Etikett: vitlök

Ryggbiff med rotselleripuré och vitlökssky

Publicerat den av

Enkel och mycket god bjudmiddag eller som lyxig avslutning på helgen.

Ingredienser för 4 personer

Rotselleripuré

  • 1 kg rotselleri
  • 1-2 msk vitvinsvinäger
  • 1/2-1 dl olivolja Extra virgine
  • hett vatten

Vitlökssky

  • 4 vitlöksklyftor (med skal)
  • 1 stor schalottenlökar
  • 25 g smör
  • 1/2-3/4 msk vinäger
  • 1 msk konc kalvfond
  • 2 1/2 dl vatten

Ryggbiff

  • 4 skivor ryggbiff med kappa
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • Olivolja

Tillredning

Sätt ugnen på 175°C.

Börja med Rotselleripuré. Skala och skär rotsellerin i centimeterstora bitar och lägg i en ugnsform. Lägg vitlöksklyftorna (med skal) till vitlöksskyn i en ugnsform. Rosta rotsellerin och vitlöken i ugnen ca 40-50 minuter tills rotsellerin är mjuk vid 94-97 grader.
Vitlöken rostas i ca 30 minuter

Under tiden gör en god sallad med passande säsongsgrönsaker.

Fortsätt med Vitlökssky.Skala och skiva löken. Fräs schalottenlöken i 2 msk av smöret i en kastrull ca 5 minuter. Ta ut vitlöken efter ca 30 minuter. Skala de rostade vitlöksklyftorna. Tillsätt vinäger och den rostade vitlöken. Låt koka upp och tillsätt fond och vatten, låt koka 2–3 minuter. Tillsätt resten av smöret lite i taget och mixa till en slät sås. Sila bort resterna av löken och smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm till serveringen.

Nu är det tid för Ryggbiff. Krydda köttet sparsamt med salt och peppar. Stek i het panna i olja och smör, 1 minuter per sida. Lägg köttet i en ugnsform eller på ett ugnsgaller med plåt under.
Sänk ugnstemperaturen till 100°C
Sätt in i ugnen, och ta ut rotsellerin.  Stek köttet till ca 55°C. Låt köttet vila ca 2 minuter. 

Medan köttet står i ugnen mixa rotsellerin med vinäger och olivolja. Var försiktig med vinägern så den inte tar över. Späd med vatten till lagom konsistens. Smaka av med salt. Håll moset varmt.

Ta ut köttet när det är stekt till önskad stekgrad, ca 55°C. Låt köttet vila ca 2 minuter.

Ta en sista titt på moset så get har lagom konsistens. Om det behövs späd med lite olivolja och hett vatten. Häll upp i serveringsskål. Värm och vispa såsen och häll i såskopp. Skiva köttet snett i tunna skivor.

Servera med medelfylligt rött vin.

Lax och vitlöksfylld aubergine

Publicerat den av

Ingredienser

  • 250 g aubergine
  • vatten
  • 100 g laxfilé
  • 1 st lök hackad
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 krm ingefära
  • smör
  • soja några droppar
  • basilikablad

Tillredning

  • Halvera auberginen. Gröp ur köttet utan att skada skalet.
  • Ugnsbaka eller koka skalet med resterande innehåll i saltat vatten cirka 10 minuter.
  • Grovtärna auberginköttet, hacka lökarna, tärna laxen.
  • Blanda aubergine hacker i smörad uppvärmd stekpanna med lax, löksorter, salt och kryddor.
  • Bryn ett par minuter eller tills laxen verkar klar.
  • Låt auberginbåtarna rinna av och fyll dem sedan med laxröran.

Grillad pizza

Publicerat den av

En grillpizza med fokus på det gröna under getosttäcke

Ingredienser

  • 4 pizzabottnar
  • pizzasås
  • 150 g chèvreost
  • 1 knippe grön sparris
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 röd chilifrukt
  • 70 g rucolasallad
  • olivolja

Tillredning

  1. Lägg på jämnt lager med pizzasås på bottnarna, smula över chèvreost.
  2. Bryt av den nedersta delen på sparrisen och spar till buljong eller soppa, Skär sparrisen i mindre delar.
  3. Grovhacka vitlöken. Lägg på sparris och vitlök.
  4. Lägg pizzan på indirekt grill med hög temperatur. Stäng locket på grillen.
  5. Grilla pizzan tills den fått fin färg och osten smält bra.
  6. Finhacka under tiden en röd chili. Ta ut pizzan, droppa över olivolja, lägg på chilin och ruccolan. Chilin kan också läggas på tilsammans med vitlöken och osten för att fördjupa smaken.

Njut med något gott i glaset och sallad.

