Resept hämtat ur Matmagasinet
Etikett: kött
Wook med ryggbiff och bambuskott
Ingredienser
- 400 g ryggbiff
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 300g broccoli
- 1 röd paprika
- 1 dl ostronsås
- 2 msk japansk soya
- 1 msk oxfond
- 1 tsk balsamico
- 1 tsk majsstärkelse
- 2 msk sesamolja
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 burk bambuskott
- 2 finskurna salladslökar
- sötpotatisnudlar eller liknande
Gör så här
- skär ryggbiffen i strimlor
- skala lök och vitlök. Skär löken i bitar och hacka vitlöken
- Dela broccolin. Dela paprikan och tärna.
- blanda ostronsås, soya, fond, balsamico, majsstärkelse och 1/2 dl vatten.
- Hetta upp wokpannan. Lägg i sesamolja. Fräs biff, vitlök, lök, salt och peppar. Låt fräsa ca 3 minuter tills det fått färg.
- tillsätt såsen och låt koka två till tre minuter. Häll av bambuskotten och lägg i woken. Tillsätt broccoli, salladslök, paprika. Fräs ytterligare några minuter.
- Lägg i nudlar, rör om och låt bli varmt.
Trerätters Nyårsmiddag
Detta är en trevlig nyårsmiddag som även kan ätas vid andra högtidliga tillfällen.
Till förrätt
Skagenröra med lax och zuccinirullar
Servera med ett glas Louis Buillot Crémant de Bourgogne Rosé Brut Nr 7718
Eller mousserande vin
Till huvudrätt
Oxfilé med potatisrosor och tryffelbeanaise
Servera med Srellenbosch Reserva Vanderstel 2022 Sydafrika. Nr 4638
Till desert
Chokladfondant med mörka frukter
Servera med ett glas Domini Veneti Reciota della Valpolicella Classoco 2020. Nr 2304
Eller en Tokaier.
Variation på Koreansk Japchae
En enkel och smakrik wok som du lätt varierar med dina favoritgrönsaker du har hemma
Ingredienser ca 2 personer
- 100g Sötpotatisnudlar
- 300g köttfärs
- 1 Gul lök
- 1 Vitlöksklyfta
- 1 Morot
- 1/2 Zuccini
- 1 näve Grönkål
- 4 msk Soja
- 2 msk Honung
- 1-2 msk Vitvinsvinäger
- salt
- svartpeppar
Tillredning
- Dela och strimla lök, vitlök, morot och grönkålen
- Fräs grönsakerna i gjutjärnspanna eller wok tills de börjar mjukna.
- tillsätt soja, honung och vinäger. Smaka av med salt och låt det koka färdigt.
- Fräs köttfärsen på stekhäll och smaka av med salt och peppar
- Koka under tiden sötpotatisnudlarna 5-6 minuter.
- Rör ner köttfärsen i grytan. Smaka av med salt och peppar eller annan krydda.
- Häll av nudlarna och stek dem ca 2 minuter på stekhällen.
- Rör slutligen ner nudlarna i grytan och servera.
Baconlindad zucchini, ugnsrostade rödbetor och pinjenötter
Du måste logga in för att se detta innehåll. Vänligen Logga in. Inte medlem? Bli medlem.
Saftiga julkryddade revbevsspjäll
Med lite planering får du Riktigt god julsmak på revbensspjällen. Såserna kan förberedas i förväg så går det fort och smidigt att få revbenen klara lagom till serveringen. BBQsås ger karaktär och apelsinjuice, honung och ingefära ger smak av julens goda.
Ingredienser (6-10 personer):
Julglaze
- 2 msk rapsolja
- 2 msk koncentrerad apelsinjuice
- 2 msk flytande honung
- 3 tsk mald ingefära
- 2 vitlöksklyftor
- 2 dl ketchup
- 4 msk råsocker
- 2 msk rödvinsvinäger
- 2 msk glutenfri japansk soja
- 1 msk dijonsenap
- 2 msk mald ingefära
- 4 cl rökig whisky tex Ardbeg
- 1 krm cayennepeppar
Gör så här:
Börja med BBQsåsen. De blir bättre om de får mogna över natten.
- Skala och riv vitlöken.
- Blanda vitlöken med alla ingredienser i en kastrull.
- Koka sakta ca 25 minuter.
- Smaksätt med peppar.
Gör glazen. De blir bättre om de får mogna över natten.
- Rör samman olja, apelsinjuice, honung och ingefära till en glaze.
Dags att tillreda revbenen. Tag fram dem ur kylen och lägg i ugnsform så de får tempereras och lufta. Ett par timmar skdar inte. Cirka två timmar innan servering ska spjällen in i ugnen. Behöver du ugnen till mer så kan du baka spjälle och låta dem vila innan du steker av dem med glazen precis innan serveringen.
- Värm ugnen till 150 grader. Dela eventuellt spjällen i mindre bitar genom att skära mellan revbenen. Större bitar bevarar saftigheten. Salta och lägg i ugnstålig form.
- Häll över barbecuesåsen. Se till att de får sås runt om och tillaga i mitten av ugnen ca 1 timme tills de har en temperatur på 65-70 grader.
