Aubergine och böncurry

4 portioner

  • 600 g Aubergine
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 förpackning kokta svarta bönor
  • 1 msk curry
  • 1 msk garam masala
  • 2 krm kajennpeppar
  • 2 förpackningar hela eller krossade tomater
  • 2 dl vatten
  • 1/2 dl rostade hackade sötmandlar
  • 2 msk olja
  •  1tsk salt
  • 1 krm svartpeppar

Till servering

  • Matyoghurt
  • mango chutney
  • färsk mynta
  • naanbröd

Skala, dela och hacka lök och vitlök. Skär auberginen i stora tärningar. Häll av och skölj bönorna. Fräs lök och vitlök tillsammans med kryddorna några minuter i en stor stekpanna.

Tillsätt auberginen och stek tills den fått lite färg. Rör ner tomater och vatten. Koka upp och låt sjuda under lock ca 15 minuter. Häll i bönorna och koka yterligare 5 minuter.

Smaka av med salt och peppar. Toppa med den rostade mandeln.

Lämna ett svar