Kategori: Kött

Enkla middagsrecept för de flästa smaker

Tortilla med köttfärs

Publicerat den av

Enkelt o gott. Såsen förhöjer och ger en fin krämighet.

Ingrediense

4 port
Köttfärs
500 g
Gul lök
1
Vitlöksklyftor
2
Morötter
2
Olivolja
 1 msk
Krossade tomater
400 g
Paprikapulver
1 msk
Malen spiskummin
1 msk
Torkad oregano
1 msk
Chili 
 1 tsk
Salt
1 tsk

Krämig buljong:

Vatten
1/2-1 dl
Köttbuljong
1 msk
Crème fraiche
 2 dl
Tomatpuré
2 msk
Små tortillabröd 
 8
Riven ost
 2 dl

Till servering

Sallad
 75 g
Körsbärstomater, delade
125 g
Rucola
 50 g
Lime
1

Gör så här

  • Sätt ugnen på 200°..
  • Skala och finacka lök och vitlök. Skala och grovriv morötterna.
  • Hetta upp smör- & rapsolja i en rymlig stekpanna. Fräs lök och vitlök mjuk. Tillsätt och finfördela färsen, fräs ytterligare 5 min.
  • Rör ner morötter, krossade tomater, paprikapulver, spiskummin och oregano. Sjud ytterligare 5 min. Tillsätt chili efter smak. Salta. Ställ åt sidan att svalna något.
  • Koka upp vatten, oxfond, tomatpuré och crème fraîche i en liten kastrull. Vispa eller mixa så allt blandas ordentligt.
  • Fördela köttfärsröran på tortillabröden och rulla ihop. Lägg i en ugnsform och häll på buljongen. Strö över ost och gratinera mitt i ugnen ca 20 min.
  • Blanda sallad, tomater och rädisor.
  • Toppa tortillan med färsk koriander och servera med limeklyftor och sallad.

Kamben i ugn

Publicerat den av

Smakrika och juliga ribs i ugn med smak av citrus och whisky. Med både rub och glaze blir revbensspjällen något utöver det vanliga, supergott! Ett modifierat recept av Lotta Lundgren.

Ingredienser

  • 1 1/2 kg kamben (tunna revbensspjäll)
  • Kryddblandning
  • 2 msk farinsocker
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 msk vitlökspulver
  • 1/2 msk mald spiskummin
  • 2 tsk nymalen svartpeppar
  • 1 tsk malen ingefära
  • 1 tsk kanel
  • 1/2 msk salt

Glaze

  • 1 clementin  skal och saft
  • 1 dl ketchup
  • 1 dl flytande honung
  • 3 msk kinesisk soja
  • 1 msk balsamico di crema (balsamicosirap)
  • 5 msk bourbon eller whiskey

Gör så här

  1. Blanda ingredienserna till kryddblandningen och gnid in den på kambenen. Lägg köttet på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga mitt i ugnen på 175° ca 30-40 minuter.
  2. Koka apelsinsaft eller klipp i clementinklyftor, ketchup, honung, soja, balsamico och whiskey. Låt småputtra ca 20 min.
  3. Höj ugnsvärmen till 200°. Häll hälften av glazen över revbenen så de blir helt täckta, tillaga ytterligare 10 min. Vänd och häll över resten av glazen, tillaga ytterligare 10 min.

Viktleverbiffar

Publicerat den av

Enkel och jättegod leverbiff som kan ätas både varm och kall. Varför inte som hamburgare?

 

Ingredienser

4 Portioner
  • 250 gram dov eller kronhjortslever
  • 250 gram rå potatis
  • 1 st gul lök
  • 2 tsk salt, ev mer
  • 1 tsk strösocker
  • 0.5 tsk mald vitpeppar
  • 1 st ägg
  • 2 msk smör
  • 1 äpple
  • 1 dl grädde
  • 1 tsk soja

Gör så här:

  1. Putsa levern och mal den tillsammans med lök och potatis i en köttkvarn med den grova skivan.
  2. Allt blandas väl (utom gräddmjölken) och kryddas.
  3. Gör ett stekprov och krydda ev mera om det behövs.
  4. Klicka ut biffarna i stekpannan och grädda på båda sidor till fin färg. Lägg över dem på ett fat tills alla är stekta.
  5. Stek lök och äpplen. Slå på grädde och sojan. Låt dem sjuda på svag värme under lock i ca 10-15 min.
  6. Lägg tillbaka biffarna i stekpannan. 

servera med vad du tycker är gott, sallad och linkgon.

Biffarna går fint att frusa.  Då är det bara att ta upp och tina, lägg dem i stekpannan och koka en sås på lök, äpple, grädde och soja. Koka upp och låt sjuda 10-15 min.

 

Medelhavs filégryta

Publicerat den av

Ingredienser

en enkel och god filégryta.

4 port
Fläskfilé
400 g
Salt
½ tsk
olivolja
Aubergine
1
Gul lök
1
Vitlöksklyftor
2
Röd paprika
1
Vatten
1 dl
creme fraiche
 2 dl
vita bönor á 400 g
Färsk basilika
små tomater
 1 burk

Några kvistar

en näve

 

Gör så här

  • Skär köttet i cm-tjocka skivor och salta. Stek i smör i en stekpanna. Skär aubergine i grova bitar och fräs mjuk i smör i en stekgryta.
  • Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla paprikan.
  • Tillsätt grönsakerna, köttet, tomaterna och crème fraiche till grytan. Koka ca 5 min. Rör ner bönor och basilika och låt dem bli varma.

