slumpad fotovägg
Här ser du slumpvalda foton från mig
Skagenröra med lax och zuccinirullar
Ingredienser
- 700 g räkor med skal eller 300 g skalade räkor
- 2 dl crème fraiche
- 2 msk majonnäs
- 1 knippe finhackad gräslök
- 1 knippe finhackad dill
- 2 krm salt
- krusbladig sallad
- 1 zucchini
- 200 g skivad kallrökt lax
- 1 citron
Tillbehör
Rågbröd snacks, kan uteslutas
Gör så här
-
- Skala räkorna eller häll bort lagen och torka räkorna noga.
- Blanda crème fraiche, majonnäs, gräslök, dill och salt.
- Grovhacka hälften av räkorna och blanda med fraicheröran.
- Fördela räkröran i fyra glas. Stick ner salladsblad.
- Skiva zucchihi på längden med osthyvel, rulla till rosor och stick ner några i varje glas liksom rullade laxskivor.
- Lägg lite räkor överst.
- Garnera med citronklyftorna
- Servera eventuellt med rågbrödssnacks, rostat rågbröd eller formbröd.
Chokladfondant med mörka frukter
Ingredienser
- 40 g mjukt smör
- 170 g mörk choklad 70 %
- 125 g rumsvarmt smör
- 3 ägg
- 3 äggulor
- 1 dl strösocker
- 5 msk vetemjöl
- 1 krm salt
Tillbehör
- granatäppelkärnor
- färska fikon
- 1 dl björnbärssylt eller körsbärssylt
- 1 msk vatten
- 2 dl vispad grädde
- kiwifrukter eller kivibär
- 8 björnbär
- 12 blåbär
- 2 tsk florsocker
Gör så här
- Smörj 8 raka kraftiga muffinsformar, som rymmer ca 1 dl, med rikligt med smör.
- Bryt chokladen och smält i en skål över sjudande vattenbad. Lägg sedan i rumsvarmt smör. Låt allt smälta.
- Blanda ner ett ägg i taget och rör ordentligt. Ta från värmen.
- Vispa äggulor och socker ljust och pösigt. Vänd ner chokladkrämen lite i taget med en slickepott. Sikta ner mjölet och blanda i saltet, rör så lite som möjligt när du blandar samman.
- Häll upp smeten till 3/4 i formarna. Ställ dem på en bricka i kylen över natten eller grädda direkt.
- Förbered tillbehören. Ta ut granatäppelkärnorna. Klyfta fikonen, värm sylten med lite vatten så den blir mer flytande. Vispa grädden. Dela kiwibären eller skär stor kiwi i bitar.
- Grädda fondanten i 225° i ca 9 minuter precis före servering . Den ska pösa upp lite men vara lös i mitten. Provbaka först en för att kolla ugnsvärmen, det kan skilja sig mellan olika ugnar.
- Ta ur ugnen, låt vila 1 minut innan de stjälps upp varma på tallrikar. Pudra över florsocker och servera med tillbehören.
Oxfilé med potatisrosor och tryffelbeanaise
Ingredienser
- 600 g oxfilé
- 2 msk smör
Potatisrosor
- 1 kilo potatis av fast sort
- 3 msk smör
- 3 msk rapsolja
- 1 tsk salt
- 1 tsk paprikapulver
- 1 krm grovmald svartpeppar
- 250 g små tomater
Tryffelbea
- ½ msk tryffelolja
- 200 g bearnaisesås
Sås
- 2 dl sky och vatten
- 2 dl crème fraîche eller grädde
- 2 msk kalvfond
- 2 msk vetemjöl
- 1 tsk dijonsenap
- 1 msk kinesisk soja
- ½ tsk salt
- 2 krm grovmald svartpeppar
Tillbehör
kokta haricots verts, gröna bönor
Gör så här
- Ta en muffinsplåt med små formar och pensla formen med smält smör. Skala och skiva potatisen i tunna skivor, gärna i en matberedare. Lägg alla hela skivor i en skål. Blanda med olja, salt, paprika och peppar.
- Lägg ut skivorna i ca 30 cm lång rad lite omlott och rulla ihop dem till en ros. Ställ rosen i formarna. Sätt in i ugn i 225°, ca 30 minuter till fin färg.