- Pensla revbensspjällen runt om med flazen och stek i ytterligare 30 minuter i mitten av ugnen.
Honungs- och pepparglaserad stek med rostade rotfrukter och morotsdipp
En mycket god rätt som kan serveras både varm och kall om det blir rester
Ingredienser
Steken
- 600 g Naturbeteskött eller annan fin stek
- 1½ msk svartpeppar
- 1 msk anisfrö eller fänkålsfrön
- 1 msk timjan eller en näve färsk timjan
- ½ dl honung
- 1 dl soya
- 1 dl rapsolja, neutral
- 1 msk ingefära, färsk, riven
- 1 msk sesamfrön
- 1 dl syltlök
Rostade rotfrukter
Förslag på rotsaksblandning. Annars tar man det som finns i skafferiet.
- 3 st morötter, skrubbade
- 3 st palsternackor, skrubbade
- 6 st potatisar, små, skrubbade
- 2 st gula lökar, små, skalade
- 3 st vitlöksklyftor, skalade hela
- 2 msk timjan, torkad
- timjan, färsk
- flingsalt
- rapsolja, kallpressad
Morot, lime och ingefärsröra
- 4 st morötter, skalade och mjukkokta
- 1 dl yoghurt naturell, avrunnen
- 1 st citron eller lime pressad, finrivet skal
- 1 msk ingefära, färsk, finriven
- 1 stor klyfta vitlök, pressad
- Chili efter smak
- En gnutta salt
Gör så här
Steken
Blanda honung, soya, ingefära och olja. Mixa svartpeppar, anisfrö och timjan i en kryddmixer.
Pensla köttet med 1/3 del av marinaden. Strö på kryddblandningen i ett jämt lager.
Sätt i en stektermometer och stek köttet i ugnen på 150°C i ca 1 ½ tim. Eller till en innertemperatur av 56°C.
Pensla köttet med marinaden minst 2 gånger under stektiden.
Låt svalna om steken inte ska serveras direkt. Skiva köttet i en skärmaskin och lägg på ugnsplåt. Pensla eller häll på mer marinad. Täck köttet med folie och värm strax innan servering. Strö på sesamfrön och hackad syltlök vid serveringen.
Rostade rotfrukter
Dela rotfrukterna och löken i grova bitar. Lägg alla ingredienser utom den färska timjanen på en oljad ugnsplåt och rosta i ugnen på 200°C och varmluftsläge i ca 15 -45 min beroende på rotsaker. . Strö på flingsalt och färsk timjan vid servering.
Morot-, lime- och ingefärsröra
Mixa alla ingredienser i en matberedare. Smaka av med salt och peppar.
Serveras med sallad och ett glas vin.
Ugnsrostad pumpa med filékorv
Väldigt god och enkel ugnsrostad alltietträtt. Basen pumpa och grönkål går att variera i oändlighet. Här följer en favorit
Ingredienser
- 1 butternutpumpa
- 4 vitlöksklyftor
- 2 rödlökar
- 1 hackad chilifrukt, med kärnor
- 1/2 dl olivolja
- 1 tsk flingsalt
- svartpeppar
- 3 filékorvar
- 200 g färsk grönkål
- 1 – 2 msk olivolja
- 2 nävar ruccola
- 1 dl svarta oliver med kärnor
- 1 dl rostade cashewnötter
- 150 g getost eller fetaost
Tillredning
Sätt ugnen på ca 200°C och varmluftsläge.
Skala pumpan med kniv. Dela på mitten och skrapa ur kärnorna. Skär pumpan i små klyftor och lägg på en plåt. Krossa vitlöksklyftorna. Blanda pumpan med vitlök, 1/2 dl olja. Hacka chilin fint och blanda väl
Skiva korven och lägg på plåten. Rör om väl
Ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter.
Riv grönkålen i mindre bitar. Haka löken.
Massera grönkålen med 1–2 msk olja. Ta ut plåten och lägg på grönkålen och löken. Blanda ordentligt så grönkolen inte blir bränd. Ställ in ytterligare 10 minuter.
När pumpan känns klar, toppa pumpaplåten med nötter, ruccola, oliver, flingsalt och smulad getost eller fetaost. Smaka om så behövs av med peppar.
Låt allt bli varmt.
Servera med en god sallad, gärna med oliver. Med både ruccola och oliver i pannan kan salladen uteslutas.
Auberginegratäng med köttfärs och bacon
- 500 g köttfärs
- 1 paket bacon
- 2 aubergine
- 1 stor rödlök
- 2 morötter
- chilifrukt
- Spiskummin
- salt och peppar
- 2 ägg
- 2 dl créme fraiche
- Några matskedar olja
- smakrik ost
Skiva och salta auberginerna.
stimla baccon, hacka chili och fräs i olja. Hacka morötter och lök. lägg ner i bacconet några minuter. Fäs ner köttfärsen och krydda med salt och spiskummin.
Stek auberginerna i olja.
varva köttfärsfräset och auberginerna i en ugnssäker form.
vispa ihop äggen med créme fraiche och olivolja. Slå det över det frästa.
Riv osten och strö över.
Grädda i 200 grades ugn tills det fått fin färg och auberginen är mjuk.