recept provat ur Matmagasinet
Författare: Gunnar
Hjortlever med bacon, kapris, kantareller, sparris och äpple
Köttet, för 4 personer
- Smör
- 500 g hjortlever (kalvlever, älglever)
- 3 dl mjölk
- 4-8 sparris
- 10 skivor bacon
- 1.5 Msk kapris
- 150 g förvällda kantareller
- 2 små röda äpplen (svenska)
- Salt och nymalen vitpeppar från kvarn
- Skölj levern. Lägg eventuellt i mjölk ett tag.
- Kärna ur äpplena men behåll skalet på, skär äpplena i klyftor.
- Strimla bacon och blanda ner kapris, äpple och kantareller
- Stek på svag värme ställ åt sidan. Strax innan servering lägg i sparrisen så den blir krispig.
- Salta och peppra levern.
- Stek levern lätt i olja till lagom innertemperatur. Vänd ofta och lägg på lock om så behövs
- Skiva och lägg levern på ett fat eller dela upp levern på fyra tallrikar.
- Blanda ner äpplena hastigt och rör försiktigt.
- Ös över bacon blandningen på levern.
Hoisinkyckling med nudlar
Ingredienser
- 5-600 g kycklingfilé
- 300g broccoli
- 300g morötter
- 1 msk olja
- 2 msk japansk soya
- 1 tak sambal oelek
- 100-200 g hoisinsås
- sötpotatisnudlar
Gör så här
- Skär kycklingfiléerna i strimlor. Dela broccolin, slanta morötterna.
- hetta upp woken och häll i olja. Bryn kycklingen i ca 5 minuter.
- lägg i grönsakerna, soya och sambal oelek och stek några minuter.
- Koka nudlarna och lägg dem i woken. Rör om och hetta upp.
Wook med ryggbiff och bambuskott
Ingredienser
- 400 g ryggbiff
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 300g broccoli
- 1 röd paprika
- 1 dl ostronsås
- 2 msk japansk soya
- 1 msk oxfond
- 1 tsk balsamico
- 1 tsk majsstärkelse
- 2 msk sesamolja
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 burk bambuskott
- 2 finskurna salladslökar
- sötpotatisnudlar eller liknande
Gör så här
- skär ryggbiffen i strimlor
- skala lök och vitlök. Skär löken i bitar och hacka vitlöken
- Dela broccolin. Dela paprikan och tärna.
- blanda ostronsås, soya, fond, balsamico, majsstärkelse och 1/2 dl vatten.
- Hetta upp wokpannan. Lägg i sesamolja. Fräs biff, vitlök, lök, salt och peppar. Låt fräsa ca 3 minuter tills det fått färg.
- tillsätt såsen och låt koka två till tre minuter. Häll av bambuskotten och lägg i woken. Tillsätt broccoli, salladslök, paprika. Fräs ytterligare några minuter.
- Lägg i nudlar, rör om och låt bli varmt.
Trerätters Nyårsmiddag
Detta är en trevlig nyårsmiddag som även kan ätas vid andra högtidliga tillfällen.
Till förrätt
Skagenröra med lax och zuccinirullar
Servera med ett glas Louis Buillot Crémant de Bourgogne Rosé Brut Nr 7718
Eller mousserande vin
Till huvudrätt
Oxfilé med potatisrosor och tryffelbeanaise
Servera med Srellenbosch Reserva Vanderstel 2022 Sydafrika. Nr 4638
Till desert
Chokladfondant med mörka frukter
Servera med ett glas Domini Veneti Reciota della Valpolicella Classoco 2020. Nr 2304
Eller en Tokaier.
Skagenröra med lax och zuccinirullar
Ingredienser
- 700 g räkor med skal eller 300 g skalade räkor
- 2 dl crème fraiche
- 2 msk majonnäs
- 1 knippe finhackad gräslök
- 1 knippe finhackad dill
- 2 krm salt
- krusbladig sallad
- 1 zucchini
- 200 g skivad kallrökt lax
- 1 citron
Tillbehör
Rågbröd snacks, kan uteslutas
Gör så här
-
- Skala räkorna eller häll bort lagen och torka räkorna noga.
- Blanda crème fraiche, majonnäs, gräslök, dill och salt.
- Grovhacka hälften av räkorna och blanda med fraicheröran.
- Fördela räkröran i fyra glas. Stick ner salladsblad.
- Skiva zucchihi på längden med osthyvel, rulla till rosor och stick ner några i varje glas liksom rullade laxskivor.
- Lägg lite räkor överst.
- Garnera med citronklyftorna
- Servera eventuellt med rågbrödssnacks, rostat rågbröd eller formbröd.
Chokladfondant med mörka frukter
Ingredienser
- 40 g mjukt smör
- 170 g mörk choklad 70 %
- 125 g rumsvarmt smör
- 3 ägg
- 3 äggulor
- 1 dl strösocker
- 5 msk vetemjöl
- 1 krm salt
Tillbehör
- granatäppelkärnor
- färska fikon
- 1 dl björnbärssylt eller körsbärssylt
- 1 msk vatten
- 2 dl vispad grädde
- kiwifrukter eller kivibär
- 8 björnbär
- 12 blåbär
- 2 tsk florsocker
Gör så här
- Smörj 8 raka kraftiga muffinsformar, som rymmer ca 1 dl, med rikligt med smör.
- Bryt chokladen och smält i en skål över sjudande vattenbad. Lägg sedan i rumsvarmt smör. Låt allt smälta.
