Författare: Gunnar

Pizza med blomkålsbotten

Publicerat den av

En riktigt god vegetarisk pizza om man håller med om att getost är en grönsak. Nåja, det är ju bara förädlat gräs.

Vetemjölet kan uteslutas eller ersättas med tex fiberhusk för att få en glutenfri pizza.
Portioner: 1 pizza | Tid: 50 min

Botten

  • 400 g Blomkål
  • 2 st Ägg
  • salt efter smak
  • svartpeppar
  • 0,5-1 dl vetemjöl

Topping

  • 1 st Gul lök
  • 2 st Vitlöksklyfta
  • 1 burkKronärtskockshjärtan
  • 100 g Chevre
  • 4 st Färska fikon
  • 1 näve Valnötter
  • 1 tsk Honung
  • Spenat
  • Riven ost

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 grader, blomkålen till fint mjöl. Låt den rinna av.
  2. Pressa ut så mycket vätska du bara kan ur blomkålen.
  3. Blanda samman blomkålen med alla övriga ingredienser för pizzabotten. Ttillsätt lite mjöl eller fiberhusk beroende på hur mycket vätska du lyckats pressa ur blomkålen. Smeten ska vara fuktig men inte vattning. Om du tänkt ha ost på din pizza kan du riva ner ca 1/2-1 dl av valfri ost i smeten vilket kommer hjälpa botten att hålla ihop riktig bra.
  4. Lägg ett bakplåtspapper i en plåt och forma din pizzabotten. Se till att du trycker ut smeten ordentligt så du får en tunn och fin botten.
  5. Grädda i ugnen i ca 15 minuter till du ser att botten börjar få lite färg och börjat stanna.
  6. Förbereda pålägg genom att skiva upp fikon och chévre.
  7. Hacka upp lök och vitlök och stek till det blir mjukt.
  8. Mixa lök, vitlök och kronärtskockorna i en matberedare till det får en slät och krämig konsistens.
  9. Bred lök- och kronärtskockskrämen över pizzabotten och dekorera sedan pizzan med fikon, chévre  och riven ost.
  10. Grädda pizzan i ugnen i 10-15 minuter så osten smälter och blir gyllenbrun.
  11. Ta ut pizzan och låt den svalna i några minuter.
  12. Ringla över lite honung och strö över spenat innan du serverar.

Medelhavs filégryta

Publicerat den av

Ingredienser

en enkel och god filégryta.

4 port
Fläskfilé
400 g
Salt
½ tsk
olivolja
Aubergine
1
Gul lök
1
Vitlöksklyftor
2
Röd paprika
1
Vatten
1 dl
creme fraiche
 2 dl
vita bönor á 400 g
Färsk basilika
små tomater
 1 burk

Några kvistar

en näve

 

Gör så här

  • Skär köttet i cm-tjocka skivor och salta. Stek i smör i en stekpanna. Skär aubergine i grova bitar och fräs mjuk i smör i en stekgryta.
  • Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla paprikan.
  • Tillsätt grönsakerna, köttet, tomaterna och crème fraiche till grytan. Koka ca 5 min. Rör ner bönor och basilika och låt dem bli varma.

Kyckling med krämig potatissallad

Publicerat den av

Ingredienser

4 portioner
  • 900 g potatis
  • 4 kycklingklubbor
  • salt
  • peppar
  • 2 dl lätt crème fraiche (tomat och basilika)
  • 1/2 dl mjölk
  • 1 gurka byt mot rädisor
  • 65 g babyspenat eller skuren spenat

Gör så här

  • Salta och peppra kycklingen och lägg på en ugnsplåt och sätt in mitt i ugnen tills innertemperaturen är 82°C inne vid benet, ca 25 minuter.
  • Blanda crème fraiche och mjölk. Byt ut mot lättvispad grädde
  • Skär gurkan i tärningar och blanda med potatis, spenat och crème fraicheblandningen. Krydda med salt och peppar.

