Författare: Gunnar

Ingefärsshot med citron

Publicerat den av

Ingredienser:

  • 200 g ingefära
  • 1 citroner
  • 1 chilifrukt kan utesluta
  • ½ dl honung
  • 1 liter vatten

Gör så här:

  1. Riv 200 gram ingefära och hacka chilin om den ska vara med.
  2. Lägg i en kastrull med vattnet, värm upp och låt den stå och dra på spisen med låg värme i cirka 20 minuter. Obs! Den får max vara 40-60° för att bevara det nyttiga.
  3. Sila av och låt vätskan stå för att svalna.
  4. Häll i 1/2 dl honung när vätskan är under 40°.
  5. Pressa i juicen från 2 citroner och sila av en sista gång om det behövs.
  6. Häll över på en flaska och förvara i kylskåpet.

Thaicurrysoppa med torsk.

Publicerat den av

Ingredienser
  • 400g Torskrygg
  • 1 zucchini
  • 0.5 spetskål
  • 1 purjolök
  • 3 msk olja
  • 5 dl kokosmjölk
  • 4 dl vatten
  • 2 msk currypasta, röd
  • några Thaicurryblad.
  • Fiskfond efter smak
  • 1/2 -1 finhackad chili
  • 4 klyftor vitlök
  • 0.5 lime eller citronjiuce
  • 1 cm ingefära, färsk
  • 1 tsk socker eller honung
  • 1-2 msk fisksås
  • 1-2 msk risvinäger
  • 1-2 msk sake
  • 4 salladslök
  • Ev koriander
  • salt Efter smak

Gör så här

  1. Skiva purjolöken och spetskålen tunt.  Hacka vitlök och riv ingefära fint.
  2. Skär zucchinin i kuber och börja med att steka grönsakerna i olja i en kastrull. Börja med kål och purjolök. Lägg eventuellt åt sidan medan resten av grönsakerna steks.
  3. Låt fräsa i 5–10 minuter, tillsätt sedan röd curry och övriga kryddor.
  4. Fräs ytterligare 5 minuter och häll därefter i kokosgrädde och vatten.
  5. Låt soppan koka ihop i 15 minuter. Salta och skär torsken i tärningar.
  6. smaka av soppan med lite fond och salt.
  7. Lägg ner torskbitarna och salladslöken i soppan och koka ca 5 minuterna tills fisken är klar.

 

  1. Toppa med skivad salladslök och färsk koriander innan servering.

Räkor saganaki

Publicerat den av

Räkor saganaki är en vanlig rätt på menyn i Grekland. Sa-ganaki syftar dock inte på rätten utan på stekpannan eller kokkärlet som rätten lagas i, den kallas nämligen saganaki. Därför kan rätter heta ostsaganaki (stekt ost) och räkor saganaki. Nästan samma namn men två helt olika recept. Här serveras rätten som förrätt med grillat bröd, men den går bra att servera även som huvudrätt, gärna med ris till.

Tidsåtgång 30 minuter + 5 minuteri + tid att skala räkorna

  • Räkor med skal 450 g
  • 1 rodiok
  • 3 vitlöksklyttor
  • 3 msk + 1 msk olivolja
  • 1 tsk flingsalt
  • ½ tsk chiliflakes
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk vodka
  • 1 burk krossade tomater
  • (400 g)
  • 1 ½ di vatten
  • 1 tsk strösocker
  • ½ tsk salt
  • 150 g fetaost
  • Tillbehör:
  • 1 kruka Basilika eller persilja
  • 4 skivor vitt bröd att rosta

Gör så här

Tina rakorna och skala dem.

Skala och finhacka lök och vitiok.

Sätt ugnen på 250 grader grillvärme.

Om du använder färska räkor; Stek räkorna hastigt i 3 msk olja i en het, ugnssäker stekpanna i ca 1 min. Krydda med flingsalt och chi-liflakes. Ta upp räkorna på ett fat.

Gör såsren

  1. Fräs lök och vitlök i stekpannan i ca 3 min. Talsätt tomatpurén och lắt den fräsa med i ca 30 sek.
  2. Tillsätt spriten  och lat den kola in.
  3. lägg i chilin om duinte stekt räkorna i den.
  4. Häll över krossade tomater och vatten och tillsatt socker och salt.
  5. Lắt såsen sjuda i ca 5 min.
  6. Blanda ner rakorna i såsen.
  7. Smula över fetaost och ringla över 1 msk olja.
  8. Gratinera hogt upp i ugnen i ca 5 min tills osten fått fin farg.
  9. Strö över örter

Servera med grillat bröd och gott öl.

 

Viktleverbiffar

Publicerat den av

Enkel och jättegod leverbiff som kan ätas både varm och kall. Varför inte som hamburgare?

 

Ingredienser

4 Portioner
  • 250 gram dov eller kronhjortslever
  • 250 gram rå potatis
  • 1 st gul lök
  • 2 tsk salt, ev mer
  • 1 tsk strösocker
  • 0.5 tsk mald vitpeppar
  • 1 st ägg
  • 2 msk smör
  • 1 äpple
  • 1 dl grädde
  • 1 tsk soja

Gör så här:

  1. Putsa levern och mal den tillsammans med lök och potatis i en köttkvarn med den grova skivan.
  2. Allt blandas väl (utom gräddmjölken) och kryddas.
  3. Gör ett stekprov och krydda ev mera om det behövs.
  4. Klicka ut biffarna i stekpannan och grädda på båda sidor till fin färg. Lägg över dem på ett fat tills alla är stekta.
  5. Stek lök och äpplen. Slå på grädde och sojan. Låt dem sjuda på svag värme under lock i ca 10-15 min.
  6. Lägg tillbaka biffarna i stekpannan. 

servera med vad du tycker är gott, sallad och linkgon.