- Blanda ner ett ägg i taget och rör ordentligt. Ta från värmen.
- Vispa äggulor och socker ljust och pösigt. Vänd ner chokladkrämen lite i taget med en slickepott. Sikta ner mjölet och blanda i saltet, rör så lite som möjligt när du blandar samman.
- Häll upp smeten till 3/4 i formarna. Ställ dem på en bricka i kylen över natten eller grädda direkt.
- Förbered tillbehören. Ta ut granatäppelkärnorna. Klyfta fikonen, värm sylten med lite vatten så den blir mer flytande. Vispa grädden. Dela kiwibären eller skär stor kiwi i bitar.
- Grädda fondanten i 225° i ca 9 minuter precis före servering . Den ska pösa upp lite men vara lös i mitten. Provbaka först en för att kolla ugnsvärmen, det kan skilja sig mellan olika ugnar.
- Ta ur ugnen, låt vila 1 minut innan de stjälps upp varma på tallrikar. Pudra över florsocker och servera med tillbehören.
Oxfilé med potatisrosor och tryffelbeanaise
Ingredienser
- 600 g oxfilé
- 2 msk smör
Potatisrosor
- 1 kilo potatis av fast sort
- 3 msk smör
- 3 msk rapsolja
- 1 tsk salt
- 1 tsk paprikapulver
- 1 krm grovmald svartpeppar
- 250 g små tomater
Tryffelbea
- ½ msk tryffelolja
- 200 g bearnaisesås
Sås
- 2 dl sky och vatten
- 2 dl crème fraîche eller grädde
- 2 msk kalvfond
- 2 msk vetemjöl
- 1 tsk dijonsenap
- 1 msk kinesisk soja
- ½ tsk salt
- 2 krm grovmald svartpeppar
Tillbehör
kokta haricots verts, gröna bönor
Gör så här
- Ta en muffinsplåt med små formar och pensla formen med smält smör. Skala och skiva potatisen i tunna skivor, gärna i en matberedare. Lägg alla hela skivor i en skål. Blanda med olja, salt, paprika och peppar.
- Lägg ut skivorna i ca 30 cm lång rad lite omlott och rulla ihop dem till en ros. Ställ rosen i formarna. Sätt in i ugn i 225°, ca 30 minuter till fin färg.
- Ställ in tomaterna på ett ugnsfat mot slutet i ca 15 minuter.
- Blanda bea och tryffelolja.
- Blanda alla ingredienser till den bruna såsen i en kastrull. Vispa och värm under omrörning tills den tjocknat. Sjud ca 5 minuter.
- Skiva köttet och stek i smör, några minuter per sida till fin färg och en innertemperatur på 60 grader för rosa kött.
- Tag upp filen och häll lite vatten i stekpannan. Ta tillvara skyn och och häll den i såsen. Blanda och värm såsen.
- Ta potatisrosorna ur formarna och servera dem till köttet med de två såserna, tomaterna och kokta gröna bönor
Recept: inspirerat av Eva Boström
Salsicciagryta med bönor, paprika och tomat
Ingredienser
- rödlök
- gul paprika
- olja
- 300 g färsk salsicciakorv
- burk körsbärstomater (à 390 g)
- förp stora kokta vita bönor (à 380 g)
- färsk basilik
- port matvete eller annat gryn
- salt
- peppar
Gör så här
- Skala och hacka löken. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Fräs lök och paprika i oljan i en stor kastrull.
- Snitta upp skinnet på korven och kläm ur färsen i kastrullen. Bryn färsen och finfördela den med en slev. Rör ner körsbärstomater och låt sjuda ca 10 minuter.
- Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Strimla basilikan.
- Koka couscousen enligt anvisningen på förpackningen.
- Rör ner bönorna i grytan och smaka av med salt och peppar.
- Smaka av med basilikan
Servera grytan och servera grytan med matvete och en blandad sallad.
Bönotto med torsk och pimiento de padron
Ingrediense
4 portioner
Torsk
1 förp fryst torskrygg (à 420 g)
1 tsk salt
2 msk smör
Bönotto
2 förp kokta vita små bönor t ex cannellinibönor (á ca 390 g)
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
2 dl kycklingbuljong (vatten och tärning eller fond)
1 citron (2 tsk skal och 1 1/2 msk juice, för 4 port)
80 g finriven parmesan (ca 2 dl, för 4 port)
1 msk smör
1 1/2 tsk mortlad svartpeppar
Pimiento de padron
250 pimiento de padron
1 msk olja
Gör så här
Torsk:
- Tina torsken.
- Strö saltet runt om torsken och låt rimma i kyl i 15 minuter.
Bönotto:
- Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.
- Skala och finhacka lök och vitlök.
- Fräs lök och vitlök i oljan i en kastrull. Tillsätt buljong och bönor och låt sjuda under lock i ca 15 minuter, rör lite då och då och pressa gärna några bönor mot kanten av kastrullen, då blir såsen krämigare. Riv yttersta skalet från citronen och pressa ut juicen.
Pimiento de padron:
- Stek padrones i oljan i en riktigt het stekpanna, stek tills de är mjuka och fått mycket färg runtom.
- Lägg upp på ett fat.
Torsk:
- Stek fisken i smöret i en stekpanna ca 2–3 minuter på varje sida, eller tills fisken har blivit nästan vit.
Bönotto:
- Ta bönorna från värmen och rör i parmesanost, smör och svartpeppar.
- Smaka av med salt och citronjuice.
Lägg torsken på ett fat och servera omgående med bönotton och padrones.