Kycklinggryta med grönsaker och kantareller

Publicerat den av

Ingredienser

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1-2 morot
  • 1 röd eller gul paprika
  • 300 g broccoli
  • 1 squash
  • 300 g kantareller
  • 300 g kycklinglårfiléer
  • salt och peppar
  • olivolja
  • 1 pkt krossade tomater
  • 1 dl vatten
  • sambal oelek och chili
  • 1 tsk örter
  • 1 -2 msk hönsbuljongdon
  • 1 dl grädde

Till servering

  • kapris
  • crème fraiche

Tillredning

  • Hacka lök och finhacka vitlök.
  • Skala och skiva moroten.
  • Skär paprika, broccoli och squash i mindre bitar och dela kantarellerna.
  • Skär kycklingen i mindre bitar, salta och peppra. Stek dem med lök och vitlök i olja några minuter, häll på krossade tomater och vatten.
  • Smaksätt med sambal oelek, torkade örter och buljong.
  • Sjud under lock i ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  • Häll på grädde och lägg ner paprika, broccoli, squash och kantarellerna.
  • Koka ihop några minuter till och servera i djupa skålar toppat med kapris och crème fraiche.

BBQsås

Publicerat den av

Det här är BBQsås som ger karaktär och och som kan användas ihop med bland annat apelsinjuice, honung och ingefära för att ge smak av julens goda.

Ingredienser 2 dl:

BBQsås

  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl ketchup
  • 4 msk råsocker
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk glutenfri japansk soja
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 msk mald ingefära
  • 4 cl rökig whisky tex Ardbeg
  • 1 krm cayennepeppar

Gör så här:

Börja med BBQsåsen. De blir bättre om de får mogna över natten.

  1. Skala och riv vitlöken.
  2. Blanda vitlöken med alla ingredienser i en kastrull.
  3. Koka sakta ca 25 minuter.
  4. Smaksätt med peppar.

Förvara såsen svalt tills den ska användas.

Saftiga julkryddade revbevsspjäll

Publicerat den av

Med lite planering får du Riktigt god julsmak på revbensspjällen. Såserna kan förberedas i förväg så går det fort och smidigt att få revbenen klara lagom till serveringen. BBQsås ger karaktär och apelsinjuice, honung och ingefära ger smak av julens goda.

Ingredienser (6-10 personer):

  • 1,5 kg tjocka revbensspjäll
  • 1,5 tsk salt
  • 2 dl BBQsås
  • 1 dl julglaze

Julglaze

  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk koncentrerad apelsinjuice
  • 2 msk flytande honung
  • 3 tsk mald ingefära

BBQsås

  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl ketchup
  • 4 msk råsocker
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk glutenfri japansk soja
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 msk mald ingefära
  • 4 cl rökig whisky tex Ardbeg
  • 1 krm cayennepeppar

Gör så här:

Börja med BBQsåsen. De blir bättre om de får mogna över natten.

  1. Skala och riv vitlöken.
  2. Blanda vitlöken med alla ingredienser i en kastrull.
  3. Koka sakta ca 25 minuter.
  4. Smaksätt med peppar.

Gör glazen. De blir bättre om de får mogna över natten.

  1. Rör samman olja, apelsinjuice, honung och ingefära till en glaze.

Dags att tillreda revbenen. Tag fram dem ur kylen och lägg i ugnsform så de får tempereras och lufta. Ett par timmar skdar inte. Cirka två timmar innan servering ska spjällen in i ugnen. Behöver du ugnen till mer så kan du baka spjälle och låta dem vila innan du steker av dem med glazen precis innan serveringen.

  1. Värm ugnen till 150 grader. Dela eventuellt spjällen i mindre bitar genom att skära mellan revbenen. Större bitar bevarar saftigheten. Salta och lägg i ugnstålig form.
  2. Häll över barbecuesåsen. Se till att de får sås runt om och tillaga i mitten av ugnen ca 1 timme tills de har en temperatur på 65-70 grader.
  3. Pensla revbensspjällen runt om med flazen och stek i ytterligare 30 minuter i mitten av ugnen.

Indisk daal palak med yoghurt

Publicerat den av

En god och enkel rätt som förgyller vardagen

Ingredienser för ca 4 portioner

  • 200g rödlök
  • 1 zucchini
  • Olivolja
  • 2 rejäla vitlöksklyftor
  • 2 tsk spiskummin
  • 1 tsk färsk riven ingefära
  • 2 tsk curry
  • 2 chilipaprikor eller cayennpeppar och chili
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2 dl buljong
  • 200 g röda linser
  • 400 g kokosmjölk
  • 1 burk hela tomater
  • 100 g färsk spenat
  • Salt
  • Ris
  • Turkisk yoghurt till servering
  • Naan bröd

Tillagning

  • Hacka röd och vitlöken. Skär zicchinin i cm stora bitar
  • Hetta upp oljan och fräs lök, zucchini, spiskummin,ingefära,chilipaprika (eller chili och cayenne) och paprikapulver på medelgod värme 5-10 minuter.
  • Tillsätt 2 dl buljong, röda linser, kokosmjölk och tomaterna. Låt sjuda i ca 20 minuter tills linserna fått bra konsistens.
  • Koka under tiden ris.
  • Vänd ner spenaten och sjud några minuter
  • Smaka av med salt
  • värm naan bröden.

