Författare: Gunnar

Sås till oxfilé

Publicerat den av

INGREDIENSER

2 st schalottenlökar, finhackade
1 stor klyfta vitlök, finhackad
smör att steka i
3 dl syrad grädde
2 msk konjak
1 msk fond: (brynt schalottenlök)
1 tsk kinesisk soja, Japansk fungerar bra men fer ljusare färg
1 kruka timjan, repade blad och hackat
svartpeppar och ev salt
1 dl riven parmesan

INSTRUKTIONER

Fräs schalottenlök och vitlök i smöret, rör ner övriga ingredienser utom parmesan.
Låt koka ihop på låg värme i 7-8 minuter. Rör ner parmesan innan servering

Enkelt långjäst bröd

Publicerat den av

Den här degen kan ge många olika bröd så som baguetter, frallor eller fuccatia.

Ingredienser

  • 5 dl vatten
  • 2 tsk salt
  • lite jäst
  • 1 l mjöl

gör så här

  • rör i hop degen snabbt. Lite av mjölet kan bytas mot annat mjöl. Då kan mängden behöva minskas. Använd dinkel, råg, graham eller vad som finns i skåpet.
  • Täck över degen
  • låt jäsa över natten eller längre
  • häll upp degen på mjölat bakbord
  • sträck ut degen och vik ihop till en kudde
  • sätt ugnen på 250 grader
  • låt jäsa ca 20 minuter
  • dela upp degen i baguetter och frallor
  • Klappa bröden med våt hand och strö på frön eller kärnor
  • grädda ca 15 minuter eller tills det känns klart. Med fröer kan man behöva sänka temperaturen något

Bönlasagne med spenat och zucchini

Publicerat den av

Mycket god lasagne. Den blir inte sämre dagen efter i matdosan.

Ingredienser

 4 portioner
  • 1   förp kokta svarta bönor (à 380 g)
  • 1   förp kokta kidneybönor (à 380 g)
  • 1   Stor gul lök
  • 3   vitlöksklyftor
  • 1   morot
  • 1   zucchini (à ca 300 g)
  • 150g  bladspenat
  • 4- 5 dl  crème fraiche (34%)
  • 1   förp krossade tomater (à ca 400 g)
  • 2 dl  hackad basilika
  • 3 tsk  salt
  • 1 tsk  nymalen peppar
  • 12-16   lasagneplattor
  • 50 g  riven ost

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.
Häll av, skölj och låt bönorna rinna av. Lägg i en stor bunke.
Skala, dela och finhacka lök och vitlök. Riv moroten. Skär zucchinin i små tärningar. Grovhacka spenaten.
Lägg alla grönsaker i bunken. Tillsätt crème fraiche (spar lite av crème fraichen till översta lagret), krossade tomater och basilika. Krydda med salt och peppar. Blanda väl.
Täck bottnen på en smord ugnssäker form, ca 30 x 25 cm, med 4 lasagneplattor (för 4 port). Varva bönröra och resten av plattorna. Avsluta med bönröran. Klicka på resten av crème fraichen och toppa med osten. Ställ in i mitten av ugnen 35–40 minuter.
Till servering: Strö över basilika vid servering.

Sötpotatissoppa med kokosmjölk

Publicerat den av

Snabb, god och enkel soppa.

Ingredienser

4 portioner
  • 400 g sötpotatis(ar), tärnad
  • 2 tsk olja
  • 2 msk ingefära, hackad
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 st chilifrukt, finhackad, (utan kärnor beroende på styrka)
  • 2 -4 Thaikurryblad
  • 5 dl grönsaksbuljong (kokvatten)
  • 5 dl kokosmjölk
  • 1 msk råsocker

Gör så här

  1.  Lägg sötpotatisen i en kastrull med kokande vatten och koka 5 -10 minuter eller tills potatisen är mjuk. Låt rinna av och ställ åt sidan. Spara vattnet till buljongen
  2. Hetta upp oljan i en kastrull på medelstark värme. Tillsätt ingefära, spiskummin, chilifrukter och currybladen och fräs i 3 -10 minuter. Plocka ur Thaikurrybladen. Lägg dem åt sidan.
  3. Lägg sötpotatisen och kryddblandningen i en matberedare eller mixer och kör tillsammans med lite buljong till en puré.
  4. Häll sötpotatisblandningen i en kastrull på medelstark värme. Tillsätt buljongen, kokosmjölken, Thaikurrybladen och socker och rör om tills soppan är rykande varm.

Marinerad kycklinglårfilé med granatäpple och grönkålssallad

Publicerat den av

Snabb enkel och god rätt som passar både som söndagmiddag, och festliga tillfällen

  • 1 aubergine
  • 1 gul paprika
  • olivolja
  • 1 msk kinesisk soya. Japansk går också bra
  • 1 tsk spiskummin
  • 600g kycklinglårfilé
  • granatäppelkärnor
  • grönkål
  • 1 pkt fetaost
  • 2-3 äpplen
  • basilika
  • tomat

Tillredning

Sätt ugnen på 225grader

skiva aubergine, skiva och dela paprikan i mindre bitar. Lägg det på ena sidan i en långpanna med lite olja i botten. Ringla över olivolja och ca 1/2 tsk salt.

