Kategori: Vegetariskt

Vegetariska recept

Röd linsgryta med kokosmjölk

Publicerat den av

INGREDIENSER

  • 3 dl purjolök, både grönt och vitt
  • 2 st morötter
  • 2 st tomater
  • 2vitlösklyftor
  • 2 msk spiskummin
  • 2 tsk koriander
  • 3 st vitlöksklyftor, pressade
  • 3 msk< tomatpuré
  • 6 dl vatten
  • 5 dl kokosmjölk
  • 3 dl torkade röda linser
  • 3 msk >grönsaksfond
  • salt och peppar
  • Chili efter smak
  • broccolistånd
    1. Skiva purjolök tunt hälften av det vita, hälften av det gröna. Skala och skär morötter i sneda slantar, cirka 1 cm breda. Skär tomater i halva klyftor. Skala och finriv ingefära.
    1. Ta fram en stekgryta med lock. Häll ner olja, tillsätt spiskummin, koriander. Låt kryddorna fräsa i den heta oljan någon minut. Fräs purjolöken lätt och låt också vitlöksklyftor samt riven ingefära fräsa med en kort stund utan att det tar färg.
    1. Häll ner tomatpuré, vatten, kokosmjölk, torkade röda linser, skurna morötter och grönsaksbuljong (alt. kyckling eller höns). Låt koka under lock på svag värme cirka 15 minuter. Smaka eventuellt av med salt och peppar.
    1. Koka basmatiris enligt anvisning på förpackningen. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt salt (1 tsk/liter vatten) och lägg ner broccolistånet, antingen helt eller i små buketter.
    1. Vattnet ska knappt, eller precis, täcka broccolin, då hamnar så lite näringsämnen i kokvattnet som möjligt. Låt sjuda under lock tills den är lagom mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd.
    1. När grytan är klar, häll ner tomaterna och kokt broccoli.

Tomatsoppa

Publicerat den av

En enkel och god Tomatsoppa du gör på 15 minuter

Ingredienser (1 person)

  • en gul lök, gärna färsk med blast
  • 2 tomater
  • en liten bit fänkål
  • Olja
  • ½ dl vatten
  • 1½ dl grädde
  • nypa salt
  • svartpeppar
  • Kryddor efter smak tex
    • basilikablad
    • spiskummin
    • chili

Hacka löken och fräs i oljan i en kastrull
Dela tomaterna och lägg dem i kastrullen. Fräs någon minut
Tillsätt vatten och grädde och låt koka 5-10 minuter

Salta och peppra sparsamt och lägg i övriga kryddor efter smak

Mixa soppan slät. Värm om nödvändigt.

Klart att avnjutas

Auberginegratäng -vegetarisk

Publicerat den av
  • 2-3 Auberginen
  • 1hackad gul lök
  • 1-2 hackade vitlöksklyftor
  • Färsk oregano
  • Färsk basilika
  • Plommontomater påbutik eller färska (ca 1kg)
  • Salt
  • Peppar
  • Vinäger
  • Ost permasan eller smakrik
  • Mozzerella

1. Skär auberginerna i 1 cm tjocka skivor och lägg åt sidan så länge.

2. Häll en skvätt olivolja i en stor kastrull. Tillsätt lök, vitlök och torkad oregano och fräs på medelvärme i 10 minuter tills löken är mjuk.

3. Skär burktomaterna i bitar. Om färska tomater används skall de skållas, skalas, kärnas ur och skäras i bitar. Häll tomaterna i kastrullen med lök och rör om ordentligt. Lägg på lock och sjud i 15 minuter.

4. Hetta upp en grillpanna eller utegrillen ordentligt. Grilla aubergineskivorna i omgångar.

5. Smaka av tomatsåsen när den har kokat ihop. Krydda den omsorgsfullt med salt, peppar och lite vinäger. Tillsätt basilikan. Låt såsen vara som den är eller kör den till slät puré om så önskas.

6. Värm ugnen till 190 grader.

7. Häll ett tunt lager tomatsås i en eldfast form på ca 25 x 12–15 cm. Strö ut ett tunt lager parmesan och lägg därefter på ett lager aubergine. Upprepa tills ingredienserna är slut, avsluta med lite sås och en rejäl driva parmesan. Vänd brödsmulorna i olivolja med hackad färsk oregano och strö dem ovanpå. Ibland serveras rätten toppad med mozzarella.

8. Stek i ugnen i en halvtimme tills det bubblar rejält och rätten är gyllene och krispig. Servera varm men fungerar också kall.

Aubergineröra – Baba ghanoush

Publicerat den av

Ingredienser:

  • 2-3 auberginer, ca 500-600 gram
  • 4 vitlöksklyftor
  • 0,5 dl olivolja
  • saften av 2 citroner (valfritt)
  • 3 msk tahini sesampasta (valfritt)
  • 0,5 tsk salt
  • 2 krm vitpeppar
  • 1 tsk socker
  • Hackad bladpersilja, olivolja, paprikapulver, färsk mynta eller granatäppelkärnor till dekoration

Tillagning:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Dela auberginerna och baka dem med skalet nedåt i en ugnsform i ca 40 minuter. Du kan också baka dem hela. Stick då hål i skalet med en gaffel och baka dem ca en timme. Innanmätet på auberginen blir mjukt av bakningen och mosas sedan.
  3. Skala vitlöksklyftorna och lägg dem tillsammans med auberginerna de sista tio minuterna så att de också rostas mjuka (valfritt – de kan också pressas i senare men blir godare av att rostas).
  4. Ta ut och låt auberginerna svalna något.
  5. Skrapa ur innandömet av auberginerna inkl. snittytan men skala av det svarta skalet. Man kan liksom riva av det försiktigt.
  6. Lägg innanmätet samt rostad vitlök i en skål och hacka samt mosa för hand eller mixa med en matberedare eller stavmixer.
  7. Rör i olivolja, citronsaft, tahini sesampasta samt salt och vitpeppar. Smaka av.
  8. Lägg upp aubergineröran i en skål eller fat och strö ev. över hackad persilja, några msk olivolja, paprikapulver, färsk mynta eller/eller granatäppelkärnor som garnering.

