Etikett: Lax

Lax med rostad sötpotatis och en asiatisk coleslaw

Publicerat den av

Snabb och god fisk i ugm med härlig coleslaw

Ingredienser

Antal portioner 4

  • 500 g laxfilé
  • 2 msk olivolja
  • 2 sötpotatis, klyftad
  • 2 msk olivolja
  • 300 g spetskål eller vitkål, fint strimlad
  • 2 msk ingefära, riven
  • 1/2 kruka koriander, persilja eller båda, hackad
  • 1 dl majonnäs, egengjord
  • 1 tsk salt

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200°. Skär laxen i portionsbitar eller en bit och lägg i en oljad form. Salt sparsamt och peppar.
  2. Lägg sötpotatisklyftorna på en plåt. Häll över olja och salta.
  3. Rosta potatisen mitt i ugnen tills de är fina i färgen, ca 20 min.
  4. Knåda kålen mjuk. Blanda ihop kål, ingefära, persilja, koriander och majonnäs till en coleslaw.
  5. Sätt in laxen efter halva tiden. Använd gärna ugnstermometer, laxen är perfekt vid 52°.
Servera med sallad

Thaigryta med lax

Publicerat den av
4 portioner
(30 minuter)
500-600 g laxfilé, utan skinn
1 zucchini, cirka 300 g
Grytbas:
1 knippa salladslök
1 kruka koriander
3 msk rapsolja
2-3 msk röd currypasta på burk
1 burk kokosmjölk, 400 ml
cirka 1 dl kokande vatten
1-3 tsk fisksås
1 tsk sesamolja
Till servering:
1 lime i klyftor
1 dl rostade,
hackade salta jordnötter
1 jalapeño, i tunna skivor
4 port risnudlar
 Svarta sesamfrön

1 Börja med grytbasen: Ansa och

skiva löken. Hacka koriander, men spara några hela kvistar till garne-ring. Hetta upp oljan i en gryta, fräs lök och koriander i cirka 3 minuter.

Tillsätt currypasta och ½ dl av

kokosmjölken, fräs i 1-2 minuter.

Späd basen med resten av kokos-mjölken. Späd med vattnet till önskad konsistens. Koka upp och sjud basen i cirka 5 minuter. Smaka av med fisksås och sesamolja.

  1. Skär laxen i bitar. Ansa och strimla zucchini. Lägg lax och zuccini i sopp-basen och koka i cirka 5 minuter.
  2. Servera med limeklyftor, jordnötter och jalapeño. Kokta risnudlar toppade med sesamfrö är gott till.

Fusk tarte flambée med rökt lax

Publicerat den av


Ingredienser

  • Färskost 4% 200  g
  • Ost 31% 2 dl, riven/rivet, Västerbotten
  • Lök 1 st, röd/röda
  • Gräslök 1 knippe(n)
  • Dill 1 knippe(n)
  • Libabröd, vete 4 stor(t)/stora
  • Lax kallrökt 150 g
  • Stenbitsrom (caviar) 80 g

Instruktioner

  1. Sätt ugnen på 250°.
  2. Skiva rödlök.
  3. Hacka gräslök och dill.
  4. Bre på osten på libabröden, strö över osten, fördela löken  och grädda i ugn ca 5 minuter.
  5. Toppa med lax, rom, rödlök, gräslök, dill, salt och peppar.

Trerätters Nyårsmiddag

Publicerat den av

Detta är en trevlig nyårsmiddag som även kan ätas vid andra högtidliga tillfällen.

Till förrätt

Skagenröra med lax och zuccinirullar
Servera med ett glas Louis Buillot Crémant de Bourgogne Rosé Brut Nr 7718
Eller mousserande vin

Till huvudrätt

Oxfilé med potatisrosor och tryffelbeanaise
Servera med Srellenbosch Reserva Vanderstel 2022 Sydafrika. Nr 4638

Till desert

Chokladfondant med mörka frukter
Servera med ett glas Domini Veneti Reciota della Valpolicella Classoco 2020. Nr 2304
Eller en Tokaier.

Skagenröra med lax och zuccinirullar

Publicerat den av

Ingredienser

  • 700 g räkor med skal eller 300 g skalade räkor
  • 2 dl crème fraiche
  • 2 msk majonnäs
  • 1 knippe finhackad gräslök
  • 1 knippe finhackad dill
  • 2 krm salt
  • krusbladig sallad
  • 1 zucchini
  • 200 g skivad kallrökt lax
  • 1 citron

Tillbehör

Rågbröd snacks, kan uteslutas

 

Gör så här

    1. Skala räkorna eller häll bort lagen och torka räkorna noga.
    2. Blanda crème fraiche, majonnäs, gräslök, dill och salt.
    3. Grovhacka hälften av räkorna och blanda med fraicheröran.
    4. Fördela räkröran i fyra glas. Stick ner salladsblad.
    5. Skiva zucchihi på längden med osthyvel, rulla till rosor och stick ner några i varje glas liksom rullade laxskivor.
    6. Lägg lite räkor överst.
    7. Garnera med citronklyftorna
    8. Servera eventuellt med rågbrödssnacks, rostat rågbröd eller formbröd.

