Skiva gurkan ej för tunt. Packa tätt i en burk. 2 msk socker, 1 msk 24 % ättika. Jag lägger till en aning salt och senapsfrön. Färdig efter ett par dygn – håller hur länge som helst. Lycka till.
Kategori: Tillbehör
Såser, Röror och andra tillbehör till måltiden
Julig brysselkålsallad med apelsin och valnötter
Det här är en god Brysselkålsallad jag fått inspirationen till från Ernst julpysse. Den passar perfekt som tillbehör till revbensspjäll.
ingredienser
- 1 påse brysselkål
- 1-2 fänkål
- 100 g valnötter
- 100 g torkade aprikoser eller urkärnade dadlar
- 1 granatäpple eller motsvaranede mängd frysta kärnor
- 3 msk honung
- flingsalt
- 100 g smör
- 1 apelsin
- 1 rödlök, skivad
- 100 g vällagrad ost tex cheddar
- 3 msk vit balsamvinäger
Tillagning
- Koka upp saltat vatten.
- Skär bort torra delar av brysselkålen och ta bort de fula bladen. Ansa och dela på fänkålen på längden
- Koka brysselkålen och fänkålen 5-7 minuter.
- Strimla löken på längden. Blanda löken med balsamvinägern och låt stå några minuter.
- Sätt på ugnen på 200 grader.
- Dela brysselkålen på mitten och lägg brysselkål, fänkål, aprikoser och hackade valnötter på en plåt. Ringla över honung och salta. Hyvla smöret och lägg på kålen. Rosta i ugnen i 15-20 minuter till kålen fått lite färg.
- Skala och filea apelsinen genom att skära intill hinnorna.
- Ta ut kärnorna ur ett granatäpple eller tina frysta kärnor.
- Lägg upp den varma kålen, aprikoserna eller dadlarna och nötterna i en skål, toppa med rödlök, apelsin och granatäpple.
- Vänd salladen så den blandar sig något. Riv osten och toppa.
Hummus á la Gunnar
Det här är en god och enkel hummus som kan varieras med egen smaksättning
Ingredienser
- 1 förp kikärtor
- 1 stor vitlöksklyfta
- 1/4-1/2 pressad lime
- 1/2 dl olivolja
- Spiskummin
- 1/2-1 dl Spad från kikärtorna
- Salt
- Peppar
- tahini eller sesamfrö
Tillredning
Blanda olivolja, spiskummin, pressad lime och eventuellt tahini eller sesamfröni en mixerskål. Mixa tills allt finfördelats och blandats väl. Med tahini eller sesamfrö skall allt börja tjockna. Ju noggrannare man mixar ju mildare och krämigare hummus får man. Blir det för tjockt tillsätter du av spadet.
Blanda i kikärtorna och mixa allt slätt. Smaka av med salt. Tillsätt av spadet lite i taget, tills du får en slät och smidig hummus som är varken för lös eller torr.
Pizzabottnar
Lättgjorda pizzabottnar som är enkla att hantera. En sats räcker till 3 pizzor. Beräkna cirka 2 timmar förberedelsetid.
Ingredienser
- 1/4 paket, 12,5g jäst
- 3 dl kallt vatten
- 1/2 msk socker
- 1 tsk salt
- 1 msk olivolja
- 6-7 dl vetemjöl
Gör så här
- Lös upp jäst i vattnet i hushållsmaskinen,
- Blanda i socker, salt och olivolja.
- Arbeta i mjölet i två till tre omgångar. Arbets till smidig deg i ca 10 minuter.
- Täck bunken med bakduk. Låt jäsa i 1 1/2 timma.
- Lägg degen på mjölat bakbord och dela i 3 delar.
- Låt jäsa som bollar i 20 minuter under bakduk.
- Kavla ut bollarna till ca 30 cm runda pizzabottnar.
Fyll pizzorna med önskad fyllning och grädda 10-15 minuter eller tills den fått fin färg beroende på fyllning.
BBQ-sås
Det här är en enkel och lättgjord BBQ-sås som passar till det mästa.