Hjortlever med bacon, kapris, kantareller, sparris och äpple

Publicerat den av

Köttet, för 4 personer

  • Smör
  • 500 g hjortlever (kalvlever, älglever)
  • 3 dl mjölk
  • 4-8 sparris
  • 10 skivor bacon
  • 1.5 Msk kapris
  • 150 g förvällda kantareller
  • 2 små röda äpplen (svenska)
  • Salt och nymalen vitpeppar från kvarn
  1. Skölj levern. Lägg eventuellt i mjölk ett tag.
  2. Kärna ur äpplena men behåll skalet på, skär äpplena i klyftor.
  3. Strimla bacon och blanda ner kapris, äpple och kantareller
  4. Stek på svag värme ställ åt sidan. Strax innan servering lägg i sparrisen så den blir krispig.
  5. Salta och peppra levern.
  6. Stek levern lätt i olja till lagom innertemperatur. Vänd ofta och lägg på lock om så behövs
  7. Skiva och lägg levern på ett fat eller dela upp levern på fyra tallrikar.
  8. Blanda ner äpplena hastigt och rör försiktigt.
  9. Ös över bacon blandningen på levern.

Hoisinkyckling med nudlar

Publicerat den av

Ingredienser

  • 5-600 g kycklingfilé
  • 300g broccoli
  • 300g morötter
  • 1 msk olja
  • 2 msk japansk soya
  • 1 tak sambal oelek
  • 100-200 g hoisinsås
  • sötpotatisnudlar

Gör så här

  • Skär kycklingfiléerna i strimlor. Dela broccolin, slanta morötterna.
  • hetta upp woken och häll i olja. Bryn kycklingen i ca 5 minuter.
  • lägg i grönsakerna, soya och sambal oelek och stek några minuter.
  • Koka nudlarna och lägg dem i woken. Rör om och hetta upp.

Wook med ryggbiff och bambuskott

Publicerat den av

Ingredienser

  • 400 g ryggbiff
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 300g broccoli
  • 1 röd paprika
  • 1 dl ostronsås
  • 2 msk japansk soya
  • 1 msk oxfond
  • 1 tsk balsamico
  • 1 tsk majsstärkelse
  • 2 msk sesamolja
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 burk bambuskott
  • 2 finskurna salladslökar
  • sötpotatisnudlar eller liknande

Gör så här

  • skär ryggbiffen i strimlor
  • skala lök och vitlök. Skär löken i bitar och hacka vitlöken
  • Dela broccolin. Dela paprikan och tärna.
  • blanda ostronsås, soya, fond, balsamico, majsstärkelse och 1/2 dl vatten.
  • Hetta upp wokpannan. Lägg i sesamolja. Fräs biff, vitlök, lök, salt och peppar. Låt fräsa ca 3 minuter tills det fått färg.
  • tillsätt såsen och låt koka två till tre minuter. Häll av bambuskotten och lägg i woken. Tillsätt broccoli, salladslök, paprika. Fräs ytterligare några minuter.
  • Lägg i nudlar, rör om och låt bli varmt.

 

Trerätters Nyårsmiddag

Publicerat den av

Detta är en trevlig nyårsmiddag som även kan ätas vid andra högtidliga tillfällen.

Till förrätt

Skagenröra med lax och zuccinirullar
Servera med ett glas Louis Buillot Crémant de Bourgogne Rosé Brut Nr 7718
Eller mousserande vin

Till huvudrätt

Oxfilé med potatisrosor och tryffelbeanaise
Servera med Srellenbosch Reserva Vanderstel 2022 Sydafrika. Nr 4638

Till desert

Chokladfondant med mörka frukter
Servera med ett glas Domini Veneti Reciota della Valpolicella Classoco 2020. Nr 2304
Eller en Tokaier.

Skagenröra med lax och zuccinirullar

Publicerat den av

Ingredienser

  • 700 g räkor med skal eller 300 g skalade räkor
  • 2 dl crème fraiche
  • 2 msk majonnäs
  • 1 knippe finhackad gräslök
  • 1 knippe finhackad dill
  • 2 krm salt
  • krusbladig sallad
  • 1 zucchini
  • 200 g skivad kallrökt lax
  • 1 citron

Tillbehör

Rågbröd snacks, kan uteslutas

 

Gör så här

    1. Skala räkorna eller häll bort lagen och torka räkorna noga.
    2. Blanda crème fraiche, majonnäs, gräslök, dill och salt.
    3. Grovhacka hälften av räkorna och blanda med fraicheröran.
    4. Fördela räkröran i fyra glas. Stick ner salladsblad.
    5. Skiva zucchihi på längden med osthyvel, rulla till rosor och stick ner några i varje glas liksom rullade laxskivor.
    6. Lägg lite räkor överst.
    7. Garnera med citronklyftorna
    8. Servera eventuellt med rågbrödssnacks, rostat rågbröd eller formbröd.