Biffarna går fint att frusa.  Då är det bara att ta upp och tina, lägg dem i stekpannan och koka en sås på lök, äpple, grädde och soja. Koka upp och låt sjuda 10-15 min.

 

Pizza med blomkålsbotten

Publicerat den av

En riktigt god vegetarisk pizza om man håller med om att getost är en grönsak. Nåja, det är ju bara förädlat gräs.

Vetemjölet kan uteslutas eller ersättas med tex fiberhusk för att få en glutenfri pizza.
Portioner: 1 pizza | Tid: 50 min

Botten

  • 400 g Blomkål
  • 2 st Ägg
  • salt efter smak
  • svartpeppar
  • 0,5-1 dl vetemjöl

Topping

  • 1 st Gul lök
  • 2 st Vitlöksklyfta
  • 1 burkKronärtskockshjärtan
  • 100 g Chevre
  • 4 st Färska fikon
  • 1 näve Valnötter
  • 1 tsk Honung
  • Spenat
  • Riven ost

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 grader, blomkålen till fint mjöl. Låt den rinna av.
  2. Pressa ut så mycket vätska du bara kan ur blomkålen.
  3. Blanda samman blomkålen med alla övriga ingredienser för pizzabotten. Ttillsätt lite mjöl eller fiberhusk beroende på hur mycket vätska du lyckats pressa ur blomkålen. Smeten ska vara fuktig men inte vattning. Om du tänkt ha ost på din pizza kan du riva ner ca 1/2-1 dl av valfri ost i smeten vilket kommer hjälpa botten att hålla ihop riktig bra.
  4. Lägg ett bakplåtspapper i en plåt och forma din pizzabotten. Se till att du trycker ut smeten ordentligt så du får en tunn och fin botten.
  5. Grädda i ugnen i ca 15 minuter till du ser att botten börjar få lite färg och börjat stanna.
  6. Förbereda pålägg genom att skiva upp fikon och chévre.
  7. Hacka upp lök och vitlök och stek till det blir mjukt.
  8. Mixa lök, vitlök och kronärtskockorna i en matberedare till det får en slät och krämig konsistens.
  9. Bred lök- och kronärtskockskrämen över pizzabotten och dekorera sedan pizzan med fikon, chévre  och riven ost.
  10. Grädda pizzan i ugnen i 10-15 minuter så osten smälter och blir gyllenbrun.
  11. Ta ut pizzan och låt den svalna i några minuter.
  12. Ringla över lite honung och strö över spenat innan du serverar.

Medelhavs filégryta

Publicerat den av

Ingredienser

en enkel och god filégryta.

4 port
Fläskfilé
400 g
Salt
½ tsk
olivolja
Aubergine
1
Gul lök
1
Vitlöksklyftor
2
Röd paprika
1
Vatten
1 dl
creme fraiche
 2 dl
vita bönor á 400 g
Färsk basilika
små tomater
 1 burk

Några kvistar

en näve

 

Gör så här

  • Skär köttet i cm-tjocka skivor och salta. Stek i smör i en stekpanna. Skär aubergine i grova bitar och fräs mjuk i smör i en stekgryta.
  • Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla paprikan.
  • Tillsätt grönsakerna, köttet, tomaterna och crème fraiche till grytan. Koka ca 5 min. Rör ner bönor och basilika och låt dem bli varma.

Kyckling med krämig potatissallad

Publicerat den av

Ingredienser

4 portioner
  • 900 g potatis
  • 4 kycklingklubbor
  • salt
  • peppar
  • 2 dl lätt crème fraiche (tomat och basilika)
  • 1/2 dl mjölk
  • 1 gurka byt mot rädisor
  • 65 g babyspenat eller skuren spenat

Gör så här

  • Salta och peppra kycklingen och lägg på en ugnsplåt och sätt in mitt i ugnen tills innertemperaturen är 82°C inne vid benet, ca 25 minuter.
  • Blanda crème fraiche och mjölk. Byt ut mot lättvispad grädde
  • Skär gurkan i tärningar och blanda med potatis, spenat och crème fraicheblandningen. Krydda med salt och peppar.

Hjortlever med bacon, kapris, kantareller, sparris och äpple

Publicerat den av

Köttet, för 4 personer

  • Smör
  • 500 g hjortlever (kalvlever, älglever)
  • 3 dl mjölk
  • 4-8 sparris
  • 10 skivor bacon
  • 1.5 Msk kapris
  • 150 g förvällda kantareller
  • 2 små röda äpplen (svenska)
  • Salt och nymalen vitpeppar från kvarn
  1. Skölj levern. Lägg eventuellt i mjölk ett tag.
  2. Kärna ur äpplena men behåll skalet på, skär äpplena i klyftor.
  3. Strimla bacon och blanda ner kapris, äpple och kantareller
  4. Stek på svag värme ställ åt sidan. Strax innan servering lägg i sparrisen så den blir krispig.
  5. Salta och peppra levern.
  6. Stek levern lätt i olja till lagom innertemperatur. Vänd ofta och lägg på lock om så behövs
  7. Skiva och lägg levern på ett fat eller dela upp levern på fyra tallrikar.
  8. Blanda ner äpplena hastigt och rör försiktigt.
  9. Ös över bacon blandningen på levern.