Ingredienser
- 2 dl tomatpuré
- 3 msk vatten
- 0,5 dl olja
- 0,5 dl honung
- 2 tsk chili eller chilipulver
- 2 tsk färsk riven ingefära
- 2 klyftor pressad vitlök
- 2 krm salt
- 2 krm vitpeppar eller svartpeppar
- 0,5 dl ljus soja typ kikkoman
- 3 droppar rökessens liquid smoke, om du har hemma
Tillredning
Blanda alla ingredienser och vispa till såsen binder sig. Smaka av såsen och tillsätt mer chili och ingefära efter smak. Anpassa konsistensen med olja eller tomatpuré.
Såsen passar bra som marinad, glace eller sås. Spara såsen i kylskåp tills du ätit upp den.
Ärtgucamole
En enkel och god röra till wraps eller annan texmex-inspirerad mat
- 250 g ärtor
- 1/2 kruka basilika
- 1 vitlöksklyfta
- 1/2 chilipaprika om den är tillräckligt liten eller annan chili efter smak
- Citron
- Olja
- Salt
Kär allt i mixern till önskad konsistens, tillsätt eventuellt lite olja för rätt släthet och smaka av med salt och chili
Granola
En god och enkel granola som bas till frukostflingor.
Ingredienser
- I dl cashewnötter
- 1 dl sötmandel
- 4 dl havregryn
- 2 dl helt bovete
- 1 dl chiafrön
- 2 msk håonung
- 3 msk vatten
- 1 msk olja
Tillredning
Sätt ugnen på 160 grader och varmluft
Hacka nötter och mandel.
Blanda alla gryn, frön, nötter. Blanda honung, vatten och olja. Blanda allt och rör runt väl och så det klumpar sig lite.
Bred ut på bakplåtspapper på en plåt.
Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Rör om lite nu och då.
Granolan är färdig då den fått vacker färg och känns torr.
Gott i yoghurten med lite bär och nyriven ingefära.
Grönkålssallad
Ingredienserna är:
- 3-4 msk citronolivolja
- 1/2-1 rödlök
- 2 äpplen
- en näve valnötter
Tilredning
Lägg repad grönkål i en mixer, i omgångar, så att den blir riktigt finhackad. Finhacka lök och äpple och blanda med grönkålen. Rör i citronolivoljan och blanda väl. Strö över valnötterna. Låt gärna det hela stå någon timme så smakerna får stråla samman riktigt väl!
Aubergineröra – Baba ghanoush
Ingredienser:
- 2-3 auberginer, ca 500-600 gram
- 4 vitlöksklyftor
- 0,5 dl olivolja
- saften av 2 citroner (valfritt)
- 3 msk tahini sesampasta (valfritt)
- 0,5 tsk salt
- 2 krm vitpeppar
- 1 tsk socker
- Hackad bladpersilja, olivolja, paprikapulver, färsk mynta eller granatäppelkärnor till dekoration
Tillagning:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Dela auberginerna och baka dem med skalet nedåt i en ugnsform i ca 40 minuter. Du kan också baka dem hela. Stick då hål i skalet med en gaffel och baka dem ca en timme. Innanmätet på auberginen blir mjukt av bakningen och mosas sedan.
- Skala vitlöksklyftorna och lägg dem tillsammans med auberginerna de sista tio minuterna så att de också rostas mjuka (valfritt – de kan också pressas i senare men blir godare av att rostas).
- Ta ut och låt auberginerna svalna något.
- Skrapa ur innandömet av auberginerna inkl. snittytan men skala av det svarta skalet. Man kan liksom riva av det försiktigt.
- Lägg innanmätet samt rostad vitlök i en skål och hacka samt mosa för hand eller mixa med en matberedare eller stavmixer.
- Rör i olivolja, citronsaft, tahini sesampasta samt salt och vitpeppar. Smaka av.
- Lägg upp aubergineröran i en skål eller fat och strö ev. över hackad persilja, några msk olivolja, paprikapulver, färsk mynta eller/eller granatäppelkärnor som garnering.
Aubergineröra kan serveras som pålägg till ex. pitabröd, som tillbehör och röra till likt sås till grillat och på buffé.
Pajdeg
- 1,5 dl grahamsmjöl
- 0,5 dl skrädmjöl
- 1.0 dl vetemjöl special
- 125 g smör
- Ca 0,5 dl vatten
Kör mjöl och smör i matberedare. Tillsätt vatten tills degen inknyter sig.
Kläd en pajform med degen och låt den stå i kylen tills ugnen blivit varm.
Picka pajskalet med en gaffel. Förgrädda pajkalet i 200 grader ugn ca 12 minuter.