Blanda 1 msk olivolja, 1 msk soya, 1tsk spiskummin och 1/2ntsk salt. Lägg i kycklingen och blanda om. lägg kycklingen på den andra halvan av långpannan.

ställ in pannan i ugnen i ca 20 minuter. Vänd kyckling och aubergine efter 10 minuter.

skär grönkålen i fina bitar. Knåda med olivolja i en skål några minuter för att mjukgöra grönkålen. Dela äpplena och skiva i tunna klyftor. Blanda i äpplen tärnad fetaost och granatäpplekärnor.

Skiva tomater och lägg med basilika på ett fat.

Enkel inlagd gurka

Publicerat den av

Skiva gurkan ej för tunt. Packa tätt i en burk. 2 msk socker, 1 msk 24 % ättika. Jag lägger till en aning salt och senapsfrön. Färdig efter ett par dygn – håller hur länge som helst. Lycka till.

Dal makhani

Publicerat den av

Det här en enkel och lyxig rätt från Delhi. jag valde att göra den på svarta belygalinser. Och en förpackning krossade tomater. Till servering passar nanbröd fint.

Green india sid 132

Rostbiff med grönsaker

Publicerat den av

Ingredienser

  • – 500 g färsk rostbiff
  • ½ msk smör
  • 1 nypa flingsalt och svartpeppar
  • Grönsaker
  • 1 stor röd paprika– 1 squash (ca 300 g)– 1 rödlök– 1 msk olivolja– 125 g körsbärstomater– 1 msk hackad färsk timjanTryffelmajonnäs– ½ dl lättmajonnäs– 2 msk lätt- crème fraiche– 1 krm vit tryffelolja
  • Grönsaker– 1 stor röd paprika– 1 squash (ca 300 g)– 1 rödlök– 1 msk olivolja– 125 g körsbärstomater– 1 msk hackad färsk timjanTryffelmajonnäs– ½ dl lättmajonnäs– 2 msk lätt- crème fraiche– 1 krm vit tryffelolja

Gör så här

1.Bryn rostbiffen runtom i smör, salta och peppra och stick in en termometer i köttet. Tillaga i ugn på 150° till 55° innertemperatur.

Låt köttet vila ca 20 min inslaget i folie, innan det skärs upp i skivor. Använd hälften i detta recept och spara resterande.

2.Stek paprika i bitar, squash i i halvmånar och rödlök i klyftor på hög värme i olivolja i en stekpanna. Stek tills de mjuknat lite och fått färg. Salta och peppra efter smak under stekningen. Vänd ner delade tomater och timjan på slutet.

3.Blanda ihop tryffelmajonnäsen och servera till köttet och grönsakerna. Slå först ihop en god majonäs.

Kryddrostad kyckling med sesamstekt brysselkål och asiatisk yoghurtsås

Publicerat den av

Snabb enkel och god både till vardags och fest

Ingredienser

Kryddstekt kyckling
  • 200g Kycklinglårfilé
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk malen koreander
  • 1 tsk malen ingefära
  • Olja
Asiatisk yoghurtsås
  • 1 dl Matyoghurt
  • 1/2 msk japansk soja
  • 1/2 tsk sambal oelek
  • 1 klyfta vitlök
  • 1/2 tsk sesamolja
Sesamstekt brysselkål
  • J2 msk apansk soja
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 tsk honung
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • 1 förpackning Brysselkål
  • 2 msk sesamfrö
  • Svartpeppar
  • Olja

Gör så här

  1. Värm ugnen till 150°C (varmluft) eller 175°C (vanlig).
  2. Asiatisk yoghurtsås: Lägg matyoghurt i en skål och vispa ner japansk soja, sambal oelek, pressad vitlök och sesamolja.
  3. Kryddstekt kyckling: Krydda kycklinglårfilé med salt, malen koriander och malen ingefära (skär inte bort någonting från kycklingen, fettet smälter i stekpannan och ger smak). Hetta upp lite neutral olja i en stekpanna och bryn kycklingen 1-2 min per sida tills den fått färg. Tillaga klart i mitten av ugnen ca 10-12 min, tills den är helt genomstekt (innertemp 72°C).
  4. Ansa brysselkålen (skär bort snittytan och lägg kålen i vatten. Det kan du göra tidigare, tex innan du går och tränare). Halvera kålen. Lägg halvorna i stekpannan du stekte kycklingen i och addera lite neutral olja i och stek brysselkålen ca 5-8 min. Tillsätt sesamfrön och stek ytterligare ca 1 min.
  5. Sesamstekt brysselkål: medans kycklingen står i ugnen. Häll sesamolja i en rymlig skål och blanda ner japansk soja, sesamolja, flytande honung, vitvinsvinäger och nymald svartpeppar.
  6. Vänd ner brysselkålen och sojablandningen i en skål du kan servera ur.
  7. Servera kryddrostad kyckling med sesamstekt brysselkål och asiatisk yoghurtsås.