Servering

Servera rätten med ris, yoghurt och naan bröd.

Hummus á la Gunnar

Publicerat den av

Det här är en god och enkel hummus som kan varieras med egen smaksättning

Ingredienser

  • 1 förp kikärtor
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1/4-1/2 pressad lime
  • 1/2 dl olivolja
  • Spiskummin
  • 1/2-1 dl Spad från kikärtorna
  • Salt
  • Peppar
  • tahini eller sesamfrö

Tillredning

Blanda olivolja, spiskummin, pressad lime och eventuellt tahini eller sesamfröni en mixerskål. Mixa tills allt finfördelats och blandats väl. Med tahini eller sesamfrö skall allt börja tjockna. Ju noggrannare man mixar ju mildare och krämigare hummus får man. Blir det för tjockt tillsätter du av spadet.

Blanda i kikärtorna och mixa allt slätt. Smaka av med salt. Tillsätt av spadet lite i taget, tills du får en slät och smidig hummus som är varken för lös eller torr.

Mexikansk böngryta med avokado och nachochips

Publicerat den av

Got och enkelt om du har förkokta svarta bönor

Ingredienser

  • 2 gula lökar
  • 2 stjälkar stjälkselleri
  • 5 klyftor vitlök
  • 3 msk rapsolja
  • chilifrukt
  • 2 tsk malen spiskummin
  • 2 tsk rökt paprikapulver
  • 500 g svarta linser
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 800 g krossade tomater
  • salt
  • peppar
  • 1 paprika
  • 1 silverlök

Tillbehör

  • avokado
  • nachochips
  • gräddfil (eller crème fraiche)
  • koriander

Tillagning

  • Hacka lök, vitlök, chili och selleri smått. Ta en stor gryta och tillsätt olja. Stek lök, vitlök, chili och selleri tills det har fått fin färg, tillsätt paprikapulver och spiskummin.
  • Tillsätt krossade tomater och grönsaksbuljong. Salta och peppra. Låt det koka ordentligt utan lock så att vätskan reduceras. Låta koka ca 10-15 minuter.
  • Lägg i de förkokta svarta bönirna
  • Hacka paprika och silverlök och blanda ned i grytan och låt allt koka några minuter innan servering så att de fortfarande är krispiga.
  • Servera med avokado, chips, koriander och gräddfil!

Rågpaj med småtomater och mozzarella

Publicerat den av

Supergod paj. Rågmjölet ger en god stuns till pajen. Var försiktig med saltet.

Pajskal:

  • 160g vetemjöl
  • 80g rågmjöl
  • 125g smör
  • 1/2 tsk salt, var försiktig så det inte blir för mycket.
  • 1 tsk ättika (12%)
  • 1 msk vatten

Fyllning:

  • 250g blomkål
  • 1/2 zuchini
  • 1 dm purjolök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • Basilika & olivolja
  • salt, peppar,
  • chiliflakes
  • 175g babyplommontomater
  • 250g mozzarella (2 paket)
  • färsk basilika till dekoration

Stanning:

  • 3 ägg
  • 2 dl grädde
  • salt, peppar

Gör så här

  • Väg upp och blanda vetemjöl, rågmjöl, salt, ättika, vatten och smör i en bunke. Kör i matberedare till en smulig massa. Kör pulserande till degen binder. Platta ut degen i pajformen så kanten får lite överhäng. Nagga botten med en gaffel.
  • Ställ in pajformen i kylen. Värm ugnen till 200°C på över- och undervärme och förgrädda pajskalet i 10 minuter.
  • Medan degen står i kylen och sedan förgräddas förbereder du fyllningen
  • Hacka purjolök och vitlöksklyftorna
  • Skiva zucchinin till cirka 8 mm tjocka skivor. Ta fryst blomkål eller färska buketter.
  • Lägg allt i stekpanna. Värm med olja i en stekpannan och stek på svag till medelvärme tills allt får fin yta.
  • Halvera tomaterna. Fördela fyllningen i det förgräddade pajskalet. Riv mozzarellan och fördela ut i pajen.
  • Vispa ihop ägg och grädde med salt och peppar. Slå stanningen över och grädda pajen på över- och undervärme i 200°C i 30 minuter. Dekorera med färsk basilika.
  • Hacka ihop en blandsallad.