Hjortlever med bacon, kapris, kantareller, sparris och äpple

Publicerat den av

Köttet, för 4 personer

  • Smör
  • 500 g hjortlever (kalvlever, älglever)
  • 3 dl mjölk
  • 4-8 sparris
  • 10 skivor bacon
  • 1.5 Msk kapris
  • 150 g förvällda kantareller
  • 2 små röda äpplen (svenska)
  • Salt och nymalen vitpeppar från kvarn
  1. Skölj levern. Lägg eventuellt i mjölk ett tag.
  2. Kärna ur äpplena men behåll skalet på, skär äpplena i klyftor.
  3. Strimla bacon och blanda ner kapris, äpple och kantareller
  4. Stek på svag värme ställ åt sidan. Strax innan servering lägg i sparrisen så den blir krispig.
  5. Salta och peppra levern.
  6. Stek levern lätt i olja till lagom innertemperatur. Vänd ofta och lägg på lock om så behövs
  7. Skiva och lägg levern på ett fat eller dela upp levern på fyra tallrikar.
  8. Blanda ner äpplena hastigt och rör försiktigt.
  9. Ös över bacon blandningen på levern.

Wook med ryggbiff och bambuskott

Publicerat den av

Ingredienser

  • 400 g ryggbiff
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 300g broccoli
  • 1 röd paprika
  • 1 dl ostronsås
  • 2 msk japansk soya
  • 1 msk oxfond
  • 1 tsk balsamico
  • 1 tsk majsstärkelse
  • 2 msk sesamolja
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 burk bambuskott
  • 2 finskurna salladslökar
  • sötpotatisnudlar eller liknande

Gör så här

  • skär ryggbiffen i strimlor
  • skala lök och vitlök. Skär löken i bitar och hacka vitlöken
  • Dela broccolin. Dela paprikan och tärna.
  • blanda ostronsås, soya, fond, balsamico, majsstärkelse och 1/2 dl vatten.
  • Hetta upp wokpannan. Lägg i sesamolja. Fräs biff, vitlök, lök, salt och peppar. Låt fräsa ca 3 minuter tills det fått färg.
  • tillsätt såsen och låt koka två till tre minuter. Häll av bambuskotten och lägg i woken. Tillsätt broccoli, salladslök, paprika. Fräs ytterligare några minuter.
  • Lägg i nudlar, rör om och låt bli varmt.

 

Trerätters Nyårsmiddag

Publicerat den av

Detta är en trevlig nyårsmiddag som även kan ätas vid andra högtidliga tillfällen.

Till förrätt

Skagenröra med lax och zuccinirullar
Servera med ett glas Louis Buillot Crémant de Bourgogne Rosé Brut Nr 7718
Eller mousserande vin

Till huvudrätt

Oxfilé med potatisrosor och tryffelbeanaise
Servera med Srellenbosch Reserva Vanderstel 2022 Sydafrika. Nr 4638

Till desert

Chokladfondant med mörka frukter
Servera med ett glas Domini Veneti Reciota della Valpolicella Classoco 2020. Nr 2304
Eller en Tokaier.

Oxfilé med potatisrosor och tryffelbeanaise

Publicerat den av

Ingredienser

  • 600 g oxfilé
  • 2 msk smör

Potatisrosor

  • 1 kilo potatis av fast sort
  • 3 msk smör
  • 3 msk rapsolja
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 krm grovmald svartpeppar
  • 250 g små tomater

Tryffelbea

  • ½ msk tryffelolja
  • 200 g bearnaisesås

Sås

  • 2 dl sky och vatten
  • 2 dl crème fraîche eller grädde
  • 2 msk kalvfond
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 msk kinesisk soja
  • ½ tsk salt
  • 2 krm grovmald svartpeppar

Tillbehör

kokta haricots verts, gröna bönor

Gör så här

  • Ta en muffinsplåt med små formar och pensla formen med smält smör. Skala och skiva potatisen i tunna skivor, gärna i en matberedare. Lägg alla hela skivor i en skål. Blanda med olja, salt, paprika och peppar.
  • Lägg ut skivorna i ca 30 cm lång rad lite omlott och rulla ihop dem till en ros. Ställ rosen i formarna. Sätt in i ugn i 225°, ca 30 minuter till fin färg.
  • Ställ in tomaterna på ett ugnsfat mot slutet i ca 15 minuter.
  • Blanda bea och tryffelolja.
  • Blanda alla ingredienser till den bruna såsen i en kastrull. Vispa och värm under omrörning tills den tjocknat. Sjud ca 5 minuter.
  • Skiva köttet och stek i smör, några minuter per sida till fin färg och en innertemperatur på 60 grader för rosa kött.
  • Tag upp filen och häll lite vatten i stekpannan. Ta tillvara skyn och och häll den i såsen. Blanda och värm såsen.
  • Ta potatisrosorna ur formarna och servera dem till köttet med de två såserna, tomaterna och kokta gröna bönor
Recept: inspirerat av Eva Boström