Etikett: Fläskfilé

Vildsvinsfile med kantarellsås

Publicerat den av

En lättlagad och mycket god rätt med det vilda i fokus. För att locka fram smakerna grillas gärna filén till ca 59 grader innertemperatur.

Vildsvinsfilé med svampsås och sötpotatismos

Ingredienser 4 p

File:

  • 1 kg vildsvinsfilé
  • smör till stekning
  • 1–2 tsk salt

Sås:

  • 1 dl skogssvamp t ex karljohan eller trattkantarell
  • finhackad gul lök i motsvarande mängd
  • Smör
  • 1 msk mjöl
  • 2 dl grönsaksbuljong
  • 1 dl grädde
  • salt
  • peppar
  • Några droppar vitvinsvinäger

Mos:

  • 2 sötpotatisar
  • 1 tsk fransk osötad senap
  • grädde

Tillredning:

Salta vildsvinsfilén och låt den ligga framme ett tag för att få rumstemperatur.

Tänd grllen

Skala och tärnar sötpotetisen. Lägg den i en kastrull med vatten. När grilla är varm sätter du på kastrullen och lägger filén på grillen. Beräkna så att potatisen och filén är klar samtidigt. Potatisen tar ca 20-30 minuter att koka.

Vänd filén på grillen och lägg på locket. Minska draget till ca hälften.

Finhacka löken. Fräs lök och svamp i smör eller olja. Strö över mjölet och låt det fräsa med. Späd med buljong och grädde. Låt koka tre till fem minuter. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Låt såsen stå på svag värme till serveringan

När köttet är klart sveper du in den i folie och låter den ligga i ca tio minuter. Under tiden häller du av potatisen och låter den ånga av. Tillsätt senap och lite grädde. Mosa eller mixa potatisen och späd med grädde till önskad konsistens.

Skär upp filén i sneda cm tjocka skivor.

Servera rätten med grönsallad efter säsong och ett medelfylligt tort rödvin.

Fläskfilé i ugn

Publicerat den av
4 person(er)

Ingredienser

500 g fläskfilé
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar

Italienskt täcke

0,5-1 pkt mozzarella, (à 125 g)
1 st basilika, kruka
25 g valnötskärnor
50 g paprika, grillad, färdig på burk
2 st vitlöksklyftor
1 krm salt
0,5 krm peppar

Sås

3 dl sky + vatten
2 msk kalvfond, konc
1 msk maizenaredning, ljus
1 dl crème fraiche
1 tsk soja
1 krm svartpeppar, nymald

Tillbehör

potatisklyftor
haricots verts
sallad

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225°. Putsa filén från fett och senor. Bryn den till vacker brun färg i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Tag upp filén och lägg den på en skärbräda.
2. Häll vattnet i stekpannan och sila det ner i en kastrull.
3. Skär mozzarellan i små fyrkanter. Plocka bladen av nästan hela basilikakrukan. Hacka dem och valnötskärnorna. Skär paprikan i småbitar. Skala och hacka vitlöken. Blanda samman ingredienserna till täcket. Tillsätt salt och peppar.
4. Skär filén i cm-stora skivor och lägg dem omlott i en rad på ett ugnssäkert fat. Bred täcket längs med hela filén. Försök att lägga allt ovanpå köttet. Ställ in fatet i ugnen ca 15 min tills osten smält och valnötterna är rostade utan att de blivit brända.
5. Koka upp skyn och fonden i kastrullen. Blanda redning och creme fraiche. Vispa ner det i skyn. Låt såsen sjuda några minuter och smaka av med soja och peppar.
6. Servera ugnsstekta potatisklyftor, haricots verts och sallad.

 

Filé under Italienskt täcke i ugn.

Publicerat den av

Fläskfilé i ugn

  • 1 tsk salt
  • 2 msksmör
  • 2 krm peppar
  • 500 g fläskfilé

Denna goda filé kan förberedas och ställas in i ugnen när förrätten serveras.

Gör så här.

Sätt ugnen på 225°. Putsa filén från fett och senor. Bryn den till vacker brun färg i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Tag upp filén och lägg den på en skärbräda. Vill man förbereda rätten kan man lägga filén i en form och villa.

Häll vattnet i stekpannan och sila det ner i en kastrull.

Skär mozzarellan i små fyrkanter. Plocka bladen av nästan hela basilikakrukan. Hacka dem och valnötskärnorna. Skär paprikan i småbitar. Skala och hacka vitlöken. Blanda samman ingredienserna till täcket. Tillsätt salt och peppar.

Skär filén i cm-stora skivor och lägg dem omlott i en rad på ett ugnssäkert fat. Bred täcket längs med hela filén. Försök att lägga allt ovanpå köttet. Hit går att förbereda innan5. Ställ in fatet i ugnen ca 15 min tills osten smält och valnötterna är rostade utan att de blivit brända.

Koka upp skyn och fonden i kastrullen. Blanda redning och crème fraîche. Vispa ner det i skyn. Låt såsen sjuda några minuter och smaka av med soja och peppar.

Gör en sallad på til exempel körsbärstomater, machesallad och oliver. Ringla över olivolja vid serveringen.Servera ugnsstekta potatisklyftor, haricots verts och sallad.Potatisen kan bytas mot brynt brysselkol eler andra grönsaker.Servera gärna Ripasso

Tillbehör

  • haricots verts
  • sallad
  • potatisklyftor

Italienskt täcke

  • 1 krm salt
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 0,5 krm peppar
  • 1 st basilika, kruka
  • 50 g paprika, grillad, färdig på burk25 gvalnötskärnor
  • 0,5-1 pkt mozzarella, (à 125 g)

Sås

  • 1 krm svartpeppar
  • 1 dl crème fraîche
  • 2 msk kalvfond, konc
  • 1 tsk soja
  • 1 msk maizenaredning, ljus
  • 3 dlsky + vatten