 1,5 dl havregryn
- 1 tsk vaniljsocker
Fyllning
- 100 gram smör
- 2 dl vispgrädde
- 0,5 msk vaniljsocker
- 4 msk strösocker
- 4 msk ljus sirap
- 1 dl turkisk yoghurt
- Vinbär till topping – ca 3 dl repade bär
Gör såhär;
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt smöret och blanda till en deg. Tryck ut denna i en springform. Ställ i kylen ca 30 minuter, och grädda därefter bottnen mitt i ugnen i ca 12-15 minuter. Den ska få fin, gyllenbrun färg. (jag hade dock min botten i kylen flera timmar eftersom att jag förberedde lite på förmiddagen). Låt bottnen svalna helt innan du fyller den.
Koka ihop kolasåsen. Blanda alla ingredienser till fyllningen (allt UTOM yoghurten) i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Sänk till medelvärme och låt koka i ca 15 minuter. Rör om då och då så att kolasåsen inte bränns. Den ska tjockna men inte bli tjock som kola. Tänk på att såsen tjocknar lite när den svalnat. Låt kolasåsen svalna helt.
Vid montering blandar du ner 1 dl turkisk yoghurt i kolasåsen. Fyll skalet med såsen och toppa med vinbär. Servera med en klick grädde och njut!