Aubergineröra kan serveras som pålägg till ex. pitabröd, som tillbehör och röra till likt sås till grillat och på buffé.

Spenatsallad

Publicerat den av
ca 8 port spenatsallad

Förberedelse: 5 min
Tillagning: 5 min
Klart på: 10 min

Ingredienser:

  • 1 liter rensad färsk spenat eller en stor påse 200 gram babyspenat
  • 1 dl riven parmesanost eller grana padano
  • 5 msk balsamvinäger
  • 5 msk olivolja
  • Pinjenötter eller solroskärnor
  • salt och peppar

Tillagning:

  1. Skölj spenat och låt den rinna av väl i ett durkslag.
  2. Riv osten.
  3. Blanda allt och servera i en stor skål eller på fat.
  4. Vänta med saltet tills precis innan servering.

Rödkålssallad

Publicerat den av

Ingredienser:

  • 3 dl rödkål skuren i strimlor
  • 1,5 msk rapsolja kallpressad eller olivolje
  • 1 tsk balsamvinäger
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 tsk rosmarin färsk
  • 1 msk solroskärnor, rostade
  • Peppar

Gör så här:

  1. Skär rödkålen i strimlor med en kniv och lägg den i en stor skål.
  2. Pressa ihop strimlorna med knytnäven genom att banka på kålen så att den blir mjuk.
  3. Stöt salt och rosmarin i en mortel tillsammans med oljan.
  4. Rör ihop rödkålen och örtoljan och vinägern noga.
  5. Strö över solroskärnorna.

Grönsaksgratäng med svampsås

Publicerat den av
  • 1 gratängform valfria grönsaker (blomkål, morötter, zucchini, aubergine)
  • 1 rödlök
  • 1 bit purjolök
  • 200 g svamp
  • 2-4 tomater
  • 1 näve kalamata oliver
  • smör
  • olivolja
  • salt
  • peppar
  • grädde
  • ost
  • ev (majs)mjöl tillredning
  • vatten eller mjölk

Ansa och dela grönsakerna. Koka blomkål ovh morötter i lättsaltat vatten. Fräs/grilla zucchini, aubergine, och lökarna i olivolja. Blanda allt i ugnssäker form och efterstek i ugn eller på grillen.

Dela svampen och grilla eller fräs den. Lägg svampen  i kastrull tillsammans med smör. Salta och peppra efter smak. Tillsätt  om så önskas mjöl. Tillsätt grädde, vatten och mjölk  till önskad mängd  för att täcka grönsakerna. Salta och peppra efter smak.

häll såsen över  grönsakerna och toppa med riven ost. Gratinera i 200-225 grader tills gratängen fått fin färg och grönsakerna är mjuka.

Under tiden skölj och dela tomaterna i halvor. Lägg dem på grillen tillsammans med oliverna.

Dekorera gratängen med de grillade tomathalvorna och oliverna .

Servera med ett glas appassimento eller fylligt men inte alt för kraftigt rött vin.

Broccollisoppa

Publicerat den av
  • 500g Broccolli
  • 1 morot
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 gul lök
  • purjolök
  • chili
  • olivolja
  • 2 msk grönsaksfond
  • 7dl vatten
  • 1,5 dl créme fraiche
  • salt
  • peppar
  • gräslök
  • persilja

skala och hacla lökarna. Hacka chili. Fräs i olivolja några minuter. Dela broccolin och moroten och lägg i kastrullen. Tillsätt buljongSpäd med vttnet och koka tills allt är mjukt.

mixa grönsakerna till en jämn soppa. Tillsätt créme fraiche och smaka av med salt och peppar. Låt soppan bli varm.

Toppa med hackad persilja och gräslök.

Auberginelåda

Publicerat den av
  • 3 Auberginer
  • 300 g tärnad krydkorv eller annat kött
  • 30 cm hackad purjo
  • 3 uns chili peppar
  • salt
  • peppar
  • 3 dl turkisk yoghurt
  • 3 ägg
  • 3 dl smakrik riven ost

Tärna auberginerna och salta lätt. sätt ugnen på 200 g. Stek korv, purjo och chili i olivolja. Läg i ugnsform. Stek aubergine i olivolja. Lägg i ugnsformen och blanda ordentligt. vispa ihop yoghurt och äggen hårt och smaka av med salt och peppar. Slå stanningen över i ugnsformen och se till att allt blandas väl.

Slå över osten och gratinera i ugn ca 15-20 minuter.

servera med blandad sallad

Broccolisoppa – Enkel

Publicerat den av
  • 500 g broccoli
  • 0,5 l fiskfond +vatten eller grönsaksfond
  • 200g gröna ärtor
  • purjo eller schalottenlök
  • chili
  • örtkryddor efter smak, tex timjan elle rosmarin
  • peppar
  • vitlök
  • yoghurt

Koka alla ingredienser mjuka.

Mixa soppan slät

Smaka av med salt peppar och yoghurt