- Ställ in tomaterna på ett ugnsfat mot slutet i ca 15 minuter.
- Blanda bea och tryffelolja.
- Blanda alla ingredienser till den bruna såsen i en kastrull. Vispa och värm under omrörning tills den tjocknat. Sjud ca 5 minuter.
- Skiva köttet och stek i smör, några minuter per sida till fin färg och en innertemperatur på 60 grader för rosa kött.
- Tag upp filen och häll lite vatten i stekpannan. Ta tillvara skyn och och häll den i såsen. Blanda och värm såsen.
- Ta potatisrosorna ur formarna och servera dem till köttet med de två såserna, tomaterna och kokta gröna bönor
Recept: inspirerat av Eva Boström
Salsicciagryta med bönor, paprika och tomat
Ingredienser
- rödlök
- gul paprika
- olja
- 300 g färsk salsicciakorv
- burk körsbärstomater (à 390 g)
- förp stora kokta vita bönor (à 380 g)
- färsk basilik
- port matvete eller annat gryn
- salt
- peppar
Gör så här
- Skala och hacka löken. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Fräs lök och paprika i oljan i en stor kastrull.
- Snitta upp skinnet på korven och kläm ur färsen i kastrullen. Bryn färsen och finfördela den med en slev. Rör ner körsbärstomater och låt sjuda ca 10 minuter.
- Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Strimla basilikan.
- Koka couscousen enligt anvisningen på förpackningen.
- Rör ner bönorna i grytan och smaka av med salt och peppar.
- Smaka av med basilikan
Servera grytan och servera grytan med matvete och en blandad sallad.
Bönotto med torsk och pimiento de padron
Ingrediense
4 portioner
Torsk
1 förp fryst torskrygg (à 420 g)
1 tsk salt
2 msk smör
Bönotto
2 förp kokta vita små bönor t ex cannellinibönor (á ca 390 g)
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
2 dl kycklingbuljong (vatten och tärning eller fond)
1 citron (2 tsk skal och 1 1/2 msk juice, för 4 port)
80 g finriven parmesan (ca 2 dl, för 4 port)
1 msk smör
1 1/2 tsk mortlad svartpeppar
Pimiento de padron
250 pimiento de padron
1 msk olja
Gör så här
Torsk:
- Tina torsken.
- Strö saltet runt om torsken och låt rimma i kyl i 15 minuter.
Bönotto:
- Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.
- Skala och finhacka lök och vitlök.
- Fräs lök och vitlök i oljan i en kastrull. Tillsätt buljong och bönor och låt sjuda under lock i ca 15 minuter, rör lite då och då och pressa gärna några bönor mot kanten av kastrullen, då blir såsen krämigare. Riv yttersta skalet från citronen och pressa ut juicen.
Pimiento de padron:
- Stek padrones i oljan i en riktigt het stekpanna, stek tills de är mjuka och fått mycket färg runtom.
- Lägg upp på ett fat.
Torsk:
- Stek fisken i smöret i en stekpanna ca 2–3 minuter på varje sida, eller tills fisken har blivit nästan vit.
Bönotto:
- Ta bönorna från värmen och rör i parmesanost, smör och svartpeppar.
- Smaka av med salt och citronjuice.
Lägg torsken på ett fat och servera omgående med bönotton och padrones.
Nacho med svarta bönor
Ingredienser
4 portioner
Bönor
2 förp kokta svarta bönor (à 380 g)
1 rödlök eller silverlök
1 vitlöksklyfta
1/2 msk olja
färsk chili
1/2 msk sambal oelek
2 msk tomatpuré
1/2 dl vatten
1/2 tsk salt
Salsa
3 tomater
1 grön paprika
1 lime
1 msk olja
salt
peppar
Nachos
200 g nachochips
riven ost (à 150 g)
Tillbehör
2 avokador
1 mango
1/2 isbergssalladshuvud eller cosmopolitansallad
2 dl gräddfil
Sätt ugnen på 225°C.
Bönor: Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt dem rinna av.