Laxpytt med rucola och parmesan

Publicerat den av

INGREDIENSER 2 portioner

  • 250 g laxfilé
  • 0.5 st rödlök
  • 0.5 st zuccini
  • 0.5 st aubergine
  • 0.5 st röd eller gul paprika
  • 1 tsk olivolja
  • 1 klyfta vitlök
  • salt och svartpeppar
  • färsk basilika
  • 150 g rucola
  • 1.5 msk riven parmesanost

GÖR SÅ HÄR

  • Skär laxfilén i kuber. Skala och hacka lök.
  • Skär squash, aubergine och paprika i bitar.
  • Hetta upp en stekpanna med olja
  • Fräs lax och grönsaker tillsammans med riven vitlök. Låt steka några minuter och krydda och blanda ner färsk basilika.
  • Lägg rucolasallad på ett fat och lägg laxpytten ovanpå.
  • Strö riven parmesan och färsk basilika över.

Fisksoppa

Publicerat den av

God fisksoppa med många möjligheter

Ingredienser

Fisksoppa
  • 250 g färsk laxsida
  • 250 g torskfilé
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peppar
  • 2 gula lökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 morötter
  • 1 fänkål
  • 2 kuvert saffran, 0,5 g
  • smör
  • 2 dl vispgrädde
  • 10 dl fiskbuljong
Servering
  • 200 g handskalade räkor
  • dill, bröd och aioli

Tillredning

1. Dela fisken i mindre bitar, ca 2×2 cm, salta och peppra och ställ åt sidan.
2. Skala och ansa alla grönsaker och skär i mindre bitar. Fräs grönsakerna nästan mjuka i en kastrull med saffran och matfett.
3. Häll på grädden och buljongen och låt sjuda. Smaka av med salt och peppar.
4. Lägg ner fisken. Värm allt tills fisken är klar, ca 5 minuter.
5. Servera med räkor och dill och gärna ett gott surdegsbröd och en klick aioli.

Lax och vitlöksfylld aubergine

Publicerat den av

Ingredienser

  • 250 g aubergine
  • vatten
  • 100 g laxfilé
  • 1 st lök hackad
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 krm ingefära
  • smör
  • soja några droppar
  • basilikablad

Tillredning

  • Halvera auberginen. Gröp ur köttet utan att skada skalet.
  • Ugnsbaka eller koka skalet med resterande innehåll i saltat vatten cirka 10 minuter.
  • Grovtärna auberginköttet, hacka lökarna, tärna laxen.
  • Blanda aubergine hacker i smörad uppvärmd stekpanna med lax, löksorter, salt och kryddor.
  • Bryn ett par minuter eller tills laxen verkar klar.
  • Låt auberginbåtarna rinna av och fyll dem sedan med laxröran.

Lax under sötpotatistäcke

Publicerat den av

Ingredienser

  • Laxfilé
  • 200g Sötpotatis
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 msk färsk riven ingefära
  • Saft och skal av lime
  • 1/2 dl hackad koriander
  • Cayennepeppar och eller chili
  • Flingsalt

Tillredning

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper. Krydda med salt.
  1. Skala potatisen och riv den på rivjärnets grova sida. Blanda crème fraiche, ingefära, lime, koriander och cayenne&chilipeppar. Krydda med salt.
  1. Klicka sörpotatisröran på laxen. Baka i mitten av ugnen tills toppingen har vacker färg och laxen knappt är genomstekt, 12–15 minuter.

Servera med blandad sallad.

Chilikokt lax med vitkålsmos

Publicerat den av

En Snabb och enkel middagsrätt som sätter lyxkant på vardagen

Ingredienser

  • 400g laxfilé
  • 100g champinjoner
  • 1 chili efter smak
  • 2 dl créme fraîche
  • 1 bit purjolök
  • Vitkål
  • Smör eller mjölk
  • Salt
  • Olivolja
  • Peppar
  • Spenat

Tillredning

Hacka vitkålen grovt och koka den mjuk

Skölj och skiva champinjoner. Hacka chili med kärnor och purjolök.

Fräs champinjoner, lök och chili i olivolja i en traktörpanna.

Slå i créme fraîche och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. För lite extra smak kan du pressa i lite lime eller citron. Låt koka på svag värme några minuter.

Tillsätt spenatbladen och rör om. Vid behov slå i lite vatten.

Salta och peppra laxfilén. Lägg den i kastrullen och låt koka 5 till 10 minuter tills den är nästan kokt.

Under tiden slår du av vitkålen och mosar den i lite smör eller mjölk med mixer eller matberedare.

Servera laxfilé och mos med en blandad sallad efter smak.