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs hälften av rödlöken och all vitlök i oljan i en stekpanna. Sänk värmen och rör ner bönor, sambal oelek, tomatpuré och vatten. Låt det bli varmt och krydda med salt.
Salsa: Skär tomaterna i små tärningar. Dela, kärna ur och hacka paprikan. Blanda tomathacket med resten av rödlöken och paprikan. Pressa över limesaft och rör i olja, smaka av med salt och peppar.
Nachos: Häll ut chipsen på en plåt och fördela på bönröran på dem och strö över osten. Gratinera mitt i ugnen ca 10 minuter.
Tillbehör: Dela, kärna och gröp ur avokadorna och skär dem i bitar. Låt majsen rinna av och skär salladen i strimlor.
Fördela avokado, majs och sallad på plåten och toppa med gräddfil. Servera salsan vid sidan av.
Rotfruktslgratäng med kålblad
Ingredienser
- 300 g morötter
- 300 g palsternacka
- 200 g rotselleri
- 1 gul lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, rivna
- 1 msk olja
- 2 msk tomatpuré
- 800 g krossade tomater
- 4? dl röda linser
- 2 dl crème fraiche
- 2 dl vatten
- 1 grönsaksfond
- 1/2 msk strösocker
- 2 tsk timjan
- 1/2 msk oregano
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk grovmalen svartpeppar
- Röd eller vitkålsblad eller färska lasagneplattor
- 3 dl riven ost
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader. Fräs olja och tomatburé. Grovriv rotfrukterna. Stek rotfrukter, lök och vitlök i olja några min.
- Tillsätt krossade tomater, linser, crème fraiche, vatten, buljongtärning, socker och kryddor. Låt puttra ihop 5 min. Koka till linserna är klara
- Varva sås och kålbladen i en ugnsform, avsluta med sås. Strö över osten. Gratinera mitt i ugnen ca 30 min. Garnera ev med basilika och servera gärna med en grönsallad
Rotselleripuré
Ingredienser
4 portioner
400 g rotselleri
1 gul lök
2 dl crème fraiche
salt
Gör så här
Skala och skär sellerin i bitar. Skala, halvera och skiva löken.
Koka sellerin och löken i saltat vatten ca 15 minuter, eller tills sellerin är mjuk.
Häll bort vätskan och mixa med crème fraiche med en stavmixer till en slät puré. Smaka av med salt.
Högrevsgryta med sidfläsk och
Ingredienser
4 portioner
600 g högrev
200 g rökt sidfläsk
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
1/3 kruka timjan
4 dl rödvin
3 msk konc kalvfond
4 dl vatten
majsstärkelse
300 g kantareller
125 g salladslök
1 msk smör
salt
svartpeppar
Gör så här
Skär högreven i ca 4 cm stora bitar. Skär sidfläsket i tärningar. Skala, halvera och skiva lök och vitlök tunt.
Bryn kött och fläsk i oljan i en stor kastrull. Tillsätt lök, vitlök och timjankvistar och fräs i ca 2 minuter.
Häll på rödvin, kalvfond och vatten. Låt koka upp och skumma av med en sked. Sätt på lock och låt sjuda i ca 2 1/2 timmar eller tills köttet är mört.
Smaka eventuellt av med salt och peppar. Red av grytan med majsstärkelse till önskad konsistens.
Rensa kantarellerna och skär salladslöken i strimlor. Stek kantarellerna i smöret i en stekpanna. Tillsätt salladslöken mot slutet. Smaka av med salt och peppar.
Lägg svamp- och lökfräset i grytan strax före servering.
servera med rotselleripure
Sås till oxfilé
INGREDIENSER
2 st schalottenlökar, finhackade
1 stor klyfta vitlök, finhackad
smör att steka i
3 dl syrad grädde
2 msk konjak
1 msk fond: (brynt schalottenlök)
1 tsk kinesisk soja, Japansk fungerar bra men fer ljusare färg
1 kruka timjan, repade blad och hackat
svartpeppar och ev salt
1 dl riven parmesan
INSTRUKTIONER
Fräs schalottenlök och vitlök i smöret, rör ner övriga ingredienser utom parmesan.
Låt koka ihop på låg värme i 7-8 minuter. Rör ner parmesan innan servering